家常水煮牛肉的做法

　　水煮牛肉這道菜是白、紅、綠、黃四色相襯映，色彩樸素清新，牛肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。下面是小編收集整理的家常水煮牛肉的做法，希望對您有所幫助！

　　水煮牛肉的做法

　　食材準備

　　牛里脊150克，干辣椒5克，姜3片，醬油10克，淀粉適量，黃瓜半根，干花椒1克，蒜5瓣，豆瓣醬15克，油25克，雞精適量。

　　步驟做法

　　1、牛里脊按照紋理切成薄片，然后放入淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以后，隨后倒掉溢出的血水。

　　2、干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)備用。

　　3、鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，然后加入花椒、蒜片姜片、郫縣豆瓣炒出紅油；加入開水、生抽，大火煮開。

　　4、用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開。

　　5、起鍋的.時候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜喝花椒粉即可，然后把牛肉放在裝有黃瓜片的碗里。

　　四川水煮牛肉的做法

　　食材準備

　　肥瘦相間的.牛肉500克，油菜100克，植物油30克，老抽5克，豆瓣醬10克，花椒5克，姜3克，青蒜50克，料酒15克，淀粉5克，辣椒10克，大蔥5克，大蒜5克。

　　步驟做法

　　1、將牛肉洗凈切片，加淀粉、精鹽、料酒、老抽拌勻，油菜、青蒜均擇洗干凈切成段。

　　2、花椒碾碎，姜、蒜切片，蔥切花，辣椒切段備用。

　　3、鍋燒熱，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼。

　　4、炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味精，青蒜段、油菜段燒開。

　　5、撈出青蒜、油菜鋪墊在湯碗內(nèi)。

　　5、將牛肉片放入燒開的湯內(nèi)，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗。

　　6、撒上香菜、蔥、花椒面、辣椒面，燒熱油迅速澆上，激出調(diào)料的香味即可。

　　烹飪技巧

　　1、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，受熱時間不宜過長以免肉質(zhì)變老。

　　2、最后潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。

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