怎么做蛋糕 蛋糕的做法大全

蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節(jié)日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。也許有人現(xiàn)在還比較苦惱蛋糕應(yīng)該要怎么做，沒關(guān)系，下面PINCAI小編為大就提供了蛋糕的做法大全，一起來看看。

下午茶點杯子蛋糕

材料：雞蛋3個、低粉50克、色拉油24克、牛奶24克、細(xì)砂糖(蛋黃用)18克、細(xì)砂糖(蛋白用)36克、淡奶油200克、糖粉20克、金珠糖適量、裝飾水果適量

做法

1、油加牛奶跟18克細(xì)砂糖攪拌均勻至糖融化;雞蛋蛋黃跟蛋白分開，蛋黃放入牛奶中攪拌均勻

2、加入過篩的低粉，攪拌至無顆粒

3、蛋白分三次加入細(xì)砂糖用電動打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡

4、取1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻;再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中輕拌均勻

5、面糊裝入一次性裱花袋后擠入硬的小紙杯中7分滿，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘左右

6、淡奶油加糖粉打發(fā)至7成，有紋路出現(xiàn)，不流動

7、裝入帶有裱花嘴的'一次性裱花袋中，然后在涼透的紙杯蛋糕上擠出花紋

8、接著用水果跟珠糖裝飾即可

水果蛋糕杯

材料：雞蛋5只、低粉165克、牛奶65克、黃油45克、細(xì)砂糖140克、檸檬汁幾滴、鹽1克

裝飾材料：開心果適量、草莓適量、藍(lán)莓適量、淡奶油適量

做法

1、蛋白跟蛋黃分開

2、蛋白中加入檸檬汁、鹽跟糖打發(fā)至濕性發(fā)泡(糖分三次依次加入)

3、打發(fā)好的蛋白逐個加入蛋黃，攪拌均勻

4、加入過篩的低筋面粉，拌勻

5、黃油加熱融成液態(tài)，加入牛奶拌勻

6、將黃油倒入面糊中拌勻;把面糊裝入一次性裱花袋，然后擠入模具中8分滿

7、輕輕震掉氣泡，然后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火150度，烤35~40分鐘即可

8、烤好的'蛋糕杯取出待涼脫模，淡奶油加適量糖粉打發(fā)至稍微有流動性，然后擠入蛋糕杯中，再裝飾一下即可

戚風(fēng)蛋糕簡單的做法

參考份量：8寸

烘焙時間：60分鐘

烘烤溫度：150度

食材：雞蛋5個、低筋面粉100g、細(xì)砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、泡打粉2g、食鹽1g、白醋幾滴

做法

1、準(zhǔn)備好所有食材

2、牛奶、色拉油裝入干凈盆中，用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態(tài)

3、篩入低筋面粉、泡打粉、鹽，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

4、蛋清和蛋黃分離，將蛋黃攪拌均勻后加入上述步驟中拌均勻

5、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分次加入白糖繼續(xù)攪打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打發(fā)過程中開始低速，中途高速，后期繼續(xù)低速)

6、將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，采用切拌或者從下往上翻拌的方法

7、將拌好的蛋黃糊全部倒進(jìn)余下的.蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

8、將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下

9、烤箱150度預(yù)熱10分鐘，然后將蛋糕模具放入烤箱倒數(shù)第二層(中下層)

10、上下火150度烤60分鐘，出爐后，端起模具震動幾下，倒扣使其冷卻，脫模后切塊食用

小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水

2、蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)

3、烤箱提前預(yù)熱10~15分鐘

4、烘烤的火候和溫度根據(jù)自家烤箱進(jìn)行調(diào)整

5、家里沒有牛奶，可以直接將牛奶替換成清水

6、出爐后，蛋糕立即倒扣在騰空的烤網(wǎng)上，涼透后脫模

7、6寸蛋糕按此配方份量減半

圣誕樹樁蛋糕

材料：低筋面粉50克、法芙娜可可粉10克，白砂糖60克、色拉油50克、牛奶55克、蛋白4個、蛋黃4個、鮮奶油250克、可可奶油200克草莓適量

做法：

1、準(zhǔn)備材料，稱重備用

2、蛋黃和蛋白分開放入干凈盆中，蛋黃加牛奶、色拉油和15克糖拌勻

3、低粉和可可粉拌勻篩入蛋黃中，切拌均勻

4、蛋白分3次加入60克糖，打至軟性彎鉤狀態(tài)

