家常凍黃魚(yú)做法

　　如果我們的老家不是在沿海地區(qū)的話，那么我們所看到的黃魚(yú)就是冰凍的，只有在海邊居住的人所看到的黃魚(yú)才是新鮮的，并且也能吃到新鮮的黃魚(yú)，黃魚(yú)雖然雖然說(shuō)美味，但是存儲(chǔ)起來(lái)是比較麻煩的，所以必須要用冰凍的方式來(lái)存儲(chǔ)，這樣魚(yú)才不會(huì)壞，讓我們享受美食，那么這些冰凍黃魚(yú)的做法有哪些呢？

　　凍黃魚(yú)，又稱(chēng)“黃花魚(yú)”，屬硬鰭類(lèi)石首魚(yú)科。全身側(cè)扁，鱗多，頭大，腹部清白帶金黃色，尾巴狹窄，頭蓋骨內(nèi)有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨，所以也叫它為“石首魚(yú)”。冰凍黃魚(yú)，江湖暗語(yǔ)指的是金條 。冰凍黃魚(yú)具有補(bǔ)益強(qiáng)體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想。

　　凍黃魚(yú)做法一

　　1、冰凍黃魚(yú)刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水。切成段。放鹽，拌勻，腌10分鐘；

　　2、盤(pán)子里先放幾根蔥白，再把冰凍黃魚(yú)放上去擺好盤(pán)，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放 姜絲和蔥段在魚(yú)上；

　　3、鍋里的水燒開(kāi)后，把魚(yú)放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。

　　凍黃魚(yú)做法二

　　原料

　　冰凍黃魚(yú)一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、鹽、醬油。

　　制作過(guò)程

　�、僭�料：冰凍黃魚(yú)一條（750克左右），什錦果脯75克，蔥、姜、蒜、白糖、醋、料酒、鹽、醬油。

　　②冰凍黃魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟、洗凈，在魚(yú)身上每隔1。5厘米剞到魚(yú)骨處為好。

　�、埕~(yú)身兩面都剞上同樣的花刀。

　　④淀粉加入水、鹽，調(diào)成糊，把魚(yú)粘糊放入燒至五、六成熱的油鍋中炸至金黃色，見(jiàn)發(fā)焦時(shí)即可撈出擺放在盤(pán)子里。

　　⑤在炒鍋內(nèi)放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、醬油，燒開(kāi)打去浮沫，淋入水淀粉烹制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上即可。

　　凍黃魚(yú)做法三

　　食譜原料

　　新鮮冰凍黃魚(yú)一條（約750克左右），青豆20克，胡蘿卜20克，鮮筍20克，水淀粉10克，花生油、白糖、醋、醬油、料酒、蔥各適量。

　　制作方法

　　1、將冰凍黃魚(yú)

　　去鱗，開(kāi)膛除去內(nèi)臟，挖去鰓，用清水洗干凈，在魚(yú)身兩面劃上一字花紋，抹上醬油、料酒，腌30分鐘。腌冰凍黃魚(yú)的時(shí)間要掌握好，咸味要適中。

　　2、將胡蘿卜、鮮筍洗凈，均切成小丁，與青豆一起放入沸水鍋中燙一下，撈出，控凈水。

　　3、將蔥擇洗干凈，拍散，切成末。

　　4、鍋置火上，燒熱后倒入花生油，待油燒至八成熱時(shí)，將腌好的冰凍黃魚(yú)瀝干，放入油鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出，控凈油，放在盤(pán)內(nèi)。

　　5、另取凈鍋置于火上，倒入花生油，燒熱后放入蔥末熗鍋，然后倒入開(kāi)水，加入白糖、醋、胡蘿卜丁、筍丁、青豆，用水淀粉勾芡，待芡汁微沸時(shí)，離火，把汁澆在魚(yú)身上即成。

　　以上幾種方法就是完成這個(gè)冰凍黃魚(yú)的做法，冰凍黃魚(yú)做出來(lái)同樣的美味，市場(chǎng)上面還有售賣(mài)干黃魚(yú)的，這個(gè)也一樣的好吃，但是這個(gè)冰凍黃魚(yú)制作過(guò)程中要先讓黃魚(yú)身上的冰全部化解完了之后才可以制作，不管什么樣子的黃魚(yú)，都是有腥味的，所以首先就要先除腥味，這樣比較好吃。

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