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蒜蓉辣醬的制作方法
大蒜朋友們應(yīng)該都知道是很好的食材，雖然它基本上做的都是配菜，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。辣椒含有的維生素比有些水果還要高，每天也不用多吃，適量的吃些還助于消化。辣椒醬的做法很簡(jiǎn)單，朋友們想知道蒜蓉辣椒醬的做法嗎？下面就為大家介紹蒜蓉辣醬的制作方法。
做法一
材料
適量的精鹽、辣椒、蒜、高度酒、瓶子。
做法
1、將辣椒和蒜洗干凈后，菜刀和砧板也洗干凈，這幾樣?xùn)|西一定要都晾干才能進(jìn)行下一步，有誰(shuí)摻雜的話口感會(huì)差。
2、將晾干的辣椒和蒜放入攪拌機(jī)充分的打碎攪拌均勻。
3、其實(shí)也不需要太碎，顆粒大些口感會(huì)好。
4、然后將它們從攪拌機(jī)中取出，放入容器里撒鹽，再攪拌均勻。
5、然后在里面放少量的酒，這樣可以保持辣椒鮮艷的顏色和清脆的口感。
6、這個(gè)時(shí)候就可以將它們充分地?cái)嚢杈鶆�，做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受。
7、最后，就裝到瓶子里，封好后就靜心的等待就好了。
封存一個(gè)月就可以吃了。記住中途可別打開(kāi)瓶子。
小訣竅
1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的!時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢。
2、當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
做法二
材料
紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克。
調(diào)料
鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。
做法
1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干;將材料用料理機(jī)逐一打碎。
2、將處理好的材料混合攪拌均勻。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。
4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。
5、裝至無(wú)油無(wú)水的干凈密封容器中保存即可。
小訣竅
1、如果是傳統(tǒng)刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會(huì)很疼很辣很痛苦的。
2、如果不覺(jué)得夸張，可以帶游泳用的眼睛。
這樣就不會(huì)因?yàn)榕乃忸^的時(shí)候掉眼淚了，其實(shí)切洋蔥的時(shí)候也可以這樣做。
做法三
材料
腌漬辣椒500g，去皮蒜仁200g，A.涼開(kāi)水200CC，鹽80g，B.沙拉油150CC，香油50CC，細(xì)糖3大匙，鮮雞粉3大匙。
做法
1.調(diào)味料A混合成鹽水備用。
2.腌漬辣椒、去皮蒜仁與調(diào)好的鹽水一起放入調(diào)理機(jī)打成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。
做法四
材料
朝天椒250克，大蒜1頭，甜面醬40克，米醋40克，精鹽25克，味精8克，白糖35克，西紅柿1個(gè)。
做法
1、把西紅柿在開(kāi)水里燙一下，這樣好去皮，去皮后將它切塊。
2、辣椒洗干凈去籽，然后切成碎粒。
3、有攪拌機(jī)的朋友可以把大蒜、辣椒、西紅柿放進(jìn)攪拌機(jī)里攪碎，也可以自己用刀將它們剁碎。
4、之后倒進(jìn)刷干凈的炒鍋里，熬煮到粘稠狀態(tài)。
5、再把白糖和甜面醬放進(jìn)去再熬一會(huì)兒，熬好后放味精。
6、辣醬做好放涼后裝進(jìn)玻璃瓶里，再放進(jìn)冰箱里保存即可。
做法五
材料
蒜，紅尖椒(二者比例約為1：1.5)，鹽，橄欖油適量。
做法
1. 蒜剁成細(xì)小的蒜蓉。但別細(xì)到蒜泥的程度，否則蒜出水，口感也不好了。
2. 辣椒洗凈去蒂，剁成辣椒粒(千萬(wàn)帶上手套操作哈，不然飯沒(méi)有遭殃，手就遭殃了)。
3. 把蒜蓉和辣椒粒在碗中混合拌勻，加入鹽2茶勺，拌勻(不趕時(shí)間的話腌15分鐘更好)。
4. 把3裝入干凈+干燥的瓶子里，加入橄欖油，將蒜蓉和辣椒封上。
5. 蓋緊瓶蓋，冰箱里放置2天左右即可食用。每次吃的時(shí)候用干凈的勺子挖出來(lái)即可。
蒜蓉辣醬的制作方法
做法一
一般加工技術(shù)如下：
1、原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。
2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。
3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jìn)蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。
4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shí)不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。
5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。
6、冷卻：用逐級(jí)冷卻法，而后得到成品。
做法二
食材
主料
紅辣椒 150g ，大蒜70g
配料
白醋 適量 鹽 適量 糖 適量 西紅柿 適量 生姜 適量
做法
1、準(zhǔn)備好材料
2、用清水冼凈
3、大蒜和生姜去皮
4、所有材料切碎
5、放料理機(jī)打成汁
6、倒進(jìn)炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮
7、煮至較稠狀態(tài)即可
8、裝入容器中
做法三
主料
鮮紅辣椒適量
大蒜適量
配料
白糖適量
精鹽適量
甜面醬適量
白醋適量
植物油
做法
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開(kāi)后蒸5分鐘。
2、蒸熟的辣椒晾涼后，用刀細(xì)細(xì)剁碎。
3、大蒜剝皮后用刀切碎，細(xì)細(xì)剁成蒜蓉。
4、鍋里加適量植物油，油熱后，倒入一大湯匙甜面醬，小火炒制。
5、放入一大湯匙白糖，炒均勻。
6、倒入50克白醋（用釀制白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣醬粘稠時(shí)放入適量精鹽。
9、關(guān)火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可，不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘后再關(guān)火。
提示
1、辣椒醬煮沸后改小火邊煮邊攪動(dòng)，以免糊鍋。
2、自制的辣椒醬因無(wú)防腐劑不易久存，要盡快吃完。
3、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時(shí)候要帶一次性手套，并注意不要讓辣椒濺到眼睛或皮膚上。
4、白醋有兩種制造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀制白醋兩種。要用釀制白醋，不建議用勾兌白醋。
5、大蒜要細(xì)細(xì)的剁碎并在關(guān)火以后放入，利用辣醬的余熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。
6、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后，用刀順著辣椒長(zhǎng)度方向切開(kāi)然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗后控凈水即可進(jìn)行下步操作。
蒜蓉辣椒醬
原料：
蒜頭、小米辣、紅辣椒、食用油、鹽。
做法步驟：
第1步、蒜頭洗干凈晾干水分，然后剁碎分別裝在盤(pán)子。
第2步、小米辣，紅辣椒，然后剁碎分別裝在盤(pán)子。
第3步、冷鍋倒入食用油，加入蒜末，小火慢炒，炒出香味。
第4步、再倒入辣椒末，翻炒均勻小火慢炒。
第5步、最后加入兩勺鹽， 攪拌均勻再煮兩三分鐘，冒微泡就可以出鍋。
第6步、香噴噴的。
第7步、出鍋后先放在盤(pán)子里，放晾后加入密封罐即可，存入冰箱。
小貼士：
1、洗干凈后的小米辣和蒜頭一定要晾干，密封罐也要高溫消毒后擦干水分。
2、蒜蓉一定要冷鍋冷油炒，不然很快會(huì)焦。
3、吃不了那么辣，都可以換微辣的紅辣椒�？梢约尤肷�，但是就不能放很久。
4、一定要晾干后才可以裝罐啦！剁辣椒時(shí)候，擔(dān)心手會(huì)火辣辣，記得戴手套。幾分鐘就可以做好啦！
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