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蒸肉的家常做法大全
提起由五花肉做成的美食,很多人自然而然地就想起了回鍋肉、東坡肉等。其實,蒸五花肉不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)價值也是很高的。那蒸肉有哪些家常的做法。
蒸肉的家常做法 篇1
做法1
【原料】:五花肉1公斤、花椒、大料、姜、蔥、蒜、醬油、鹽。
【做法】:
1、將5花肉洗凈放入鍋中加水(以沒過肉塊為準)煮開。用漏勺將漂浮在鍋中的沫子撈出。
2、接著在鍋中放入事先準備好的蔥段,姜片,花椒,大料,改用小火慢慢的煮。
3、肉不要煮的過爛,用筷子戳,可以插到肉里就可以了。
4、將煮好的肉撈出來放涼,切成厚度為6毫米左右的片。
5、將肉片擺在大碗里,倒入醬油,大約2兩左右就可以,最后在肉上撒上大量的蒜末。
6、接著上屜蒸20分鐘左右。
7、出鍋以后用筷子上下翻動一下讓肉和醬油混合,就可以食用了。
做法2
材料
豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g。
配料
南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉、小蔥。
做法
1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。
2、置于大碗中,加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻,用手抓揉5分鐘使其入味。
3、將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好,放入蒸鍋。
4、蓋上鍋蓋,上汽后蒸45-50分鐘即可(如果用高壓鍋只需20-25分鐘)。
做法3
用料:
蒸肉粉
大米40g
糯米40g
花椒1/2tsp
香葉1片
八角2瓣
粉蒸排骨
豬小排(提前泡出血水)500g
土豆1個
酒釀/醪糟50g
生抽15g
郫縣豆瓣醬15g
鹽適量
水30g
蔥末5g
姜末5g
步驟:
1、蒸肉粉:將大米、糯米、花椒、香葉、八角倒入平底鍋,開小火翻炒。
2、翻炒至金黃色,米粒四周是稍微炸開花的狀態(tài)。
3、炒好的米到入攪拌機打碎,(也可以用石臼搗碎、搟面杖搟碎)。蒸肉粉打的'細一些,可以更好的裹在排骨上;粗一些吃起來更有口感,可以據(jù)自己喜好調節(jié)蒸肉粉的粗細。
4、土豆切塊備用,泡在水里防止氧化變黑。
5、排骨提前浸泡出血水,沖洗干凈,瀝干水份(或用廚房紙擦干),倒入酒釀/醪糟、姜末、蒜末、鹽、醬油、豆瓣醬,攪拌均勻,放冰箱冷藏腌制至少2小時(腌制過夜更入味兒)。
6、腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水,攪拌均勻。
7、粉蒸排骨放入耐高溫的碗,壓緊實。
8、蒸鍋中大火,蒸爐100度,蒸1個半~2小時(時間一定要蒸夠,才會有軟糯的口感)。
9、蒸好后倒扣在盤子里。
10、撒上蔥花,用熱油把蔥花熗香。
做法4
材料:精品五花肉,蒸肉米粉,土豆
調料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高湯
步驟:
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。(五花肉整理好,大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來,更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。(料酒,老抽,生抽的比例約為1:1:3)
3.腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻。
4.土豆去皮洗凈切厚片。
5.蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉。
6.入鍋蒸,大火至水開后,轉中小火30分鐘左右,撒上蔥花即可。
PS:
1.打底的土豆片我沒有拌調料也沒有拌米粉,吃的時候是清淡的,略有一點米粉肉的香味。味口較重的話,可以把土豆加點鹽,還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大約用了100克,這個按個人喜好調整,但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉,盡量挑層次豐富,肥瘦相間的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
蒸肉的家常做法 篇2
材料:小南瓜1個、肋排、粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油
做法:
1、小南瓜頂部1/3處切開,撈干凈籽和瓤。
2、肋排切小塊,放黃酒和少量醬油抓勻,再撒粉蒸肉粉,用手抓勻。
3、肋排腌漬半個小時后放入南瓜,蓋上南瓜蓋,放蒸鍋蒸30分鐘。
4、開蓋在肉上澆少量水,繼續(xù)蒸15分鐘。
5、開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。
蒸肉的家常做法 篇3
材料:豬肋條肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、雞蛋、花椒粉、江米酒、醬油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面醬、鹽、大蔥、淀粉
做法:
1、五花肉切片;五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻,再加入米粉拌勻,裝入碗內。
2、豌豆用鹽和米粉拌勻,也加入碗內,上籠蒸軟。
3、鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用。
4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內,挾出肉片,再把豌豆上籠餾起。
5、然后將肉豆裝在盤的`另一端,隨椒鹽味碟上桌即可。
蒸肉的家常做法 篇4
材料:五花肉、胡蘿卜、姜片、小香蔥、麻辣花生適量、蒸肉米粉、塊狀咖喱。
做法:
1、咖喱切碎,放入鍋中,加入少許水,一邊小火加熱,一邊攪拌,直至咖喱融化至粘稠狀。
