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家常糖酥鯉魚的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編為大家整理的家常糖酥鯉魚的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
家常糖酥鯉魚的做法
主料——鮮活鯉魚1條(約750克)白糖200克 醬油30克 米醋150克 雞蛋黃2個(gè) 淀粉250克 清湯250克
配料—— 蔥末10克 姜末10克 蒜末30克 蔥姜汁、精鹽、紹酒各適量花生油4000克(約耗200克)
做法
1.鯉魚宰殺治凈后，由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹內(nèi)脊骨兩旁的肋骨劃斷(便于定型)，再用蔥姜汁、精鹽、紹酒稍腌;淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調(diào)成糊。
2.炒鍋上中火，加入花生油燒至六成熱，把調(diào)好的糊倒在魚身上抹勻，左手持魚頭，右手持魚尾把魚放入油中，炸成魚頭昂、魚尾翹狀，炸定型后松開手，將魚身全部浸入鍋內(nèi)略炸出鍋，捏松，然后再入鍋復(fù)炸兩遍至魚內(nèi)外均酥時(shí)，撈起放入盤中，蓋上凈布，捏松整形，待用。
3.鍋留底油，投入蔥末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡，打入熱油，待汁稠油亮后，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸后澆在魚上，迅速上桌。
小貼示
1.作糖酥鯉魚宜選1斤半左右鮮活鯉魚，魚不宜過大，過大則魚肉太厚不易炸透炸酥;
2.腌漬處理時(shí)，精鹽、蔥姜汁要均勻涂抹于魚身內(nèi)外，做到碼味均勻，且不可過咸，稍有底味即可。
3.糖酥鯉魚應(yīng)分三次炸制。初炸時(shí)，應(yīng)以六成熱油溫，火力不可過大或過小，過大會(huì)造成外焦里不透，過小則會(huì)造成脫糊現(xiàn)象，炸至定型成熟后，應(yīng)立即撈出，隨之裹上凈布將魚捏松;炸制第二遍時(shí)，要將魚放入溫油中“養(yǎng)”透;炸制第三遍時(shí)，要等到油溫升高后再放入魚，炸至魚浮在油面上，內(nèi)外全部酥脆才行，炸后再用凈布裹上捏松，便于鹵汁入味。
4.掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例為：糖200克、米醋150克、醬油30克、鮮湯250克。調(diào)汁時(shí)醋要后放。
5.制鹵汁應(yīng)與炸魚同時(shí)完成，若炸好魚后再制鹵汁，魚變涼后，鹵汁澆上去只能掛于魚的表面，魚肉不能將鹵汁吸收進(jìn)去，達(dá)不到滲透入味的目的，而且魚的酥脆度也大大降低。
6.糖酥鯉魚所用的鹵汁，行業(yè)上稱為活鹵或油鹵，就是將鹵汁勾好芡后攪打入熱油，使油與鹵汁混為一體。要求芡汁要厚一些，以便能包住較多油脂，熱油要分?jǐn)?shù)次打入，但不能太多。鹵汁制好后，一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰(行業(yè)上稱之為穿滋)后，再迅速澆于同時(shí)炸制出鍋的魚身上，才能使原料最大限度地吸收鹵汁，達(dá)到滲透入味的目的。
菜品特色——色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
清蒸鯉魚的做法和步驟
主料：鯉魚一條，姜和青椒、蒜頭各適量
輔料：醬油1匙，香菜2根
做法：
1、挑選一尾鮮活的鯉魚，拍暈它，刮除魚鱗和去除魚鰓，接著開膛破肚（好吧，有點(diǎn)驚悚片的節(jié)奏）去除內(nèi)臟，清洗干凈瀝水備用。
2、姜切成細(xì)絲；青椒切成絲條狀；蒜頭剁成蒜蓉。
3、準(zhǔn)備一個(gè)可以放下完整鯉魚的盤子（估計(jì)沒有人會(huì)將魚砍成兩半來蒸吧……），將盤放到蒸鍋上面，隔水蒸13-15分鐘的時(shí)候，打開蓋子，用工具將盤子拿出，會(huì)發(fā)現(xiàn)盤子上有很多水，就將這些水倒掉。
4、準(zhǔn)備炒鍋，熱油，倒入醬油和蒜蓉爆香，加入姜絲和青椒絲，翻炒均勻后，做成醬汁。
5、往魚的身上倒入醬汁，用香菜作為裝飾，這就可以上菜了！
清蒸鯉魚怎樣去腥
說起吃魚，雖然有一大票“擁躉”，但是也有很多人不喜歡吃魚，為啥？因?yàn)樘攘藛h！甚至還有人遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到魚的味道都立馬躲開。今天就教大家在清蒸鯉魚的時(shí)候有什么方法，可以去除魚的腥味！
清蒸鯉魚怎樣去腥？
去除腥線。
