水煮肉的家常做法

　　肉片盆里酒上蔥，蒜末，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上即可下面是小編整理的相關(guān)內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考！

　　水煮肉片

　　食材：里脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　　做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

　　2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘。

　　3)圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

　　4)生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

　　5)將50ml食用油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。

　　6)見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯。

　　7)水開后逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火。

　　8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

　　9)鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

　　10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

　　11)將加熱至8成熱油快速倒在調(diào)料上即可。

　　微辣版水煮肉片

　　食材：豬瘦肉300g、小白菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒1個、豆瓣醬適量、雞蛋清適量、淀粉適量、生抽適量、花椒適量

　　做法：1)瘦肉切成薄片2)加入蛋清

　　3)再加入食鹽和淀粉抓勻靜置十分鐘以上，使其入味

　　4)蔥，姜，蒜切末5)紅椒切成小丁，花椒備好。這個紅椒是菜紅椒

　　6)坐鍋燒水，水開后把小白菜放進去焯熟

　　7)小白菜焯熟之后，放盆里備用

　　8)坐鍋燒油，油熱后下豆瓣醬炒香

　　9)加入紅椒炒勻10)加入大碗清水

　　11)鍋里的水大開后12)加入腌制好的肉片

　　13)煮到肉片變白14)加入適量鹽調(diào)味

　　15)煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

　　16)另起鍋燒油，把花椒下鍋炸香。

　　17)肉片盆里酒上蔥，蒜末，，把炸好的花椒油去除花椒粒淋在蔥蒜末上即可

　　水煮羊肉

　　食材：羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g

　　做法：1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片

　　2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片

　　3)把油麥菜鋪在盆底

　　4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味

　　5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽

　　7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷

　　9)下油豆皮10)大火煮開即可

　　11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味

　　12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可

　　水煮牛肉

　　食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

　　做法：1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

　　2)新鮮牛里脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。

　　3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。

　　4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

　　5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

　　7)豆芽煮開后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

　　8)鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

　　9)撈出來放在豆芽上。

　　10)湯要經(jīng)過濾網(wǎng)過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

　　11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

　　12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊!

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