2、五花肉片放入咖喱醬,抓勻,腌制半小時。
3、待的時間里,將胡蘿卜去皮擦絲;取一只空盤,鋪一層胡蘿卜絲。
4、粉打濕,將腌制好的.肉片裹滿米粉,碼入盤中。
5、水上鍋,大火蒸30分鐘,出鍋后撒上花生碎和蔥花即可。
粉蒸肉,脂肪豐富,并含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養(yǎng)物質;有利于人體消化,便于吸收,是進補佳品。
蒸肉的家常做法 篇5
材料:豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁
做法:
1、將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中。
2、搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘。
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時,加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋。
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉。
5、老藕刮洗干凈,去掉藕節(jié),切成3厘米長、1厘米粗的`條粉蒸肉。
6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻,放入缽內入味。
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻。
8、將拌勻的五香粉的豬肉,皮貼碗底,整齊地碼在碗內,兩邊鑲肉條。
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內,用旺火蒸1小時取出。
10、先將蒸藕放入盤內墊底,然后將蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、蔥花即成。
蒸肉的家常做法 篇6
粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗干凈,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。
3.與此同時,可以將蒸鍋里放足夠的水,然后用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的'過程中,肉汁將混合到紅薯里,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟后,取出蒸籠,即可食用。
蒸肉餅
材料
豬肉餡,豆干若干,青豆,鹽,生抽,糖,味精,料酒
做法
1.三肥七瘦的坐臀肉,剁成肉餡,用鹽、生抽、糖、味精、料酒調味,加青豆碎拌勻;
2.取一個碗,碗底放切塊的豆干,再將肉餡放入,稍整形;
3.煮飯時,放在屜上一同蒸,飯煮好,菜也好了,一舉兩得。
小訣竅
這個菜是我們家的傳統(tǒng)菜了,喜歡里面的豆干,因為浸透了肉的鮮味,非常好吃。還可以在上面打上兩個雞蛋,可以是新鮮的雞蛋,也可以是咸鴨蛋,另有一番風味的。
蒸肉的家常做法 篇7
第一步,備好原材料:
準備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗凈,切成大塊,買肉的時候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳,沒有的話也可以由其他粉代替。
燒熱水,將粉條泡好備用
第二步,將粉條泡軟備用
粉條要準備的多一些,因為它在這道菜里是主料。切記泡干粉條兒的水不能太熱,如果是熱天涼水就可以了,只能使粉條兒發(fā)軟而不能發(fā)粘。
拌料準備工作
色拉油燒開,放入花椒、大料
篩選出花椒、大料,做成調拌油待用
肥肉入鍋,煉大油備用
把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌,然后倒入剛才的花椒調拌油攪拌均勻。
上鍋蒸前攪拌工作
泡好的粉條加入大油,鹽、五香粉、味精攪拌
調拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌后再和拌好的粉條混合攪拌
加入玉米面粉繼續(xù)攪拌
搟好面皮,鋪在帶籠布的篦子上。
現(xiàn)在有的`人蒸肉圖省事,把箅子上墊的面皮省了直接用菜葉代替,其實那層面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后,油都滲到了那薄薄的面皮上,所有調料的味道也都被面皮吸收,入口鮮香,口感筋道,回味無窮。
上篦子,開蒸
上篦子,將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上
入鍋,鍋內水要事先燒開。
如果鍋邊不嚴,可以加濕籠布密封。
上鍋蒸50分鐘后,關火,揭鍋蓋,出鍋。
大功告成,準備開吃。
蒸肉的家常做法 篇8
食材食譜熱量:244.2(大卡)
主料
大米或糯米50g
五花肉(最好帶皮)600g
首先我們來準備食材的處理。把鐵鍋刷洗干凈,燒熱后加入大米和八角花椒,小火慢慢炒,一直炒到米粒顏色變黃,聞到香香的焦糊味道(但不是炒黑了。,然后揀出花椒八角,把炒好的大米用料理機或者蒜窩子或者搟面杖搞成碎面。為什么說碎面呢?因為太細了是粉,雖然叫粉蒸肉,但是太細了口感味道都不如碎面的好。就這樣子,碎面面就可以了。
然后我們來處理五花肉。把五花肉切成一寸見方的厚片,加入醬油料酒精鹽腌制半小時,為的是讓材料入微。
再把腌好的五花肉,加入處理好的碎米面,一起充分攪拌,使碎米面充分的包裹在五花肉上。
在盆底放一些泡好攥干的的干菜,就好比梅菜扣肉的做法了,沒有干菜,也可以加土豆一類耐蒸的蔬菜,為的是增加粉蒸肉的風味,吃的的時候一口肉一口蔬菜也符合營養(yǎng)搭配的道理。
然后把裹好碎米面的五花肉整齊的'排放在干菜上。蒸鍋開始冒氣時把它放入鍋內。大火蒸制半小時以上,時間越長蒸出來的粉蒸肉口感越香糯。大致時間控制在30-60分鐘吧。
蒸好后裝盤。為了好看可以在盤底擺放嫩綠的生菜一類點綴?匆幌拢约鹤龅姆壅羧庖稽c也不比飯館的遜色吧?
注意事項米粉不要太細,影響口感。一定要多蒸一會兒。
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