5、蛋白霜分次搬入蛋黃面糊中，切拌均勻

6、烤盤鋪油紙，面糊倒入28*28cm烤盤中，輕震氣泡

7、烤箱160度提前預(yù)熱，放入中層，160度烤25分鐘

8、表皮上色不粘手拿出涼涼，翻扣油紙之上

9、晾涼的時候把鮮奶油打發(fā)，250克奶油加18克糖

10、晾至溫涼，別涼透的`。切去四邊整形

11、在平均切3條，每條抹奶油，分別接連卷起，卷一個大卷

12、海綿蛋糕切2-3片，抹奶油，抹平

13、組裝，把可可戚風(fēng)蛋糕卷放置海綿奶油蛋糕上

14、200克奶油加15克可可粉，打發(fā)至可可奶油，抹到樹樁蛋糕上即可，邊緣擠一圈巧克力，讓巧克力有流淌的感覺(這幾步忘記拍照了哈)，做好冷藏即可

奶油蛋糕

參考份量：6寸2個

烘焙時間：35分鐘

烘烤溫度：150度

準(zhǔn)備食材：

蛋糕食材：雞蛋5個、低筋面粉100g、白砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、食鹽1g、白醋幾滴

裝飾食材：水果夾心少許、冰糖適量、淡奶油150g、糖粉15g、草莓6~8個，藍(lán)莓適量、車?yán)遄?個

使用工具：手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、刮刀1個、裱花臺1個、CuisinAid抹刀2把(大小各1把)、CuisinAid面包刀1把、裱花袋1個、花嘴1個

做法：

1、牛奶、色拉油、鹽裝入干凈盆中

2、用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態(tài)，分次加入蛋白與蛋黃分離后的蛋黃攪拌均勻

3、篩入低筋面粉，用手動打蛋器輕輕翻拌均勻

4、蛋白中加入幾滴白醋低速打成粗泡泡，分三次加入白砂糖攪打，打發(fā)至提起打蛋器蛋白能拉出直直的小尖角(蛋白打發(fā)過程中開始低速，中途高速，后期繼續(xù)低速)

5、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻

6、將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻

7、拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具輕輕震動幾下

8、烤箱150度預(yù)熱10分鐘，將蛋糕模具放入烤箱第二層(中上層)，上下火烤35分鐘，出爐后端起模具震動幾下，倒扣冷卻后脫模

9、脫模后的蛋糕用CuisinAid面包刀輕輕去掉蛋糕底部、頂部及四周深色部分，再從中間橫切一刀

10、淡奶油和糖粉裝入干凈無油無水的盆中

11、用打蛋器發(fā)打發(fā)至出現(xiàn)紋路，提取打蛋器出現(xiàn)直立的勾時即可(裱花需要打發(fā)至更立挺狀態(tài))

12、取一片蛋糕放裱花臺上，用CuisinAid抹刀抹上淡奶油

13、撒上一層水果夾心

14、放上另一片蛋糕

15、蛋糕頂部和側(cè)面分別加入淡奶油，用CuisinAid抹刀抹平

16、剩余的淡奶油裝入裱花袋中，用花嘴在四周隨意擠出花型，再在蛋糕底部邊緣擠一圈，最后擺上藍(lán)莓、草莓、車?yán)遄拥?/p>

小貼士

1、裝蛋白和蛋黃的盆一定要無油、無水

2、蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡狀態(tài)

3、烘烤前烤箱預(yù)熱15分鐘左右，烤的`時間和溫度根據(jù)自家烤箱情況靈活調(diào)整

4、牛奶可以直接替換成清水

5、出爐后，蛋糕立即倒扣在騰空的烤網(wǎng)上，涼透后脫模

6、蛋糕的食材是2個6寸份量，制作1個份量減半，裝飾材料是1個6寸的份量

7、淡奶油使用前一定要冷藏保存，打發(fā)時，保持低速，高速容易打過

8、蛋糕中的水果根據(jù)自己的喜好選擇

9、水果夾心的做法：半個蘋果和半個梨分別洗凈去皮切小塊，放鍋里加入適量水和少許冰糖小火煮至熟透，然后放冰箱中冷藏2~3個小時后瀝干水份使用

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