冬至餛飩夏至面

　　我國北方有句諺語：“冬至餛飩夏至面”，意即餛飩、面條分別是冬至、夏至的應(yīng)令食品�！抖�十四節(jié)氣解》說：“陽極之至，陰氣始生。日北至，日長之至，影短至，故曰‘夏至’�！�

　　夏至食面，一般指的是面條。南方的面條品種多。如陽春面、干湯、菜熬面、肉絲面、油渣面、三鮮面、肉絲炒面、過橋面及夏季的麻油涼拌面等許多品種。北方則主要是打鹵面和炸醬面。因夏至新麥已經(jīng)登場，所以夏至食面也有嘗新的意思。

　　夏至，古時又稱“夏節(jié)”、“夏至節(jié)”�！肚寮武洝防镎f：“夏至日為交時，日頭時、二時、末時，謂之‘三時'，居人慎起居、禁詛咒、戒剃頭，多所忌諱……”農(nóng)家期盼從夏至到陰歷五月二十日古稱這天為“分龍日”間天不下雨，以保五谷豐登。古時夏至這天，人們紛紛祭神，以祈求災(zāi)消年豐。清代，夏至祭神更為盛行，是日民間須吃面食，以示敬神。

　　由此 可見夏至這天，北方人吃面條也好餛飩也好，都是虔誠祭神之舉。宋代宮廷中每適夏至，御廚們就包出一種夏至餛飩和面供帝后妃嬪食用。

　　附;傳統(tǒng)老北京風味炸醬面

　　材料:

　　黃醬、甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥

　　做法：

　　一，先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末備用，先用多油炒肉糜，一直到熟，開小火，放入黃醬炒全部熟，再放入甜面醬，一直炒注意不要糊鍋，最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末2分鐘小火炒勻關(guān)火盛碗備用。

　　二，鍋內(nèi)放清水煮面，建議手工面，面煮熟后出鍋后放入涼開水盆中過水，用漏勺撈面淋于水出放入碗里，把事先準備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，看個人喜好個人口味自由選擇添加，再加一兩勺醬把面拌勻，這一碗噴香鼻的老北京炸醬就可以開吃了。

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