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大塊腌牛肉的腌制方法
如果你直接用整塊的做菜，比如說鹵制，不需要事先腌制，放到?jīng)鏊餆_飛去血沫就好。小編收集了大塊腌牛肉的腌制方法，歡迎閱讀。
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便，第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實(shí)上你會弄的話不烤也行)；第三步找個平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個醬汁(發(fā)揮你的想象力)，這個醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。這樣弄出來的牛排不至于太生。
牛羊肉或雞脯肉腌汁
原材料
生抽4湯勺，純蜂蜜3湯勺，干白葡萄酒醋2湯勺，蒜頭2頭(搗爛)，生姜沫1湯勺，植物油175ml，蔥2根(剁碎)，精磨黑胡椒粉1湯匙
作法
1、用海碗將全部調(diào)料攪拌。
2、將肉放入拌好的腌汁里冷凍4鐘頭以上，再烤著吃就可以了。
腌酸菜梗炒牛肉
原材料
牛肉絲200g，紅尖椒3根，長梗白菜250g，雞蛋清1只，蔥10g，姜5g，蒜頭3瓣，米酒，生抽醬油各1湯勺(15ml)，白糖1湯匙(5g)，木薯淀粉，鹽各1湯匙(5g)，油2湯勺(30Ml)
作法
1、長梗白菜清洗，切下青菜葉一部分，只留白菜梗一部分，把白菜梗切割成0.5cm寬的條形。
2、紅尖椒清洗切條，蔥、姜清洗切末，紅尖椒絲與大白菜條一起用蔥、姜、蒜泥、鹽腌十分鐘。
3、牛肉絲加蔥末、生姜沫、白糖、生抽醬油、米酒、雞蛋清、干淀粉腌五、六分鐘。
4、中火烤熱炒菜鍋中的油(15ml)至五成熱，放進(jìn)牛肉絲滑炒成七完善盛出。
5、大火燒熱炒菜鍋中的油(15ml)至八成熱，放進(jìn)腌過的白菜梗和青椒絲，迅速煸炒2分鐘，倒進(jìn)牛肉絲，加入生抽醬油、白糖、鹽，煸炒兩下就可以起鍋。
歐式醃漬牛羊肉
原材料
牛腱子肉心2條，圓蔥1顆，胡蘿卜2顆，西洋芹1束，綜合性香辛料束1束，酸豆1湯勺，牛西紅柿1顆，腌黃瓜100g，平葉巴西里1把，食鹽少量，胡椒粉少量，特等植物油適當(dāng)，第戎黃芥末醬1湯
作法
水鍋放滿，放進(jìn)胡蘿卜、西洋芹與圓蔥(占比為1:1:2)再添加綜合性香辛料束(巴西里的梗、月桂葉、迷迭香)用棉繩系緊開槍燒煮。
燒煮約2小時后，將煮好的牛腱肉取下切割成片狀。
將紅蔥頭、腌黃瓜、西紅柿剁碎預(yù)留。
混和第戎黃芥末醬、一絲的植物油、食鹽與黑胡椒粉攪拌均勻做成料汁。
將料汁淋在小肉上，并鋪平滾刀塊的牛西紅柿、紅蔥頭、酸豆、腌黃瓜與切碎的平葉巴西里葉即進(jìn)行
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