糟魚的做法大全家常

　　糟魚是東平縣的漢族傳統(tǒng)名吃之一，此菜顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，咸中有甜，清秀宜人。你想了解好吃的糟魚要怎么做嗎?下面是小編給你精心整理的糟魚做法推薦，望你采納。

　　一、糟溜魚片的做法

　　材料

　　龍利魚肉半邊條

　　木耳一小碗

　　雞蛋清半個(gè)

　　姜片

　　枸杞子少許

　　調(diào)味料：糟鹵，淀粉，料酒，鹽，糖少許

　　做法

　　1.魚肉切順紋路切厚片，加少許鹽，糖，料酒和雞蛋清捏一下，然后再加淀粉捏一下漿20分鐘

　　2.木耳泡開，切小片，枸杞子泡開

　　3.鍋里倒油，6成熱的時(shí)候，把魚片一片一片滑入，然后小心的再翻個(gè)面，到2面都變白后馬上撈出

　　4.鍋里留底油，把木耳炒一下后撈出

　　5.然后鍋里倒入2-3大勺糟鹵，把枸杞子和姜片倒入，然后水淀粉勾芡，然后迅速把魚片和木耳放入，大概燒個(gè)1分鐘不到點(diǎn)，兜勻出鍋即可

　　二、糟辣魚的做法

　　材料

　　主料：鯽魚1條(鯉魚、草魚皆可)

　　輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉

　　做法

　　1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。

　　2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴里放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味。

　　3、炸魚：鍋中放油，油要超過(guò)魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時(shí)放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。

　　4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至燒開。

　　5、出味后倒入一碗開水和少許勾芡過(guò)的芡粉水、少許白糖，燒開。

　　6、燒開后，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。

　　7、裝盤后，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。

　　三、腐乳紅糟魚塊的做法

　　材料

　　用料：

　　1：腐乳1塊加少許汁水共18克;

　　2：三文魚片450(Filet)切厚4毫米薄塊，生粉1大匙;

　　3： 橄欖油1.5大匙，姜2片，蔥花1大匙，蒜蓉2茶匙;

　　4：紅糟1大匙，頭抽醬油1大匙，糖1/2茶匙，水1大匙;

　　注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

　　做法

　　1、腐乳用小勺碾碎，放入魚塊和生粉，拌勻，靜置20分鐘。

　　2、不粘鍋，加1.5大匙油，置爐上開大中火，炒香3料里的姜片，蔥花和蒜蓉，下魚塊翻炒幾下，下紅糟炒至魚肉8成熟。

　　3、放入剩余4料的醬油，糖和水，炒至汁濃魚塊剛熟出鍋。

　　四、紅糟魚燴白菜的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 魚肉可用大鰻魚來(lái)做。

　　材料

　　紅糟醬2大匙，魚肉1/2斤，大白菜3葉，蒜頭2瓣(切片)，調(diào)味料A：1/2大匙，香油1/2大匙，鹽少許，調(diào)味料B：1/2大匙，白胡椒粉1小匙，米酒少許

　　做法

　　(1)將魚片及大白菜洗凈瀝干后切好，魚切成寬2公分、長(zhǎng)8公分，先用1/2大匙的紅糟醬及調(diào)味B料腌泡15分鐘。

　　(2)將腌泡的魚片沾上太粉后，用熱油炸至熟后撈起，將油瀝干備用。

　　(3)將鍋加熱，放入少許油，爆香蒜片，將大白菜炒軟，再放入炸過(guò)的魚片及剩余的紅糟醬、調(diào)味料A，拌炒均勻后即可盛入盤中食用。

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