- 食堂倉(cāng)庫管理制度 推薦度：
- 食堂倉(cāng)庫出入庫管理制度 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食堂倉(cāng)庫管理制度（精選13篇）
食堂倉(cāng)庫是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的食堂倉(cāng)庫管理也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。下面由小編為大家整理的食堂倉(cāng)庫管理制度，歡迎大家參考借鑒。
食堂倉(cāng)庫管理制度 1
1、 倉(cāng)庫保管員必須做實(shí)事求是，服從安排，不得弄虛作假，不玩忽職守。
2、 食堂倉(cāng)庫所有物品必須登記，注明物品名稱、購(gòu)買日期、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)時(shí)間。
3、 除領(lǐng)料人和食堂倉(cāng)庫管理員外食堂員工不許到倉(cāng)庫亂竄。
4、 食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄。
5、 領(lǐng)料人必須簽名，從倉(cāng)庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進(jìn)行登記，領(lǐng)出的物品只能公用，一律不能私用。
6、 領(lǐng)料人要對(duì)自己所領(lǐng)的物品進(jìn)行監(jiān)督與負(fù)責(zé)。
7、 食堂倉(cāng)庫管理員要對(duì)領(lǐng)料人進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于不該領(lǐng)的.物品一律不領(lǐng)并對(duì)領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進(jìn)行認(rèn)真審核登記。
8、 食堂倉(cāng)庫管理員必須定時(shí)盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)物品短缺，要立即通知食堂管理人員購(gòu)買和查找原因，即使解決問題，和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、 倉(cāng)庫管理人員應(yīng)對(duì)入庫的食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期，不能接收入庫，對(duì)三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、 倉(cāng)庫經(jīng)常打掃保持清潔，不準(zhǔn)堆放其他物品。
11、 倉(cāng)庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm，并扎緊袋口。并要落實(shí)措施滅殺或防止老鼠進(jìn)入倉(cāng)庫。
12、 堅(jiān)持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。
13、 經(jīng)常清理冰箱，保持冰箱內(nèi)外潔凈。
14、 倉(cāng)庫放物資要勤檢查，經(jīng)常通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)并作妥善處理。
15、 倉(cāng)庫必須保處干凈、整潔、整齊，食堂倉(cāng)庫管理人員要提高“四防”意識(shí)，即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、 倉(cāng)庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護(hù)倉(cāng)庫物資的安全。
17、 食堂倉(cāng)庫管理員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個(gè)人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在食堂倉(cāng)庫內(nèi)吸煙。
食堂倉(cāng)庫管理制度 2
1、專人管理倉(cāng)庫，做好食品的驗(yàn)收和入庫工作，嚴(yán)禁過期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。
3、入庫所有產(chǎn)品的廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗(yàn)檢疫證明復(fù)印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進(jìn)庫日期分類，整齊存放。已經(jīng)打開使用的食品、調(diào)料及時(shí)封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的'保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
7、倉(cāng)庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛(wèi)生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物（食）品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。
9、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品，以及會(huì)污染食品的相關(guān)物品。
10、冷庫、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。
食堂倉(cāng)庫管理制度 3
一、食堂采購(gòu)一切物品，均需履行嚴(yán)格的驗(yàn)收和入庫手續(xù)。
二、驗(yàn)收員（保管員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫。
三、經(jīng)驗(yàn)收合格物品辦理登記入庫手續(xù)，在進(jìn)貨單上雙方簽字，并登記入庫臺(tái)賬。
四、工作部門需領(lǐng)用物品時(shí)，保管員需登記出庫單，雙方簽字，并核對(duì)數(shù)量及杜絕變質(zhì)、過期食品出庫。
五、合理安排入庫數(shù)量，保持合適的庫存量，掌握先進(jìn)先出的原則，保證食材的.新鮮度。
六、加強(qiáng)倉(cāng)庫的管理，加強(qiáng)防火、防潮、防中毒、防四害的工作。
食堂倉(cāng)庫管理制度 4
1、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)、雙方簽字。
2、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢查，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的.采購(gòu)與入庫。
3、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次，變質(zhì)、過期食品的'出庫與食用。
4、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
5、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
6、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量適度保持庫存數(shù)量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
食堂倉(cāng)庫管理制度 5
一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。
二、保管員(驗(yàn)收員)對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購(gòu)與入庫。
三、對(duì)工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。
四、保管員(驗(yàn)收員)與采購(gòu)人員(取貨人員)均需在入庫單(出庫單)上簽字。
五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。
六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的'發(fā)生。
食堂倉(cāng)庫管理制度 6
食堂管理制度
一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；
二、凡臨時(shí)來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進(jìn)入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。
四、凡在本食堂就餐者，必須嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間和食堂的.各種規(guī)章制度，需要提前或錯(cuò)后吃飯者，必須向食堂打招呼。
