蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單-蝦的日常做法大全-炒蝦仁的訣竅

蝦具有很高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中藥材。那么哪種做法會(huì)比較好吃一些呢?請(qǐng)閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來(lái)學(xué)習(xí)!

蝦怎么做好吃又簡(jiǎn)單_蝦的日常做法大全_炒蝦仁的訣竅

干鍋香辣蝦

步驟

1.香菜切段。

紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段。

蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘。

辣椒段漏掉種子，清水沖洗。

鍋?zhàn)訜裏�，倒油，燒�?成熱，倒入蝦。

2.撈出，控油，放在廚房紙上面吸油。

3.將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊。

4.撈出，用廚房紙吸油。

5.油菜洗凈，放入鍋內(nèi)焯熟。

6.蔥切段，姜切片。

7.鍋?zhàn)訜裏�，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

8.放入炸好的蝦。

9.放入炸好的辣椒。

10.放入適量的'鹽。

11.放入耗油2勺。

12.放入花雕酒1勺。

13.放入白糖半勺。

14.煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段。

15.砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)。

16.蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可。

17.上桌即可。小貼士1、蝦事先處理，開背，腌漬，可以去腥味。

2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。

3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。

4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好后，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。

油燜大蝦

材料

海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

小訣竅

1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的'菜品就會(huì)很水。

2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。

清蒸大蝦

材料

主料：大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

做法

1、大蝦洗凈。

2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內(nèi)，加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、姜末和香油對(duì)成汁，供蘸食。

椒鹽蝦

材料

鮮中蝦 1斤

蒜頭 5顆

辣椒 1條 (切碎)

蔥 1顆(切段)

生粉 50克

海鹽 3茶匙

做法

1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然后焯下水，沾上生粉。

2、燒熱一鍋油后，將蝦放入油鍋中炸至8成熟后要很快拿起來(lái)，因?yàn)槲r很快就熟了。

3、原鍋留下1湯匙的'油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。

麻辣蝦

材料

凍蝦，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精

做法

1、蝦洗凈瀝干水背脊開邊備用。

2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。

3、轉(zhuǎn)小火，再放干辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調(diào)味后，即可撈出蝦擺盤，再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成。

居家炒蝦仁六字訣

清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點(diǎn)上一道。美餐之余，食客們常會(huì)發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的'清炒蝦仁來(lái)?”其實(shí)不然，根據(jù)我的掌勺經(jīng)驗(yàn)，只要掌握要領(lǐng)，“馬大嫂”們照樣行。

要做好清炒蝦仁，首先選料要講究，以活的大河蝦為佳，若是海蝦則應(yīng)選正宗、新鮮的大條蝦。其次在制作上主要要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道關(guān)。

“清洗”，是將買來(lái)的原料剝成蝦仁，并剔除背部的黑沙腸，然后加鹽用手輕輕抓捏數(shù)分鐘，再用清水反復(fù)漂清。

“上漿”是個(gè)關(guān)鍵步驟，直接影響到蝦仁的“形”。“上漿”前必須用干潔布吸干蝦仁上的水分，這樣才能使?jié){牢牢地吸附在蝦仁上。然后在蝦仁上加鹽、味精、料酒、雞蛋清、干淀粉，充分拌勻后置入冰箱“發(fā)”上兩小時(shí)。

接下來(lái)就是“滑炒”了。炒鍋燒熱用油滑鍋后倒入500克油，開大火燒至四成熱倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變白、肉質(zhì)斷生即可出鍋。鍋里留底油，投入蔥結(jié)、姜片煸出香味撈出，倒入蝦仁，料酒、鹽、糖、味精、水淀粉翻幾下即可出鍋裝盆。

這樣炒出來(lái)的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽，“彈眼落睛”。

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