鯉魚屬于淡水魚，通常淡水魚都有很濃重的土腥味，此時(shí)就要將魚的兩條腥線都抽出來！先將鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，此時(shí)用刀在魚鰓的后面切一刀，就可以看到魚肉中有一條白色的線，用手捏著這根白線，一邊稍微用力揪，就一邊用刀背拍打魚身，這樣就可以將腥線抽出來了。另外一邊的腥線也是如法炮制。
清蒸鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值
清蒸鯉魚的口感非常鮮美，經(jīng)過一番去腥，此時(shí)的鯉魚腥味已經(jīng)大大地減少了。其實(shí)鯉魚是一種非常經(jīng)濟(jì)的魚類，但是經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值可是一點(diǎn)都不馬虎哦！
1、多吃鯉魚可以增強(qiáng)肌肉的強(qiáng)度，同時(shí)對(duì)防治低鉀血癥有很好的效果。
2、在鯉魚的視網(wǎng)膜上，富含大量的維生素A，多吃鯉魚，對(duì)眼睛有較好的保健功效。
3、在禽肉類中有很多飽和脂肪酸，但是怎么也比不上在鯉魚里面的不飽和脂肪酸，這是一種人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用。
4、鯉魚的蛋白質(zhì)含量非常多，不僅多，其質(zhì)量也非常優(yōu)秀。在鯉魚里面的蛋白質(zhì)非常容易被人體所消化吸收，同時(shí)還能供給人體必需的氨基酸、微量元素以及維生素A和D。
5、鯉魚可以健脾胃，有利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的作用，對(duì)緩解各種水腫、浮腫、腹脹、乳汁不通等癥狀都有益處。
清蒸鯉魚有什么注意事項(xiàng)
別看別人蒸魚步驟少，又好吃，其實(shí)有很多細(xì)節(jié)部分需要注意的呢，如果稍不留神，就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來的清蒸鯉魚怎么吃怎么怪！下面我們就來詳細(xì)了解一下吧！
清蒸鯉魚有什么注意事項(xiàng)？
1、處理鯉魚。鯉魚除開要去鱗、去腮、去內(nèi)臟之外，還要去除兩邊的腥線，不然蒸出來的鯉魚味道會(huì)很腥哦。
2、蒸魚的時(shí)間。蒸魚的時(shí)候，在魚蒸到10分鐘左右，就可以將盤子里面的水倒掉，加入姜片和蔥段繼續(xù)蒸5分鐘。
3、蒸魚的擺放。大家要注意，在蒸魚的時(shí)候如果可以的話，用三根筷子架空魚的下面，或者用架子也行，這樣可以讓魚均勻受熱。
清蒸鯉魚怎樣才算蒸熟
在清蒸鯉魚的時(shí)候，就算時(shí)間到了，但總是不敢相信魚熟了！有多少寶媽經(jīng)歷過這樣的糾結(jié)心理？而且這也是大多數(shù)廚藝菜鳥的困擾，到底蒸魚的時(shí)候怎樣知道魚熟了呢？下面一起來看！
清蒸鯉魚怎樣才算蒸熟？
1、看魚眼。通過看鯉魚的眼珠來分辨魚是否熟了，熟的程度。在清燉鯉魚的時(shí)候要在一旁觀察，如果時(shí)間差不多，發(fā)現(xiàn)魚的眼睛凸出來了，其實(shí)就可以關(guān)火了，避免時(shí)間太長肉會(huì)變老，也避免不熟。
2、插一下。在蒸了10分鐘之后，可以看看魚的大小，此時(shí)用筷子往魚身上最多肉的地方插一下，如果魚肉可以從骨頭上被夾離的話，就證明是熟了。如果還不熟的話，用筷子夾魚肉，魚肉是不會(huì)輕易從中間的骨頭中脫開的。
紅燒鯉魚的制作材料：
主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
紅燒鯉魚的特色：
呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。
紅燒鯉魚的做法：
1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
清蒸鯉魚的做法
主料：鯉魚1條、冬筍50克、香菇3朵、食鹽1/2茶匙、蔥3根、姜10克、料酒1茶匙、蒸魚豉油2湯匙
1、鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米
2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片
3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里
4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面
5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可
6、取出撒上紅椒絲即可
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