五、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛護(hù)，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價(jià)賠償。
食堂安全制度
一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進(jìn)入廚房、倉(cāng)庫。
二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時(shí)關(guān)好門窗。
三、食堂倉(cāng)庫、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準(zhǔn)放入庫內(nèi)和廚房。
四、廚房用火、電、機(jī)械必須嚴(yán)加管理，爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，萬一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)告并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。
食堂衛(wèi)生制度
一、食堂衛(wèi)生實(shí)行分工包干制。每人分到的區(qū)域和設(shè)備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。
二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。
三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。
四、炊事員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時(shí)禁止吸煙、閑談打鬧。
五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進(jìn)行操作。
六、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。
七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作。
九、自備餐具除外，對(duì)公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、倉(cāng)庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。
食堂值班制度
一、負(fù)責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時(shí)業(yè)務(wù)工作。
二、堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離開，嚴(yán)防發(fā)生安全事故。
三、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。
四、值班時(shí)，遇有臨時(shí)性事務(wù)工作，要認(rèn)真負(fù)責(zé)處理，事后向經(jīng)理匯報(bào)。
五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。
食堂倉(cāng)庫管理制度 7
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生治理制度：
1、食堂工作人員必需身體安康，患有(如：肝炎，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。
2、食堂工作人員必需保證食堂的衛(wèi)生，灶臺(tái)、操作臺(tái)等不得有積塵，地面必需保持潔凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必需當(dāng)日清洗潔精并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必需用洗潔精清洗潔精并消毒后才能重復(fù)使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂。
6、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故，視其情節(jié)，賜予批判教育、扣發(fā)當(dāng)月活津貼、扣發(fā)年終目標(biāo)獎(jiǎng)等懲罰。情節(jié)嚴(yán)峻、觸犯法律者，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任。
7、對(duì)庫存各種物品，食用品的規(guī)格、性能、保管留意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期。
8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實(shí)物相符。
9、庫內(nèi)各種物品的`保管符合要求。生熟分別，種類分別，各種物品的存放離墻離地。
10、在質(zhì)量問題的物品，食用品不入庫。
11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則。
食堂倉(cāng)庫管理制度 8
為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn)，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴(yán)禁病從口入。
四、食堂、倉(cāng)庫、餐廳的門窗及時(shí)關(guān)鎖，加強(qiáng)值班巡查，嚴(yán)防失竊等事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴(yán)格按照程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設(shè)備的`運(yùn)行情況，嚴(yán)防事故的發(fā)生，蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區(qū)。
食堂倉(cāng)庫管理制度 9
1、食堂就餐須一律實(shí)行用餐打卡制度，員工持就餐卡在食堂售飯機(jī)上刷卡，售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費(fèi)方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無卡就餐者，食堂一律不以理睬；
4、食堂餐費(fèi)：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，共計(jì)每月餐費(fèi)約176元，工廠補(bǔ)助88元；共計(jì)每月餐費(fèi)約208元，工廠補(bǔ)助104元；
5、食堂餐卡一律采納現(xiàn)金充值的方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)；
2）充值方式：
a、由部門負(fù)責(zé)人統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的.磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部舉行充值；
b、上月底充值，當(dāng)月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分，；
3）剩余金額：當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；
食堂倉(cāng)庫管理制度 10
為保證食堂衛(wèi)生，保障師生身體健康，根據(jù)食品衛(wèi)生規(guī)定，特定以下制度：
一、食堂衛(wèi)生實(shí)行司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，各層由其承包人具體負(fù)責(zé)。
二、工作人員一律穿戴整潔的衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
三、食堂各包干區(qū)承包到人，做到每餐一打掃，每天一清洗。
四、食用工具每餐用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”“二刷”“三沖”后統(tǒng)一交蒸飯間消毒。
五、嚴(yán)把食物采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，杜絕采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的物品，如發(fā)現(xiàn)問題，除追究當(dāng)事人責(zé)任外，并處以雙倍的罰款。
六、不加工、不出售有毒、有害的'.食物。
七、保證學(xué)生飯菜新鮮，做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，杜絕隔日食物。
八、搞好操作間的衛(wèi)生，做到物見本色。
九、保持倉(cāng)庫整潔，儀器做到分類、有標(biāo)志，離地離墻存放，防止受潮變質(zhì)。
十、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶有蓋，搞好“三防”工作。
食堂倉(cāng)庫管理制度 11
