家常涼菜肉做法大全

　　夏天都喜歡吃涼菜，輕松省事又美味!為此，下面小編整理了肉類涼菜菜譜以供大家閱讀。

　　1、涼拌蔥油雞

　　大家其實(shí)可以根據(jù)自己的口味喜好適當(dāng)?shù)母牧寂秪我認(rèn)為烹飪不是默守陳規(guī)，而是不斷的嘗試和創(chuàng)新，所以，怎么開心怎么高興就怎么來吧。

　　食材：雞腿兩個(gè)，雞脯一塊、香蔥5根、生姜1塊

　　調(diào)味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸魚豉油，紅油、鹽糖適量

　　做法：

　　1、將雞肉洗凈，生姜拍碎，一部分香蔥打結(jié)，一部分取蔥白，一點(diǎn)蔥葉切成蔥花。

　　2、在深鍋內(nèi)燒水，加入八角、生姜、香蔥結(jié)、花椒、放入雞肉大火煮開。

　　3、加入一點(diǎn)料酒大火燒開后，打出表面浮沫，繼續(xù)中小火煮15-20分鐘左右關(guān)火燜一會(huì)兒，稍放涼一些盛出。

　　4、雞肉取出放涼后切塊，雞湯可以留下做湯。

　　5、熱鍋燒油，以中小火把蔥白煎出香味后撈出。

　　6、倒入蒸魚豉油，半分鐘后關(guān)火，做成調(diào)味汁。

　　7、將調(diào)味汁充分?jǐn)噭�，加入蒜末，少許紅油后，趁熱淋在雞塊上，撒上蔥花裝飾即可。

　　做好雞肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小時(shí)后再吃，這樣會(huì)更入味， 夏季中午，端出一盤蔥油雞，再泡杯檸檬水，一邊吃肉，一邊喝水，別提多爽了~~~

　　2.涼拌鴨絲

　　食材：主料鴨胸脯肉2塊、輔料老姜1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3個(gè)、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

　　做法：

　　1、鴨脯肉洗凈放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后關(guān)火，鴨腿放在湯中晾涼

　　2、準(zhǔn)備材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

　　3、大蒜和老姜剁成細(xì)末，芫荽切段

　　4、晾涼的鴨脯肉取出

　　5、去皮，撕成細(xì)絲裝入碗中

　　6、炒鍋擦凈水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止

　　7、碗里的鴨絲撒入姜、蒜末

　　8、把辣椒倒入盤中

　　9、熱鍋燒油，油熱后關(guān)火

　　10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一聲，蒜香撲鼻~

　　11、接著調(diào)入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可

　　烹飪技巧：

　　1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉;

　　2、淋熱油這一步是不能省略的。

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