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外出用餐七大黃金法則
導(dǎo)語(yǔ)：一桌完美的宴席，不僅是山珍海味以及高檔酒水，更要讓人們吃得健康安全。所以我們每個(gè)人，尤其是經(jīng)常在外就餐的人，都應(yīng)該掌握點(diǎn)菜的基本原則和技巧。
1.控制好菜肴數(shù)量。
中國(guó)人在應(yīng)酬的時(shí)候，大多數(shù)情況下，都會(huì)讓桌上的菜剩一點(diǎn)，大家沒吃完，才覺得今天這一頓吃好了。實(shí)際上往往每一個(gè)人都已經(jīng)吃多了、吃撐了。而且我們?cè)谕饩筒鸵话愣汲缘氖峭聿�，吃太多一方面增加胃腸道的消化負(fù)擔(dān)，回去睡覺可能不舒服;另外一方面，過(guò)量油脂的攝入，增加肥胖等各種慢性病的發(fā)病率。給大家一個(gè)建議，以中等分量的菜肴來(lái)說(shuō)，10人餐建議大家點(diǎn)4個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜就可以了。如果是自己家人的飯局，5個(gè)人通常點(diǎn)5個(gè)菜足夠了。
2.菜肴種類分三類。
點(diǎn)菜的種類很重要，能體現(xiàn)出點(diǎn)菜人的智慧。給大家建議，以10人餐為例，4個(gè)涼菜、8個(gè)熱菜，一共12個(gè)菜，要把這12個(gè)菜分成三份：
第一類是點(diǎn)4個(gè)葷菜。桌子上一定要有肉，點(diǎn)肉菜的一個(gè)原則是最好不要重樣，而且每個(gè)種屬都點(diǎn)上，最好兼顧了水產(chǎn)、畜肉、禽肉。
第二類是點(diǎn)4個(gè)蔬菜。以深色蔬菜為主。比如深綠色的，包括西蘭花、油麥菜、芹菜。還有橙黃色的，比如胡蘿卜這類，還有紅色、紫色的，這些都統(tǒng)稱為深色蔬菜。通常深色蔬菜中，β胡蘿卜素含量高，維生素C含量也高于普通蔬菜。所以，這4個(gè)菜就點(diǎn)成蔬菜，不要重樣，以深色蔬菜為主，而且最好在點(diǎn)的時(shí)候能夠兼顧根、莖、葉。
第三類是點(diǎn)我們特別容易忽視、不太重視的菜肴。比如說(shuō)，豆制品、菌類、藻類、薯類，有的時(shí)候我們?cè)诓妥郎峡赡苓@些食物真的就忽視掉了，但是這些食物對(duì)于健康而言非常重要。
3.多點(diǎn)蒸煮燉，少些煎炸烤。
建議大家，在餐桌上盡量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、燉、涼拌、清炒現(xiàn)在聽的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生苯并芘這樣的致癌物，蛋白質(zhì)在熏、烤、煎、炸的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺這樣的致癌物。所以，基本上高溫的烹調(diào)除了給食物帶來(lái)一些特殊的香味、口感之外，從健康的角度沒有太多的好處。
4.多點(diǎn)酸少點(diǎn)咸。
我們的舌頭上分布著感知酸甜苦辣咸各種味道的味蕾細(xì)胞，成功的一桌飯菜應(yīng)該是把舌頭上這些味蕾細(xì)胞都調(diào)動(dòng)起來(lái)，讓它們都工作，適度地刺激，這樣吃完這桌飯，我們的感覺才是生動(dòng)的，飽滿的。
從健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，我會(huì)更推薦酸味。從營(yíng)養(yǎng)的角度講，酸味物質(zhì)出現(xiàn)，會(huì)降低食物的ph值，而在酸性條件下很多營(yíng)養(yǎng)素的保存率會(huì)提高，比如維生素C在酸性條件下就容易存在，維生素B1和維生素B2也容易在酸性條件下保存起來(lái)。絕大多數(shù)這些對(duì)于酸堿敏感的營(yíng)養(yǎng)素，一般來(lái)說(shuō)都喜歡酸性環(huán)境;另外從控鹽角度來(lái)講，鹽吃多了增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，胃癌的風(fēng)險(xiǎn)等，如果我們?cè)谑澄锂?dāng)中多加點(diǎn)醋的話，有助于我們控鹽。
5.主食種類多一點(diǎn)。
首先要根據(jù)需求先點(diǎn)好數(shù)量，其次點(diǎn)好主食的種類，建議如果點(diǎn)的主食能夠體現(xiàn)食物多樣是最好的，比如現(xiàn)在有些餐廳提供的八寶飯，二米飯、三米飯，這些盡可能讓谷物出現(xiàn)的種類多一點(diǎn);最后是點(diǎn)好主食的口味和烹調(diào)方法。建議大家還是多吃清淡的主食，以粗雜糧為主。另外，不要以點(diǎn)心代替主食，點(diǎn)心美味的背后往往都是高糖、高油或者高鹽的存在。我們一般吃的點(diǎn)心，包括蛋糕、榴蓮酥等，油脂含量一般都在四成左右。
6.酒水要適度，度數(shù)低點(diǎn)好。
我們?cè)诤染频臅r(shí)候選擇很多，白酒、黃酒，葡萄酒、啤酒其實(shí)從健康的角度來(lái)講，建議大家還是選擇度數(shù)低一點(diǎn)的。我會(huì)更多的選擇紅酒、黃酒、啤酒，紅酒的度數(shù)在10~13度左右，黃酒一般15度，高的20度，啤酒是3~4度，這些度數(shù)在所有的酒類當(dāng)中算是比較溫和的。同時(shí)，我們更鼓勵(lì)大家喝葡萄酒和黃酒，因?yàn)檫@兩類食物都是用天然食物釀造出來(lái)的，而且釀造之后沒有經(jīng)過(guò)蒸餾，白酒等酒類都是經(jīng)過(guò)蒸餾，蒸餾時(shí)相當(dāng)于把酒精濃縮了，其他的很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不要了。但是發(fā)酵的紅酒和黃酒基本上保留了原來(lái)的糧食或者水果當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較健康。另外，大家喝酒的時(shí)候也有一個(gè)建議的量，男士一天酒精的攝入量最好不要超過(guò)25克，女士是12克。
7.遠(yuǎn)離勾兌飲料。
建議大家多喝淡茶水、白開水、豆?jié){、酸奶，以及自己熬的酸梅湯、綠豆湯，這些都是不錯(cuò)的飲料，還有百分之百的果汁，鮮榨的果汁也可以，遠(yuǎn)離那些雖然對(duì)身體無(wú)害，但也對(duì)身體無(wú)益的食品添加劑勾兌出來(lái)的飲料。
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