肘子的家常做法

　　導(dǎo)語：下面是小編為你分享的肘子的家常做法，希望能夠?yàn)榇蠹規(guī)�來幫助，希望大家會喜歡。同時也希望給你們帶來一些參考的作用，如果喜歡就請繼續(xù)關(guān)注我們的后續(xù)更新吧！

　　肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。

　　肘子的家常做法

　　1、食材：豬肘子1個、蔥2顆、姜1塊、蒜1頭、花椒10粒、八角2顆、油50g、鹽適量、桂皮1塊、冰糖30g、香葉2個、生抽50、料酒50、老抽10g。

　　2、肘子用火烤，去除豬毛洗凈。

　　3、如圖順著骨頭劃開，沿著骨頭劃幾刀比較好熟和進(jìn)味。

　　4、如圖冷水下鍋，皮朝下焯去血水（我是為了拍照好看）。

　　5、如圖將肘子放入鍋中，加入清水、八角、花椒、香葉、陳皮、生抽，冰糖大火燒開，根據(jù)實(shí)際情況選擇老抽的用量，淋入料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮三個小時。

　　6、如圖加入適量鹽繼續(xù)燉煮半小時，另起鍋燒熱加入適量油、蔥花、八角、生抽炒香，加入煮肘子的湯汁煮半小時待湯汁濃稠只剩一碗時，澆在肘子上，美味的肘子，肉爛骨脫，老少皆宜。

　　注意：

　　1、煮豬肘的水要一次放足。

　　2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。

　　3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。

　　相關(guān)典故：

　　除夕夜吃肘子。 春節(jié)是老百姓傳統(tǒng)重大節(jié)日，《詩經(jīng)》里有記載，每到農(nóng)歷新年，老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結(jié)彩，迎接新年來臨。老北京有習(xí)俗是在除夕夜吃天福號的醬肘子，預(yù)示著肥豬拱門、送福到家，圖個吉利。

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