糖醋里脊的家常做法

　　導語：糖醋里脊是漢族名菜之一。在浙江菜、川菜、魯菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊最盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主食材，配以面粉、淀粉、醋等作料，可謂是酸甜可口，使人食欲大開。以下是小編為大家精心整理的糖醋里脊的家常做法，歡迎大家參考！

　　糖醋里脊的家常做法一：

　　將肉劈成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕剁一下，改成骨牌塊放入碗中，放5克紹酒和精鹽捏勻，用25克濕淀粉、面粉10克拌勻待用。醬油、紹酒、白糖、醋、濕淀粉15克、水25克調成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，待油溫升至七成熱的時候，復炸1分鐘后撈出瀝油，鍋內留些底油，倒入蔥段，待醬汁均勻的包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

　　糖醋里脊的家常做法二：

　　豬里脊肉洗凈切成小塊，放入碗中加入蛋黃腌拌10分鐘。青椒去蒂及籽后洗凈切為塊。胡蘿卜去皮、洗凈切片。蔥洗凈、大蒜去皮均切末。鍋中倒入三大匙油燒熱，放入里脊炒至七分熟盛起;鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入炒過的里脊肉炒至入味即可。

　　糖醋里脊的家常做法三：

　　將豬里脊洗凈，去其筋膜，切成4厘米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水淀粉以及精鹽攪拌均勻。取小瓷碗放入鹽、醋、糖、黃酒、蔥姜末、水淀粉調成糖醋汁。炒鍋燒熱，放入花生油燒至八成熱，逐個放入里脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺瀝油，余油倒入油罐中。原炒鍋燒熱，放入豆油燒五成熱，倒入糖醋汁打成薄芡，投入里脊條翻炒幾下，淋上芝麻油出鍋裝盤即可。

　　糖醋里脊的家常做法四：

　　姜磨成泥擠出汁備用。里脊肉切成等大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不切斷。切好的里脊絲，用鹽、胡椒、蛋清、姜汁抓勻腌漬十分鐘。腌漬好的里脊絲，用干淀粉拌均勻，抖一下附在上面的淀粉，放在漏勺里以備用。漏勺浸入八成熱的油里，迅速炸定型，撈出來再復炸一次。里脊肉不要炸時間長，老了就硬，炸得正好的才會吃起來外酥里嫩。炸好的里脊裝盤備用。水淀粉放入一點兒芝麻備用。鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬滾以后再煮一分鐘。勾芡澆在里脊肉上即可。

　　糖醋里脊的家常做法五：

　　豬里脊肉切成手指粗的長條，加入少量鹽，一湯匙料酒腌制入味。小碗中放醋2湯匙、白糖3.5湯匙、少許鹽、淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。淀粉加水再加點蛋清，調成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊以備用。鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出。注意肉條不要一起放到油鍋里，而是要一條條放入，一次不要放太多。全部肉條炸好，撈出瀝油。鍋中油繼續(xù)加熱，油溫再次升上來至九成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色撈出，再把另一半也入鍋炸至金黃色。全部肉條撈出瀝油。鍋中留些底油，燒熱放番茄醬炒到出紅油。加入準備好的調味芡汁。芡汁變得濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

　　糖醋里脊的家常做法六：

　　擦一些姜泥、擠出姜汁備用。里脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊，然后再在下面放兩根筷子，先切片后調轉90度再切絲，原來的肉塊被切成上面是肉絲底部依舊連在一起的樣子。切好的里脊肉加鹽、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓勻，腌制15分鐘腌制好的里脊肉在干淀粉里面滾一下，抖掉肉絲上多余的淀粉讓每根肉絲都蓬松開均勻得裹上淀粉。小湯鍋內放入花生油，燒至8成熱時轉中小火，用漏勺放入沾滿淀粉的里脊肉絲，快速炸至定型后撈出，然后將油燒熱再復炸一次。炸好的里脊肉，已經(jīng)有花朵的雛形了吧。另起鍋加入番茄醬、白糖和適量的清水燒開，再放一點水淀粉轉小火燒至湯汁粘稠時關火。將炸好的里脊肉倒入燒好的番茄汁中滾一下，或者直把將番茄汁澆在炸好的里脊肉上，點綴上一點黃瓜片即可食用。