為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。
一、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任；學(xué)校總務(wù)主任食品衛(wèi)生安全的`第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。
二、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意。
四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人。
五、庫房管理負(fù)責(zé)人：胡先生，同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及搬運(yùn)。
六、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人：胡先生，原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒有與學(xué)校簽訂，《食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書》和《食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書》的供應(yīng)商采購(gòu)食品，不得采購(gòu)《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。
七、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的.，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí)，剩余食品要冷藏。
八、洗消間負(fù)責(zé)人：劉x燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。
九、食品衛(wèi)生管理員：邱x志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
食堂倉(cāng)庫管理制度 12
為了確保學(xué)生的飲食安全，防止由于偽劣食品造成不必要的飲食衛(wèi)生等方面的事故，特對(duì)采購(gòu)物品作如下規(guī)定。
1、食堂所需的米、油、調(diào)味品等食品必須到超市或國(guó)營(yíng)商場(chǎng)購(gòu)買。
2、所需的蔬菜食品到朝陽市場(chǎng)購(gòu)買。
3、所需清真類的'肉類制品，到清真弄指定的供應(yīng)商處購(gòu)買。
4、部分指定地點(diǎn)所缺少的物品通過采購(gòu)人員、新疆班辦公室以及食堂三方面協(xié)調(diào)解決。
5、食堂所需物品，必須由事務(wù)長(zhǎng)填寫好請(qǐng)購(gòu)單，送新疆辦公室審核，經(jīng)校長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能采購(gòu)。
6、采購(gòu)物品必須根據(jù)價(jià)廉物美的原則，通過不同供貨商的對(duì)比，選擇較為合適的一家。
食堂倉(cāng)庫管理制度 13
為使食堂工作進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地效勞于師生，特制定以下治理方案。
一、食堂工作流程治理
1、選購(gòu)。食堂設(shè)選購(gòu)一名，每天選購(gòu)?fù)戤吅笞屑?xì)填好選購(gòu)單，并簽名。保管員用于月底盤點(diǎn)，治理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對(duì)比選購(gòu)單，對(duì)所選購(gòu)物品進(jìn)展核試驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在選購(gòu)單上簽名，并保存選購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪番制。主廚負(fù)責(zé)依據(jù)當(dāng)天選購(gòu)員選購(gòu)原料及倉(cāng)庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂治理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐規(guī)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合選購(gòu)單進(jìn)展盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前5分鐘預(yù)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要留意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂治理員進(jìn)展協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂治理員要依據(jù)就餐狀況準(zhǔn)時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜缺乏狀況要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。
6、餐后清洗、清理與清掃。餐后，治理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)展清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)展清掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)展適當(dāng)處理。
7、每周六要進(jìn)展廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)選購(gòu)原料及使用原料進(jìn)展盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂治理員進(jìn)展當(dāng)月本錢核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，聽從治理員安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹立全心全意為師生效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛惜公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、選購(gòu)員要把好選購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和本錢關(guān)。嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清晰，程序清楚;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、預(yù)備足夠的.飯菜，一方面使飯菜鋪張度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必需穿工作服，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向治理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
1、不購(gòu)置不新奇食品，嚴(yán)禁購(gòu)置及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要常常性清掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、貯存室要保持潔凈、枯燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂四周的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要常常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)視與治理
成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)治理部門。每月一次協(xié)同食堂治理員進(jìn)展月底結(jié)算工作，準(zhǔn)時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處：協(xié)作食堂做好就餐的秩序治理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)省，文明禮貌教育工作。
食堂治理員：兼食堂衛(wèi)生治理員。食堂的直接收理者。
【食堂倉(cāng)庫管理制度】相關(guān)文章：
家居倉(cāng)庫的管理制度12-16
酒店倉(cāng)庫的管理制度12-16
物流倉(cāng)庫管理制度06-30
服裝倉(cāng)庫管理制度05-22
酒店的倉(cāng)庫管理制度07-02
行政倉(cāng)庫的管理制度12-16
餐飲倉(cāng)庫管理制度02-13
餐飲倉(cāng)庫管理制度07-09
建筑倉(cāng)庫管理制度11-22