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烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用功效及作用和做法

時(shí)間：2022-08-04 10:56:30 美食我要投稿

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　　烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，那么烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？下面跟著小編來看看烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用功效及作用和做法吧！希望對(duì)你有所幫助。

　　烏雞的介紹

　　烏雞又稱武山雞、烏骨雞，是一種雜食家養(yǎng)鳥。它源自于中國(guó)的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養(yǎng)超過2，000年的歷史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內(nèi)臟也都是烏黑的。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，烏雞的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通雞，吃起來的口感也非常細(xì)嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認(rèn)為是滋補(bǔ)上品。

　　烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

　　烏雞的功效與作用

　　1、延緩衰老

　　食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　2、養(yǎng)血益腎

　　烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。著名的烏雞白鳳丸，是滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精、健脾固沖的良藥。

　　食用功效

　　烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。

　　食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

　　1、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shí)、糯米或枸杞子配伍。

　　2、將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。

　　3、烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱；

　　4、用陳年老醋燉對(duì)糖尿病有改善作用。

　　烏雞湯的做法

　　烏雞湯作為我們嘗嘗可以喝到的一種雞湯。那大家知道烏雞湯的做法嗎？如果大家知道的話也可以看看，看跟你知道的有啥不同，而且小編為大家準(zhǔn)備了許多的烏雞湯的做法。如果你不知道的話，那就更應(yīng)該看看了。畢竟這是一件有好處沒壞處的事情，不是嗎？

　　枸杞紅棗烏雞湯的做法

　　原料：枸杞40克，紅棗20枚，生姜2片，烏雞1只。

　　做法：將烏雞洗凈，去毛、去內(nèi)臟，放入沸水中滾5分鐘，撈起，用水洗凈，瀝干水。枸杞用溫水浸透，用水洗凈，瀝干水。紅棗和生姜用水洗凈。刮去姜皮，切2片。雞入鍋，水開撇去浮沫，加入紅棗及配料大火煮開，小火慢燉兩個(gè)半到三個(gè)小時(shí)。

　　功效：這是一道最典型的女性保健湯，它有補(bǔ)血養(yǎng)顏、益精明目的作用。而且，特別適合家庭制作，材料經(jīng)濟(jì)、操作簡(jiǎn)單，可燉出來的湯卻非常美味可口，不但適合一家大小飲用，對(duì)于身體虛弱或皮膚干燥的人更有幫助。此湯適合一切身體者，尤其對(duì)體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳。

　　元棗烏雞的做法

　　原料：烏骨雞半只，當(dāng)歸三片，紅棗、黑棗各50克，黃精一片，熟地、枸杞、甘草各15克。調(diào)料：紹酒200克。

　　做法

　　1、將當(dāng)歸、紅棗、黑棗、枸杞、紹酒、黃精、熟地、甘草放入碗中，雞洗凈切塊放在上面。

　　2、再放入爐內(nèi)，高火20分鐘即可。

　　烏雞白鳳湯的做法

　　主料：烏雞（宰殺干凈）

　　輔料：枸杞

　　調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、醋。

　　做法：將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。

　　特點(diǎn)：鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。

　　烏雞天麻湯的做法

　　主料：烏雞（宰殺干凈）

　　輔料：天麻

　　調(diào)料：姜、鹽

　　特點(diǎn)：烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦�、中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。

　　做法：烏雞洗凈瀝干水，放入沸水中汆燙去血水；姜切成片。砂鍋內(nèi)注入5碗清水，放入烏雞、天麻和姜片，加蓋大火煮沸，改小火燉煮1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

　　五彩烏雞絲的做法

　　原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

　　做法

　　1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

　　五味烏雞補(bǔ)血湯的做法

　　原料：烏雞一只，當(dāng)歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。

　　需要烏雞一只

　　做法

　　1、烏雞洗凈，五味藥財(cái)洗凈切片，并用單層紗布裹好備用。

　　2、將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內(nèi)，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時(shí)。取出藥物，加調(diào)味品，復(fù)蒸10分鐘。

　　烏雞湯的做法

　　原料：烏骨雞1只，黃酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、胡椒粉各適量。

　　制作

　�。�1）將烏骨雞宰殺，去毛和內(nèi)臟及腳爪，放沸水中焯去血水，撈出洗凈斬成塊。

　�。�2）鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、烏骨雞塊，放入適量清水，煮至雞塊爛熟，揀出蔥段、姜征，撒上味精，裝湯盆內(nèi)即可。

　　功效：養(yǎng)陰退熱，補(bǔ)肝腎，益氣血。

　　烏雞綠豆湯的做法（此湯特別適宜女性哦）

　　材料：烏雞一只（約1000克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。

　　做法

　　1、將烏雞宰殺后，去毛、內(nèi)臟及爪子（這項(xiàng)可以根據(jù)自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。

　　2、將烏雞放入燉鍋內(nèi)先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒�；饹_10分鐘后放入綠豆。然后用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。

　　功效：養(yǎng)陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。

　　烏雞煨鱉裙的做法

　　主料：干鱉裙200克，烏骨雞1000克。配料：水發(fā)木耳50克，火腿絲5克。

　　調(diào)料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。

　　做法

　�、禀M裙發(fā)好后，洗凈，撈出。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡。烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟，洗凈，然后放入燒盅內(nèi)，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時(shí)，取出，冷后，將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈

　�、谀径z連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金黃色時(shí)，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內(nèi)，撒上火腿絲即成。

　　功效：滋補(bǔ)強(qiáng)壯。適用于臟腑陽虛，虛火妄動(dòng)或肝腎不足，婦女經(jīng)水不調(diào)、經(jīng)閉、血瘀等病癥者食用。

　　鮮人參紅棗燉烏雞的做法

　　特點(diǎn)：提神醒腦，增強(qiáng)體質(zhì)

　　材料：烏雞12只、人參1支、紅棗10粒、姜2片

　　鮮人參紅棗燉烏雞時(shí)需要姜2片

　　調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量

　　作法

　　1、將紅棗泡水20分鐘后洗凈備用。

　　2、將烏雞切成塊狀，氽燙后撈起備用。

　　3、將所有材料放入燉盅肉，再加入紹興酒及熱水，放入蒸籠或鍋中燉煮2小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。

　　功能：提神、補(bǔ)氣、祛寒、增強(qiáng)抵抗力。