滑溜魚片的家常做法

　　滑溜魚片是河南、山東傳統(tǒng)的地方名菜，屬于豫菜、魯菜系。那么，滑溜魚片是怎么做的呢?下面大家就隨小編一起去了解一下吧!

　　做法：

　　主料：偏口魚450克。冬筍25克、木耳25克

　　配料：雞蛋清25克。紹酒20克、精鹽4克、濕淀粉50克。花生油100克、蔥10克、蒜5克、芝麻油10克

　　1、將偏口魚肉洗凈，劈成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片放入碗內(nèi)，加入紹酒、精鹽、調(diào)勻入味。再放入雞蛋清，濕淀粉拌勻。冬筍切成片，待用。

　　2、炒鍋內(nèi)加入花生油，置中火上燒至四成熱(約100℃)時(shí)，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。

　　3、炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱(約150℃)加蔥、蒜偏炒，放進(jìn)紹酒一烹，加入清湯、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫，

　　4、放入魚片用小火煨透，用濕淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。

　　烹飪技巧：

　　1、魚片已經(jīng)加鹽腌入味了，所以炒紅椒的時(shí)候需單獨(dú)放鹽。

　　2、魚片下鍋前基本已炸熟，所以下鍋大火翻炒幾下即可。

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