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東北腌臘肉的腌制方法
臘肉——回憶起來，記憶深刻。我們生活在北方，制作臘肉沒有南方那么講究，但是，吃起來，卻是非常好吃，下面是小編幫大家整理的東北腌臘肉的腌制方法，希望大家喜歡。
食材
主料
新鮮帶皮豬五花肉10公斤
方法/步驟
把肉切成一寸左右寬的條，
千萬不要水洗，切好的肉，直接抹鹽，一定要抹勻，最好用力揉搓。
裝入水缸，蓋蓋，即可，一般腌10天左右，這缸肉，就是全家人一年的吃食了。
就可以晾曬了，對不起，只有示意圖，就像掛在屋檐下的玉米一樣。晾曬10天左右。
收回，為了不讓肉干燥，掛在鍋臺上面，經(jīng)常用做飯的蒸汽熏保持一定水分。用時，切下一塊炒菜。
注意事項
不要把肉晾曬時間過長，不要讓肉特別干燥。
腌制時間長
臘豬頭肉的做法
以為豬頭肉沒人吃？那你就大錯特錯了，臘豬頭肉可是令不少人垂涎欲滴的美食，采用一般人不吃的豬頭肉作為主要材料，經(jīng)過腌制而成，想要在家自己動手做臘豬頭肉，下面的步驟就能幫你！
準備材料：豬頭肉、食鹽、五香粉、辣椒粉、白酒、醬油、白糖
做法：
1、豬頭肉去毛洗凈十分重要，用爐碳燒去豬毛，還要用刀片刮毛，洗凈瀝干水分；
2、將豬頭肉切成段形，用細繩串起來，并在表面擦上鹽；
3、在準備腌制豬頭肉的罐子中放入適量生抽、砂塘、五香粉及鹽；
4、在鍋中注入清水，將腌制了一段時間的豬頭肉放進去煮開，取出后放在冷水中洗去漂浮物；
5、將白酒與生抽調(diào)和均勻，涂抹在豬頭肉上面，全部涂慢涂均勻后，腌制一晚上；
6、腌透的豬頭肉取出掛在竹竿上，放在外面晾曬，曬過3天就可以收藏起來，想吃的時候就拿出來吃。
臘豬頭肉其實和臘肉的做法是一樣的，只是由于豬頭肉上面的臟污多一些，而且毛也不容易去除，因此在制作的時候需要多點時間去清理，所以還是吃自己家做的比較放心，吃外面餐館的豬頭肉總是怕沒有處理干凈。
臘豬頭肉的營養(yǎng)
臘豬頭肉是一種臘味食物，主要材料豬肉是我們生活中不可或缺的食材，在動物的肉食中，豬肉的脂肪含量是最高的，所以日常食用豬肉可以幫助我們增強體力，有力氣干活兒；如果是瘦豬肉的話，蛋白質(zhì)含量是比較高的，對身體很有益。
豬肉還含有豐富的維生素B，它也能讓我們的身體更有力氣，常常感覺體力缺乏或者身體較為瘦弱的人可以多吃一些豬肉。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸，是我們身體的重要能源，也是一種不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。
豬肉還可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，這些營養(yǎng)元素可以幫助人體預防缺鐵性貧血，改善身體狀況�？偟膩碚f，豬肉之所以能成為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾氖巢�，與它提供的這些營養(yǎng)成分是分不開的。
臘豬頭肉是經(jīng)過腌制處理的豬肉，也含有豬肉的營養(yǎng)，但是由于是腌制的食物，因此不可以多吃，只能當做飲食中的一些調(diào)劑，與新鮮蔬菜搭配食用能夠減少腌制食品的危害，而且臘豬頭肉不可代替新鮮豬肉作為經(jīng)常食用的食材。
臘豬頭肉的副作用
我們知道，臘肉咸肉這類食物都不是健康的食物，雖然風味獨特，但是由于高鹽和高膽固醇，已經(jīng)成為危害身體健康的一種食物了，現(xiàn)在都提倡健康的飲食，大家應(yīng)該少吃這種傳統(tǒng)的食物，可以偶爾吃一些當做調(diào)劑，但是不可多吃，下面還是讓我們具體來看看臘豬頭肉對我們的身體有哪些副作用吧。
高鹽和高膽固醇是臘肉不健康的兩大直接證據(jù)，臘肉是由豬肉腌制而成，在每100克瘦豬肉中，含有膽固醇55毫克，而在每100克肥豬肉中，膽固醇的含量高達109毫克，高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石，還會造成血管的阻塞，對高血壓和心臟病患者都是極大的健康挑戰(zhàn)。
臘豬頭肉在制作的過程中會使用大量食鹽，這是保證它長期不變質(zhì)的必要過程，但是食鹽會在制作過程中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，這是一種致癌因素，在全國范圍內(nèi)，喜歡吃高鹽食物的地區(qū)也多是胃癌、高血壓等的多發(fā)區(qū)。
臘豬頭肉怎么做好吃
臘豬頭肉雖然不健康，但是我們在平時還是可以偶爾吃一些的，那么臘豬頭肉怎么做好吃呢？最簡單的方法就是小炒，喜歡吃川菜的人一定不可錯過小炒臘豬頭肉，這道菜用干辣椒和花椒炒出辛辣的臘豬頭肉，是一道美味的川菜，如果你怕太咸的話，也可以在烹制之前先把臘豬頭肉浸泡一段時間。說了這么多，還是讓我們來看看小炒臘豬頭肉的做法吧，食欲不振的時候給自己來個重口味佳肴。
準備材料：臘豬頭肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
做法：
1、將豬頭肉放內(nèi)鍋內(nèi)加清水煮15分鐘左右，切薄片備用，這樣是為了讓豬頭肉不那么咸；
2、將豬頭肉取出后切成薄片備用；
3、在鍋中放油燒熱，燒至7成熟的時候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、將豬頭肉片下到鍋中翻炒，大火快炒至豬頭肉至透明狀即可出鍋。
由于臘豬頭肉在制作的時候已經(jīng)加入了不少食鹽，因此在烹制這道菜時可以不用加鹽，以免太咸，如果想要菜肴更加豐盛，可以再在里面加一些黑木耳，這是很好吃的哦！
臘豬頭肉的禁忌人群
臘豬頭肉雖然味道不錯，但是有些禁忌還是要知道的，高血壓和心臟病患者是不可以吃臘豬頭肉的，因為其中的膽固醇含量比較高，容易造成血壓上升，還會堵塞血管，對健康十分不利，普通人吃一些沒事，但是這類慢性疾病的人食用很容易加重病情，一定要忌口。
患有痔瘡的人也應(yīng)該慎吃臘豬頭肉，因為這類臘肉中的鹽分含量是比較多的，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，這可是會增加痔瘡的痛楚的，有痔瘡的人自然懂得這種不能言說的痛，一定要忌口哦！
胃和十二指腸潰瘍的患者也要忌食臘豬頭肉，這些腌制的臘肉很容易刺激胃部，加重病情。另外還需要注意的是，中老年人對于這種高膽固醇的食物也要慎食，高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病都是中老年人容易患上的疾病，為了身體健康，還是要少吃臘肉。
幾天沒關(guān)系，必須在鍋臺上面蒸汽熏蒸，保持水分
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