肘子的做法大全家常

　　肘子的做法大全家常，一起來看看吧。

　　 醬肘子的做法

　　材料：豬后肘1個(gè)、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈。

　　2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。

　　3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。

　　4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

　　5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

　　6、開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

　　9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

　　10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了。

　　11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

　　12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒。

　　13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。

　　14、1小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。

　　15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

　　17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)。

　　附：水晶肘子的做法

　　材料：后腿豬肘1個(gè)（約1300g）、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚

　　調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g

　　做法：

　　1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。

　　2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。

　　3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛；鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。

　　4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細(xì)絲。

　　5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水（約1000ml），直至沒過豬肘，壓30分鐘。

　　6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

　　8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

　　9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。

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