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南京立春的3種飲食習俗
在“立春”這一天，舉行紀念活動的歷史悠久，至少在3000年前，就已經(jīng)出現(xiàn)。下面是小編整理的南京立春的3種飲食習俗，歡迎大家分享。
南京立春吃什么？
在傳統(tǒng)習俗中，立春可是個大日子，民間有“咬春”習俗：吃春餅、吃春卷、嚼蘿卜。下面小編為你詳細介紹南京立春吃什么。
1、炸春卷
立春到，說到老南京最主要的年俗，就是炸春卷了，這叫“咬春”�！傲⒋骸边@一天，民間有“咬春”的說法，過去人“咬春”是祈求來年風調(diào)雨順，五谷豐登。而現(xiàn)在的老南京“咬春”一是嘗美食，二是圖個吉利。
《歲時廣記》記載：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉(zhuǎn)化為卷，即現(xiàn)在的“春卷”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現(xiàn)今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財”。
春卷以薄面皮包餡，用油炸制而成，皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮的，餡料分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，南方多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。春卷色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人，除了立春，平時也會經(jīng)常吃。
2、春餅
每年立春日，南京人有吃春餅的風俗，名曰“咬春”。吃春餅的風俗古已有之，晉代有“五芋盤”即“春盤”，就是將春餅與菜同置一盤之內(nèi)。唐宋時立春吃春餅之風漸盛，皇帝并以之賜近臣百官，當時的春盤極為講究：“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢”。民間也用以互相饋贈。
春餅發(fā)展到今天，形式因地而異。有烙制、也有蒸制；或大如團扇，或小如荷甲。同時要配上時令菜炒制的和菜，如韭黃等切絲炒。有的地方還講究用醬肚絲雞絲。吃時要用春餅將和菜包起來吃，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
吃春餅時，每人面前最好放一只干凈的平碟子，將春餅置于其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。
3、蘿卜
過去“咬春”就是買個蘿卜來吃，因為蘿卜味辣，取古人“咬得草根斷，則百事可做”之意。
那么老南京“咬春”為什么要嚼蘿卜呢？根據(jù)《明宮史飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’�！蹦暇┤藦墓诺浇穸紣鄢蕴}卜，氣候土壤環(huán)境也很適合種蘿卜，種出來的蘿卜鮮嫩多汁，吃起來十分爽口。不只在立春這天，南京人愛吃蘿卜是出了名的，甚至還流行“南京大蘿卜”的說法，形容淳樸、熱情、保守的南京人，可見南京人和蘿卜極有淵源。
立春時，老南京餐桌上還常多些薺菜、大蔥、韭黃等春天的時令蔬菜，也有“咬春”的意思，既為防病，又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’�！�
拓展：介紹立春習俗
打春 立春亦稱“打春”，這里的“打春”指的是打春牛。我國是農(nóng)業(yè)大國，人們歷來重視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，堅持不違農(nóng)時，牛是農(nóng)事的象征，是生產(chǎn)力的代表。因此中國自古以牛祝春，據(jù)說是“周公始定立春土�！保嘌爻伤�。所以立春打春牛的習俗也一直延續(xù)下來。
