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平菇的功效與作用
相信很多人都吃過(guò)這個(gè)平菇吧！其味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩。真的是一種非常好吃的食材。那么，今天小編就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下這個(gè)評(píng)估的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及其功效與作用，趕緊跟著小編一起來(lái)看看吧！
平菇原名側(cè)耳，中國(guó)古稱天花、“槐莪，歐美各國(guó)稱蠔菌，日本人又稱造口蘑。別名北風(fēng)菌、耳菇、青蘑、蠔菌、薄菇、蠔菇糙皮側(cè)耳、白平菇、美味側(cè)耳、風(fēng)尾菇、金頂側(cè)耳、榆黃蘑、櫟平菇。在分類學(xué)上屬擔(dān)子菌綱、傘菌目，白蘑科，側(cè)耳屬。
平菇是日常食用菌中最普通的一種，平菇菌蓋為貝殼狀或扇狀，直徑4～12厘米，幼時(shí)為青灰色或暗類色，后變成淺灰色或黃褐色，老時(shí)黃色;菌柄側(cè)生或偏生，長(zhǎng)1-3厘米，菌面平而薄，邊緣不內(nèi)卷，平展，菌褶粗疏。質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無(wú)論食素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價(jià)錢便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鮮品為主，罐頭和干制品很少食用。
平菇的功效與作用
平菇性味甘、溫。具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)、溫肺益肝、健脾和胃、補(bǔ)腎潤(rùn)腸、有益心血管、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、通血、亮發(fā)、養(yǎng)陰補(bǔ)虛的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
增強(qiáng)免疫力
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
舒筋活血
平菇有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。
延年益壽
平菇對(duì)人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動(dòng)植物食品。不愧為是宮庭佳肴的名貴山珍，現(xiàn)今為人們常食，既飽口福，又利健康長(zhǎng)壽。
促進(jìn)大腦發(fā)育
平菇有促進(jìn)大腦發(fā)育促進(jìn)智力發(fā)育的獨(dú)特作用，對(duì)嬰兒和老人的健康十分重要。
促進(jìn)新陳代謝
常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)都有一定的好處。
平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克干品含蛋白質(zhì)20—23克，是雞蛋的2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸種類十分豐富，經(jīng)測(cè)定，它含有18種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都含有，異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸幾乎沒(méi)有。賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。亮氨酸是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。
所含氨基酸可與牛奶、瘦肉和魚(yú)類相比，而且還含有魚(yú)類所沒(méi)有的維生素C。還含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素。此外還含有十分豐富的維生素B族，如VB、VC、VD(麥角固醇)，糖類、多糖類、D-甘露醇、D-山梨醇、纖維素、煙酸等。
平菇素和酸性多糖體
研究表明，平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片)，對(duì)防治癌癥也有一定的效果。
側(cè)耳
平菇含側(cè)耳(平菇素)。能對(duì)格藍(lán)氏陽(yáng)性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性。
蘑菇核糖酸
尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)(能抑制病毒的抗體)，這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸(MUSHROOm—vrna)，它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品，能減少“流感、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御現(xiàn)代流行“非典等病毒入侵的作用。
賴氨酸
賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要。
亮氨酸
亮氨酸的適量增加，是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。
硒、多糖體
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。
膳食纖維
平菇和一般食用菇一樣含有膳食纖維，有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化。
多種維生素及礦物質(zhì)
平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。
鉀
平菇是一種高鉀低鈉的食品，經(jīng)常食用肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
磷
磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。
維生素C
維生素C對(duì)胃有保護(hù)作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發(fā)揮胃的功能，保護(hù)胃部和增強(qiáng)胃的抗病能力。
平菇的熱量比較低，每100克平菇為20大卡，約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。攝入20大卡熱量相當(dāng)于走路6分鐘、跑步3分鐘、跳繩2分鐘、健美操5分鐘。
平菇是鉀和纖維含量較高的一種菌菇，有助于減肥，對(duì)于緩解水腫和便秘有幫助，且水分率高、熱量低，減肥時(shí)可較多食用。
挑選平菇的方法和步驟
選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營(yíng)養(yǎng)。
看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說(shuō)平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲，就是鮮嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長(zhǎng)的說(shuō)明已經(jīng)生長(zhǎng)起來(lái)了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長(zhǎng)不良的，要么是好幾茬了的。
看蘑菇的培養(yǎng)基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上的這篇文章的相關(guān)介紹之后，相信每一個(gè)讀者朋友們看完了都應(yīng)該有了一個(gè)比較明確的認(rèn)識(shí)以及一定的了解了吧!這個(gè)平菇是一種非常好吃的食材，平時(shí)可以多吃一些哦!對(duì)身體有很多好處哦!
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