97超级碰碰碰久久久_精品成年人在线观看_精品国内女人视频免费观_福利一区二区久久

豌豆粉家常菜做法

時間:2022-07-01 22:31:41 美食 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

豌豆粉家常菜做法

  豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃。是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡發(fā)后,摻水磨成漿,經(jīng)過濾、熬者成糊,冷卻后凝回而成。

  涼豌豆粉

  涼豌豆粉涼豌豆粉,是云南盛夏小吃,昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶,至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣,鮮香味濃,尤受青少年之獨愛。在農(nóng)村,每逢趕集,豌豆粉攤常擺在小溪岸邊,一來取水方便,二來又添涼爽,情食交融,充滿詩情畫意。農(nóng)民們當(dāng)疲乏之時,買上一碗涼豌豆粉,吃到僅剩湯汁時,掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食,又是一番風(fēng)味。

  材料

  主料:上等菜于豌豆;料:香菜,姜、蒜、醋、甜醬油、咸醬油,芝麻油、花椒油、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油各自入器

  制法

 。1)制粉:將干豌豆淘洗干凈,曬干,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細(xì)面入盆兌入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。鍋上火,注入水,待水溫至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆?jié){,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當(dāng)鍋巴與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。

  (2)兌調(diào)料:香菜洗凈切細(xì)入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為姜汁,蒜汁,其他調(diào)料分別各裝1碗。

  (3)裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統(tǒng)做法是切一片放在左手掌內(nèi),右手拿餐刀把左手掌內(nèi)的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據(jù)就餐者口味要求,用小木勺將各種調(diào)料舀入碗內(nèi),拌勻即可食用。

  自制豌豆粉的做法

  先準(zhǔn)備超市里很容易就能買到的豌豆粉。

  用廚房電子稱稱取約200g豌豆粉備用。

  在稱取好的豌豆粉中加入500g涼水。

  用勺子攪拌均勻成漿(小貼士:以細(xì)網(wǎng)漏勺幫忙,用一把勺子在上面研磨攪拌,可以很快將豌豆粉和水充分混合并且融掉那些細(xì)小的顆粒狀物。)

  攪拌完成。

  加入少許鹽,注意不要加太咸,提味就可。

  另備500g水燒開。

  將調(diào)好的豌豆粉漿倒入熱水中烹煮,并不停順時針攪拌。

  煮制攪拌的的過程中要注意火候,火不要太大,以避免鍋底糊太多。因為鍋底勢必會糊上少許,這是正常情況(攪拌時能感受到,但是不要弄到能聞到焦味哦)不要太大力將底部那層薄薄的刮出來,影響口感味道和外觀,

  大概不停小火煮制攪拌10分鐘左右,要聞不到生豌豆的氣味才算熟哦。然后就將煮好的豌豆糊趁熱倒入容器中靜置放涼。

  涼透了的豌豆粉很容易就能倒扣出來了。

  豌豆粉做法

  食材

  油酥花生1湯匙 碗豆淀粉 香菜1根 大蒜4粒 辣椒油2湯匙 白糖1/3茶匙 花椒粉1茶匙 鹽適量 花生1杯(豆?jié){量杯) 香蔥2根 鮮紅小米辣3個 香油2茶匙 好醬油1.5湯匙

  制作步驟

  1、準(zhǔn)備好主材料和兩個同樣大小的杯子,一個裝干淀粉,另一個待量花生漿用。

  2、把花生裝在碗里,用滾燙的開水泡8分鐘,然后將花生取出,全部剝掉皮不要。

  3、將去皮花生仁入豆?jié){機(jī),加中低水位的水,讓它打成漿后,倒出瀝渣。

  4、取1杯與干淀粉同樣體積的花生漿入碗中,然后將碗置入冷水中,讓它快速冷卻。

  5、把杯里的干淀粉全部倒在冷卻好的花生漿中,充分?jǐn)嚿,到無顆粒。

  6、取4杯花生漿入煮鍋中,放置火上,用中小火重新加熱至沸騰。

  7、轉(zhuǎn)小火,調(diào)好的花生淀粉再次攪拌均勻,一手緩緩倒入鍋中,另一手拿勺快速不斷攪動。

  8、當(dāng)有小泡冒出時,繼續(xù)快速攪3到4分鐘,糊可以掛在勺子上,流下時,可成一片不斷,關(guān)火。

  9、將攪好的糊倒入容器,置入涼水中讓它快速冷卻定型(涼水不能淹沒容器),變成涼粉。

  10、冷卻定型后,將涼粉倒扣在菜板上。

  11、將涼粉切成塊或者條裝碗;大蒜搗成蒜泥;小米辣切碎、香蔥和香菜切成花。

  12、在涼粉里調(diào)入香油、醬油、紅辣椒油、花椒粉、白糖、大蒜泥、適量鹽,撒上香菜、蔥花、油酥花生米和小米辣碎,吃時拌勻,即可。

【豌豆粉家常菜做法】相關(guān)文章:

土豆粉的家常做法07-04

家常菜做法07-04

家常菜譜做法07-02

家常菜譜及做法07-02

家常菜做法范文07-04

家常菜譜魚的做法07-04

豬肉的家常菜做法07-03

家常菜炒菜做法07-03

東北家常菜做法07-03

簡單的家常菜譜做法07-02