月餅的家常做法

　　家庭制作月餅的做法有哪些呢？怎么制作才好吃呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　一、冰皮月餅做法

　　冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml

　　餡料：蓮蓉餡或其他喜歡的餡料適量

　　另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量

　　制作過程：

　　1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。

　　2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊，過篩2-3遍消除顆粒

　　3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸20-25分鐘即可蒸熟。

　　4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。

　　5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，蓮蓉餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。

　　6、用冰皮把蓮蓉餡包起來，并慢慢往上推，直到把蓮蓉餡全部包裹住，收口。

　　7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的.冰皮面團放進模具。

　　8、用手掌壓實了。

　　9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。

　　10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

　　二、百香果伯爵紅茶月餅做法

　　原料：

　　A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黃油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

　　B百香果餡：蕓豆泥80g、百香果15g（果汁帶籽）、糖粉30g

　　C紅茶餡：蕓豆泥60g、紅茶10g、糖粉20g、茶葉一小撮

　　做法：

　　1.糯米粉、粘米粉、澄面混合過篩入大碗中

　　2.充分混合均勻所有粉類，緩慢加入果汁慢慢攪拌

　　3.加入融化黃油，慢慢攪拌均勻

　　4.熱水上鍋，蓋保鮮膜中小火蒸15-20分鐘左右

　　5.蒸好的冰皮，用勺子攪拌開，使其充分散熱

　　6.準備兩種餡料所需原料

　　7.百香果口味餡為例，糖粉、蕓豆泥、百香果汁（帶籽）在一個大碗中混合均勻

　　8.分次制作好，所需兩種餡，包裹保鮮膜，入冰箱冷藏備用

　　9.蒸好晾涼的冰皮揉成團，準備好雙餡

　　10.各分成6份，搓揉成團（我這里用掉了一份）

　　11.百香果口味餡按扁，中間薄邊緣略厚，包裹紅茶口味餡

　　12.虎口收成圓球狀，或者揉圓也可，直至完全包裹即可

　　13.冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住雙餡

　　14.同樣的方法，虎口收緊，完全包裹

　　15.略微涂油的'模具中，放入揉好的月餅，倒扣輕輕按壓

　　16.成型的月餅，冷藏密封保存

　　貼士：

　　1.冰皮略濕可加少許炒熟的糯米粉揉和（盡量不要添加）

　　2.模具花片朝向光滑一面，紋路會更漂亮

　　3.糖量可自行調(diào)節(jié)

　　4.百香果屬于較酸口味的水果，這里糖量稍稍增加了一點，不過酸味還是有滴

　　5.紅茶：30ml熱水與2g茶包沖泡后取10g使用

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