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洛陽(yáng)蒸肉的家常做法集錦
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家都會(huì)蒸肉吧，那么你有真正了解過(guò)蒸肉嗎？以下是小編整理的洛陽(yáng)蒸肉的家常做法，歡迎大家分享。
洛陽(yáng)蒸肉的家常做法
洛陽(yáng)蒸肉是洛陽(yáng)最常見(jiàn)的家常菜之一，由豬肉片、大蔥、粉條、醬料、面粉攪拌，籠蒸而成。蒸過(guò)的肉片肥瘦相間，肥而不膩;粉條與面粉相遇后發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，在嘴里黏黏的、糯糯的，香氣撲鼻。
準(zhǔn)備原材料
第一步，備好原材料：
準(zhǔn)備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗凈，切成大塊，買肉的時(shí)候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳，沒(méi)有的話也可以由其他粉代替。
燒熱水，將粉條泡好備用
第二步，將粉條泡軟備用
粉條要準(zhǔn)備的多一些，因?yàn)樗谶@道菜里是主料。切記泡干粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。
拌料準(zhǔn)備工作
色拉油燒開(kāi)，放入花椒、大料
篩選出花椒、大料，做成調(diào)拌油待用
肥肉入鍋，煉大油備用
把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌，然后倒入剛才的花椒調(diào)拌油攪拌均勻。
上鍋蒸前攪拌工作
泡好的粉條加入大油，鹽、五香粉、味精攪拌
調(diào)拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌后再和拌好的粉條混合攪拌
加入玉米面粉繼續(xù)攪拌
搟好面皮，鋪在帶籠布的篦子上。
現(xiàn)在有的人蒸肉圖省事，把箅子上墊的面皮省了直接用菜葉代替，其實(shí)那層面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都滲到了那薄薄的面皮上，所有調(diào)料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無(wú)窮。
上篦子，開(kāi)蒸
上篦子，將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上
入鍋，鍋內(nèi)水要事先燒開(kāi)。
如果鍋邊不嚴(yán)，可以加濕籠布密封。
上鍋蒸50分鐘后，關(guān)火，揭鍋蓋，出鍋。
大功告成，準(zhǔn)備開(kāi)吃。
梅干菜蒸肉的家常做法
五花肉800g 梅干菜60g
輔料
姜3g 八角2個(gè)
干辣椒十個(gè) 香蔥適量
生抽一湯勺 蜂蜜一湯勺
料酒兩湯勺 鹽適量
五香粉一茶勺 老抽一湯勺
梅干菜蒸肉的做法步驟
1、梅干菜洗凈泥沙提前一個(gè)晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出來(lái)會(huì)硬
2、買肉的時(shí)候盡量買形狀好的，這樣等下好切一點(diǎn)，形狀也會(huì)好看，買回來(lái)的五花肉浸泡半小時(shí)去血水，然后鍋內(nèi)上水，放入五花肉和少許料酒，水開(kāi)后用溫水沖洗干凈泡沫
3、老抽一湯勺和一湯勺蜂蜜混合，用刷子均勻的刷在肉上，木有刷子的直接手上，本宮就是這樣干滴……腌制十分鐘左右
4、腌制好的肉肉用廚房紙把表面的水分擦凈，不然等下煎的時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)
鍋里放油小火煎至金黃色即可
煎肉的時(shí)候一定要先皮往下，煎的老一點(diǎn)，會(huì)有虎皮的感覺(jué)哦
5、蔥姜蒜切末備用，稍微切得細(xì)一點(diǎn)，干紅辣椒用冷水過(guò)一下備用
6、炒鍋上油，放入蔥姜蒜末，還有八角干辣椒一起爆香
7、倒入泡好的擠干水的梅干菜
8、放入生抽一湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺
9、炒均勻小火收干汁備用
10、將炸好的五花肉切片，厚薄隨意，哈哈反正我家不喜歡太薄的，吃起來(lái)沒(méi)有感覺(jué)，還有人說(shuō)會(huì)不會(huì)膩，雖然我平時(shí)不吃肥肉，但是這道菜木有肥的還真不好次呢，哈哈然后均勻的碼放在碗底，記住皮朝下哦
11、邊角料也不要浪費(fèi)，繼續(xù)碼在上面或者周圍一圈
12、最后鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時(shí)，高壓鍋?zhàn)钍∈聝毫死?/p>
13、濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤子里，剩余的湯汁勾芡澆在肉上面即可
粉蒸肉的家常做法大全
粉蒸肉的做法
材料
五花肉500克，大米1小碗。
紅薯一整塊，蔥，姜少許。
花椒粒，花椒粉少許，鹽。
糖1小勺，味精，胡椒粉。
五香粉少許。
豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進(jìn)冷水中浸泡一小時(shí)，泡去血水洗凈備用。
2、鍋中加入適當(dāng)冷水，能沒(méi)過(guò)肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進(jìn)碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時(shí)。
5、再拿一個(gè)碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過(guò)肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個(gè)小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、然后我們要那一個(gè)盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。
湖南蒸肉的家常做法
粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1、將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見(jiàn)方的塊狀。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3、與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開(kāi)。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過(guò)程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過(guò)程中注意鍋中的水不能蒸干。
5、用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
蒸肉餅
材料
豬肉餡，豆干若干，青豆，鹽，生抽，糖，味精，料酒
做法
1、三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉餡，用鹽、生抽、糖、味精、料酒調(diào)味，加青豆碎拌勻；
2、取一個(gè)碗，碗底放切塊的豆干，再將肉餡放入，稍整形；
3、煮飯時(shí)，放在屜上一同蒸，飯煮好，菜也好了，一舉兩得。
小訣竅
這個(gè)菜是我們家的傳統(tǒng)菜了，喜歡里面的豆干，因?yàn)榻噶巳獾孽r味，非常好吃。還可以在上面打上兩個(gè)雞蛋，可以是新鮮的雞蛋，也可以是咸鴨蛋，另有一番風(fēng)味的。
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