帶魚(yú)簡(jiǎn)單的家常做法

　　帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營(yíng)養(yǎng)不良以及皮膚干燥者食用。本文為大家介紹帶魚(yú)的家常做法。

　　啤酒燒帶魚(yú)

　　健康功效：

　　帶魚(yú)：補(bǔ)虛、解毒、止血

　　雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：

　　帶魚(yú)600克

　　啤酒1聽(tīng)

　　雞蛋1個(gè)

　　姜

　　蒜

　　干辣椒

　　鹽

　　白糖

　　生抽

　　雞精

　　菜譜做法：

　　1.帶魚(yú)去掉內(nèi)臟，記得去掉肚子里的黑膜，清洗干凈，切段

　　2.雞蛋打散

　　3.帶魚(yú)段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃后撈出，帶魚(yú)裹蛋液比裹淀粉煎時(shí)更容易定型

　　4.鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒

　　5.爆香之后把煎好的帶魚(yú)，不要翻動(dòng)，易碎

　　6.倒入沒(méi)過(guò)帶魚(yú)的啤酒

　　7.倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚(yú)分開(kāi)，不可用力翻動(dòng)，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘

　　8.湯汁收得差不多是時(shí)候，撒點(diǎn)雞精調(diào)味出鍋即可

　　菜譜小貼士：

　　帶魚(yú)不腥的小竅門(mén)：

　　1、燒帶魚(yú)的時(shí)候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮，干辣椒也可以去腥

　　2、帶魚(yú)的鱗很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯燙一下?lián)瞥�，魚(yú)鱗很容易就可去掉了

　　3、帶魚(yú)腹內(nèi)的黑色內(nèi)膜，不但腥而且含有毒素，去掉后可減少腥味

　　4、加入啤酒或白酒，既增加鮮香，又去掉腥味

　　紅燒帶魚(yú)

　　健康功效：

　　帶魚(yú)：補(bǔ)虛、解毒、止血

　　香菇：補(bǔ)虛、健脾、化痰

　　胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼

　　食材用料：

　　帶魚(yú)1條

　　香菇

　　鹽

　　料酒

　　胡椒粉

　　香醋2勺

　　生抽2勺

　　老抽1/2勺

　　白糖1勺

　　菜譜做法：

　　1.主料：帶魚(yú)

　　輔料：香菇

　　調(diào)味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

　　2.帶魚(yú)洗凈去表面白磷、內(nèi)臟，切段；蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

　　3.帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。

　　4.將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。

　　5.油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚(yú)炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

　　6.炸至兩面金黃色撈出控油。

　　7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。

　　8.鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

　　9.倒入炸好的帶魚(yú)，加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可。

　　10.大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火倒入味汁。

　　11.待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可。

　　12.撒入辣椒片、香菜段關(guān)火，裝盤(pán)。

　　麻辣干燒帶魚(yú)

　　健康功效：

　　花椒：溫中、止瀉、止痛

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　白糖：富含碳水化合物

　　食材用料：

　　冰凍帶魚(yú)

　　花椒

　　朝天椒

　　蒜

　　姜

　　香蔥

　　面粉

　　郫縣豆瓣醬

　　白糖

　　鹽

　　料酒

　　香醋

　　白胡椒粉

　　雞精

　　高度白酒

　　菜譜做法：

　　1.準(zhǔn)備好材料。

　　2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

　　3.帶魚(yú)宰殺清理干凈，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒腌漬10分鐘左右。（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除帶魚(yú)的腥味，比料酒效果好）

　　4.干凈的碗內(nèi)，加入半碗的清水后，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚(yú)加鹽腌漬過(guò)了，第10步驟中豆瓣醬也有點(diǎn)咸了，所以這調(diào)料汁中不需要再加鹽調(diào)味）

　　5.腌漬好的帶魚(yú)瀝干，拍上一層薄薄的干粉。（家里的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）

　　6.鍋中的油燒到7、8成熱時(shí)，放入帶魚(yú)塊煎炸。

　　7.魚(yú)塊煎炸到兩面有點(diǎn)金黃色后撈出瀝油。

　　8.鍋內(nèi)留余油，爆香剩余的花椒后，將花椒鏟除不要。

　　9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

　　10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

　　11.倒入調(diào)好的料汁燒開(kāi)。

　　12.煎炸好的帶魚(yú)放入。

　　13.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚(yú)上即可，撒上蔥點(diǎn)綴花，出鍋。

　　14.調(diào)料的量可根據(jù)自己家的口味增減。

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