東北家常面條做法大全

　　導(dǎo)語(yǔ):面條的做法太多了，吃了半輩子估計(jì)也沒(méi)吃全。但味道最好，莫過(guò)于以下這8種做法的面條。想要面條做出來(lái)好吃，那最重要的就是配料和配菜。只要你學(xué)會(huì)了這幾種形式的面條做法，也就掌握了做面的終極大法。其他口味的面，也就是換換配料，換換配菜的事了。

　　1、炸醬面

　　原料：手搟面，五花肉。

　　輔料：食用油適量，白糖一勺，大蔥半根，大蒜4瓣，黃瓜一根，豆瓣醬300克，料酒適量。美食天下菜譜大全

　　做法：1、把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。

　　2、肉切成小丁，鍋里倒一點(diǎn)油，放入肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

　　3、肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。

　　4、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。

　　6、鍋里加水，改中小火，放入糖。

　　7、湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

　　8、黃瓜切絲備用。

　　9、面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。

　　2、油潑面

　　原料：寬面條

　　輔料：油適量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小蔥3根，小紅辣椒2個(gè)，肉松一勺。

　　做法：

　　1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

　　2、鍋里加清水，大火燒開(kāi)后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點(diǎn)白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋?zhàn)釉俅畏序v即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。

　　3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過(guò)涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。

　　4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、紅辣椒、肉松、鹽，再淋上適量的蒸魚(yú)豉油。

　　5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時(shí)炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在面條上面，食用前拌勻。

　　3、擔(dān)擔(dān)面

　　原料：面條，豬肉餡。

　　輔料：食用油適量，鹽一勺，糖一勺，辣椒面適量，醋一勺，醬油一勺，蔥花一小把，芝麻醬或花生醬適量，蒜末適量，芽菜適量。

　　做法：

　　1、鍋中注入油，爆香蔥，蒜碎，下入肉餡煸炒均勻。

　　2、烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。

　　3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。

　　4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　5、鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

　　6、醬油 糖 醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻，倒入鍋中，煮開(kāi)即。倒出晾涼。

　　7、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。

　　8、鍋中注入水，燒開(kāi)下入面條煮熟，料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開(kāi)，將面條撈入湯碗中。

　　9、澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點(diǎn)綴一下即可。

　　4、熱干面

　　原料：鮮面條，榨菜，酸豆角

　　輔料：小蔥2根，芝麻醬適量，香油一勺，老抽一勺，生抽一勺，辣椒油適量。

　　做法：

　　1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。

　　2.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

　　3.榨菜，酸豆角小蔥切碎。

　　4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

　　5、打鹵面

　　原料：面條適量，西紅柿1個(gè)，雞蛋2個(gè)，青豆100克。

　　輔料：油適量，鹽一勺，小蔥兩根，糖兩勺，醬油一勺，水淀粉適量。

　　做法：

　　1、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散備用。

　　2、炒鍋倒油爆香蔥姜，加入西紅柿和青豆翻炒，加入適量的清水。

　　3、大火煮開(kāi)加少許糖和鹽，加入醬油，煮上10分鐘。

　　4、繼續(xù)煮至2分鐘后淋入水淀粉勾芡。

　　5、淋入蛋液攪拌，攪拌均勻關(guān)火成為打鹵汁備用。

　　6、鍋中水燒開(kāi)放入面條煮熟，然后把面條過(guò)涼水。

　　7、面條盛入碗中澆入打鹵汁即可食用。

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