古時，打牛儀式是由縣府執(zhí)行，在舊縣志上有詳細描述：“立春前有司迎句芒神于東郊，里市各扮故事表演，曰慶豐年。民之男女攜兒女看春，俠土牛過，各以豆麻撒之，謂散痘消疹。立春日祀芒神（指傳統(tǒng)中統(tǒng)管農(nóng)事的地神，·亦稱春天之神）圣，鞭土牛（用泥土塑造的一個牛狀物，亦稱春牛）畢，民爭土塊歸置牲圈取畜養(yǎng)蓄息地。是日喜晴厭雨，歌日：‘但得立春晴一日，農(nóng)夫不用力耕田。”’說的是，打牛的前一天，先把土牛放在縣城東門外前，稱為“立�！�，其旁要立一個攜帶農(nóng)具揮鞭吃牛的假人做“耕夫”，以此表示春令的到來，農(nóng)事宜提前準備。那“耕夫”如站在牛前，表示春令早來應(yīng)早些備耕；“耕夫”立在牛后，則表示春令遲到；若人牛并行，則春令適中。立春日當天，各官府要奉上肉、果食品于芒神土牛前，于正午時舉行隆重的“打牛”儀式，吏民擊鼓，由官員執(zhí)紅綠鞭或柳枝鞭打土牛三下，然后交給下屬吏與農(nóng)民輪流鞭打，把土牛打得越碎越好，以示人們對春天的熱愛。隨后，人們歡笑著搶土牛的土塊帶回家人牲圈，象征槽頭興旺。據(jù)說當天是晴天，萬民高興；若天明遇雨，則表示開年不利，預(yù)示這一年年景將不佳。
打春牛的意義，不只是送寒氣、促春耕。也有些許的巫術(shù)意義。山東民間要把土牛打爛，人們爭奪春牛，稱為搶春，以搶得牛頭為大吉。除了皇歷上有春牛圖之外，各地年畫中也會刻春牛圖，當做春節(jié)期間的吉祥畫售賣。
在浙江有些地方迎春牛別具心思。迎春牛時。人們一一向春牛叩頭。之后，百姓一擁而上，將春牛打碎，搶的春牛泥回家，撒在牛欄內(nèi)，意喻促進牛的繁殖。
鞭春牛，又稱鞭土牛、打土牛，起源較早，后來一直保留下來，但改在春天，盛行于唐、宋兩代，尤其是宋仁宗頒布《土牛經(jīng)》后，使鞭土牛風俗傳播更廣，為民俗文化的重要內(nèi)容。鞭春牛的意義，不限于送寒氣，促春耕，還有一定的巫術(shù)意義。
打土牛的前一天，先把土牛放在縣城東門外前，稱為“立�！�，其旁要立一個攜帶農(nóng)具揮鞭春牛的假人做“耕夫”，以此表示春令的到來，農(nóng)事宜提前準備。那“耕夫”如站在牛前，表示春令早來應(yīng)早些備耕；“耕夫，立在牛后，則表示春令遲到；若人牛并行，則為春令適中。立春日當天，各官府要奉上肉、果等食品于芒神和土牛前，于正午時舉行隆重的“打�！眱x式。此時吏民擊鼓，由官員執(zhí)紅綠鞭或柳枝鞭打土牛三下，然后交給下屬吏與農(nóng)民輪流鞭打，把土牛打得越碎越好，以示人們對春天的熱愛。隨后，人們歡笑著搶土牛的土塊帶回家放入牲圈中，象征槽頭興旺。在山東民間也有人們爭搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。據(jù)說當天如天晴，萬民高興；若天陰遇雨，則表示晦氣不利，預(yù)示這一年年景將不佳。
古時立春日，宮廷要舉行迎春活動。根據(jù)《禮記·孟春之月》中記載：“立春之日，天子親率三公九卿、諸侯大夫，以迎春于東郊。還反，賞公卿大夫于朝。命相布德和令，行慶施惠，下兆于民，慶賜遂行，毋有不當�！币馑际钦f，周朝時立春這一天，天子親自率領(lǐng)公卿大臣和諸侯、大夫們?nèi)|郊迎春。回來還要稿賞大臣們，又讓宰相發(fā)布德和令，要求全國進行慶祝、給予必要的好處，號召所有百姓參加，這樣慶祝、賜贈活動就開展起來，沒有不這樣做的。后來，歷代各州縣都要舉行迎春活動。那是將一根雞毛放到竹筒內(nèi)，將竹筒口朝上埋在地下，州官縣官到場祭拜等候。時刻一到，雞毛便從筒中飛起，人們便歡呼春來了。
山西明清時曾有演春習俗。就是在立春前兩天讓唱戲、耍把戲的人們扮成莊稼人，農(nóng)民們也背上勞動工具，一起到塑有春牛的場合，唱農(nóng)時歌謠，進行農(nóng)業(yè)勞動模仿演出，場面很是熱鬧。根據(jù)清朝乾隆《平定州志》記載：“立春先一日，迎勾芒神、出土牛�！币馑际橇⒋呵耙惶煲哟荷窆疵�，做一個土牛，舉行打春儀式。這勾芒、土牛是泥土做成或紙糊的。到立春這天，官員們舉行完祭祀儀式，就讓人用鞭子打春牛。第一個人先打三下，接著民眾都爭著來打，還都撿回一塊土。如果是紙的就不撿了。人們把土塊帶回家，認為撒到自己田里莊稼就會豐收。河北m城市耿村孫勝臺講過《打春�！返墓适�，說古代用紙糊春牛，人們打爛之后發(fā)現(xiàn)牛肚里有糖果、點心，便爭著去吃，誰吃了誰有福氣。
看來冀晉兩省打春牛的古俗的確曾經(jīng)存在，但現(xiàn)在基本絕跡了。
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