做四喜丸子的小竅門

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　　做四喜丸子的小竅門

　　1蔥白切成末；生姜切出3片備用，其余切成末；荸薺去皮切成細(xì)碎的小��；所用調(diào)料放進(jìn)小碗，攪拌均勻備用；

　　2瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；

　　3加入雞蛋，順原來(lái)的方向攪拌均勻；加入其它所有腌料和荸薺粒，仍順原來(lái)的方向，攪拌均勻；帶上一次性手套（不帶也行，洗干凈手），取適量肉餡團(tuán)成丸子，并在兩只手之間摔摜至少10個(gè)來(lái)回，讓丸子更緊實(shí)。

　　四喜丸子

　　4一共團(tuán)了六個(gè)丸子（本來(lái)想做四個(gè)，實(shí)在太大了，只好改六個(gè)），注意大小基本一致即可；起油鍋，燒至7成熱時(shí)，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；撈起丸子瀝油；

　　5將丸子放入蒸盤，澆上調(diào)味汁，蒸鍋上汽后大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；容器內(nèi)鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；重起油鍋，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子時(shí)的原湯汁，大火燒開(kāi)；用適量水淀粉勾芡；將芡汁澆在丸子上即可。

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