丸子湯的家常做法

　　我們國家有很多湯品的做法，無論是要熬制很久的補(bǔ)湯還是用家常食材簡(jiǎn)單燒制的湯品都是很美味的。丸子湯不僅湯頭鮮美，里面的丸子更是口味豐富好吃。以下是“丸子湯的家常做法”，希望給大家?guī)�來幫助�?/p>

　　做法一

　　原料

　　瘦肉餡(豬或羊)、冬瓜、粉絲、香菜、蔥、姜。

　　調(diào)料

　　醬油(可以是生抽或老抽)、鹽、香油、胡椒粉、淀粉。

　　做法

　　1. 將準(zhǔn)備好的冬瓜清洗干凈，再將其去皮去內(nèi)瓤，然后再將其切成薄厚一致的冬瓜片。粉絲冷水稍微泡一下，泡軟即可。

　　2. 蔥剁碎，和少許料酒、鹽、醬油和胡椒粉一起放入肉餡里面順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。

　　3. 在準(zhǔn)備少許的少許調(diào)和油和淀粉放進(jìn)上訴攪拌好的肉餡中，再攪拌一會(huì)兒，放在一旁備用。

　　4. 湯鍋里加少半鍋冷水，放入兩片姜，加入少許醬油(調(diào)湯的顏色)。

　　5. 在水燒開之前放入冬瓜片和粉絲，轉(zhuǎn)小火，隨后用少勺子把肉餡舀成一個(gè)一個(gè)的肉丸放入鍋里，盡量弄得圓一些。

　　6. 待丸子都放入以后，轉(zhuǎn)大火將湯燒開，撇去浮沫，湯里加適量鹽調(diào)味，稍微煮一會(huì)兒等各種材料都成熟就OK了。

　　7. 撒上香菜碎，淋少許香油，完成。

　　做法二

　　主料

　　肥瘦豬肉200克，水發(fā)木耳20克，黃瓜50克，番茄75克。

　　調(diào)料

　　香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆淀粉5克。

　　做法

　　1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水?dāng)嚿蟿拧?/p>

　　2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片。

　　3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開。

　　4.盛入湯碗內(nèi)，淋上香油即成。

　　食物相克

　　木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

　　西紅柿忌與石榴同食。

　　做法三

　　材料

　　香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許。

　　做法

　　1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。

　　2.鍋內(nèi)家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

　　3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。小訣竅香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過火。

　　做法四

　　材料

　　豬肉餡，鹽，姜粉，胡椒粉，雞蛋，白菜，蔥花，香油，香菜。

　　做法

　　1.豬肉餡(也可以用羊肉、牛肉)放鹽、姜粉、胡椒粉、雞蛋用力攪拌，攪拌均勻后陸續(xù)放水，繼續(xù)攪拌直到上勁兒為止。

　　2.把白菜切成小塊待用(用別的青菜也一樣)。

　　3.放油(少許)用蔥花熗鍋，放白菜翻炒，炒到白菜有些蔫了，加水蓋上鍋蓋。

　　4.水開后把弄好的丸子一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去，然后往湯里放鹽和胡椒粉，出鍋前放點(diǎn)香油，愿意的可以再放些香菜，那樣會(huì)更好看(但我不喜歡吃香菜，所以就沒放)。

　　做法五

　　材料

　　鮮大蔥1根，肉餡1斤，姜適量，土豆1個(gè)，青菜3顆。

　　做法

　　1.先做丸子，在肉餡中加入適量的料酒，鹽，白胡椒粉，糖，生抽拌勻，拌的時(shí)候，筷子朝著同一個(gè)方向畫圈。

　　2.然后再加入雞蛋，蔥末，姜末按照上邊說的筷子朝著同一個(gè)方向花畫圈拌勻后，加入適量的生粉，還是按照同一個(gè)方向攪拌，一定要拌勻上勁，否則容易散。

　　3.鍋里加入適量的清水，帶水開后轉(zhuǎn)小火，把拌好的肉餡放入掌心，另一個(gè)手拿一個(gè)調(diào)羹，用調(diào)羹在有肉餡的手心上旋轉(zhuǎn)，帶肉餡成圓形后用調(diào)羹取下同時(shí)放入燒開的水中，在做丸子的時(shí)候，一定要保持水不要沸騰。

　　4.待所有丸子下鍋后，大火燒開，然后襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。

　　5.然后在煮過丸子的水中放入姜片，切好的土豆，帶水燒開后，放入適量的丸子，小火煮15分鐘，待土豆酥軟后，放入少許鹽，和洗好的青菜，等青菜去生后關(guān)火。丸子湯就做好了。

　　小訣竅

　　做的丸子散不散關(guān)鍵是拌料的時(shí)候，一定要沿著同一方向畫圈攪拌，放入生粉后，一定要攪拌均勻上勁。如果不能邊做丸子邊下鍋，可以事先一個(gè)一個(gè)做好，放入盤子中，然后等水開后用勺子一個(gè)一個(gè)的放到鍋里。

　　做法六

　　材料

　　豬肉，魚肉，冬筍，黑木耳，水發(fā)豬肉皮，蘑菇，雞湯(或排骨湯)小菜心，蔥，姜，料酒，鹽，味精。

　　做法

　　1.將豬肉切成小塊后剁成肉泥，加蔥、姜、料酒、鹽拌勻，做成肉丸子。

　　2.將魚肉去除魚皮，切成小塊后，用刀背拍打成魚泥，加蔥、姜、料酒、鹽拌勻，做成魚肉丸子。

　　3.將水發(fā)豬肉皮洗凈后切成3cm長(zhǎng)2cm寬的小條，冬筍切片，蘑菇切片。

　　4.把豬肉皮、冬筍、蘑菇、黑木耳一起防入一個(gè)砂鍋中，倒入雞湯(或排骨湯)，煮開，添加鹽，再慢慢熬煮一會(huì)即可食用。

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