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海南雞飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食建議
海南雞飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海南雞飯是一道新加坡的國(guó)菜。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南雞飯起源于中國(guó)海南島的文昌市。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯,所以在海南島俗稱為文昌雞飯。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
海南雞飯的熱量
海南雞飯熱量:5054.38大卡,鉀:7773毫克,磷:4787.25毫克,鈉:4287.16毫克,膽固醇:3180毫克,維生素A:1456.6微克,鎂:649.09毫克,蛋白質(zhì):582.14克,硒:353.47微克,鈣:321.97毫克,脂肪:282.28克。
海南雞飯減肥時(shí)適量食用。
海南雞飯的宜忌人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用;動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
做海南雞飯建議
1.不要買走地雞或是冰凍過(guò)久的雞。走地雞的雞肉比較緊實(shí),屬于煲湯的好材料。但是做白斬雞口感便不會(huì)松軟。
2.煮雞的時(shí)間,與雞的重量成正比。如: 1.5公斤的雞,用15分鐘。1.2公斤的雞,就只需12分鐘。但后面泡的時(shí)間都是10分鐘。
3.在煮雞的時(shí)候,鍋內(nèi)的水,一定不能沸騰起來(lái),只能維持平靜的狀態(tài)。以免雞肉過(guò)老。所以自己要控制好火候。
4.要知道雞有沒(méi)有熟,可以用一根竹簽刺進(jìn)雞大腿處,如果沒(méi)有血水出來(lái),就表示雞已經(jīng)熟了。
5.若是喜歡雞皮呈白色狀,可以只抹麻油,而不加生抽。
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