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東北家常菜菜譜做法
東北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。下面小編為大家分享東北家常菜菜譜做法，歡迎大家參考借鑒。
豆角燉排骨
原料：帶莢的鮮扁豆、新鮮肋排各適量。
調味料：蔥姜蒜、料酒、醋、白糖、醬油、鹽各適量。
準備工作：
1、扁豆洗凈后掰成小段，用開水焯3分鐘左右撈出過冷水，涼透后再撈出扁豆控水。
2、肋排斬段洗凈后焯盡血沫，再撈出排骨用溫熱水沖洗干凈，控水。
做法步驟：
1、炒鍋下適量油把蔥姜蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快干時加料酒、醋、白糖和醬油。
2、繼續(xù)翻炒至排骨均勻上色，倒開水沒過排骨，燒開，改用小火并蓋上鍋蓋燉20分鐘。
3、倒入扁豆段并加適量鹽，翻攪均勻，蓋上鍋繼續(xù)燉至扁豆熟爛，打開鍋蓋大火收汁，出鍋。
補充說明：
1、扁豆也就是我們常說的四季豆或蕓豆，有補虛止瀉、益氣健脾和消暑化濕的功效，是適合夏季常吃的好食材。
2、燉排骨的時候還可以加入適量土豆塊，扁豆也可以換成其它的豆角，比如稍老的長豆角或干豆角等。
熘雞胸肉
原料：雞胸肉、胡蘿卜條、青椒片、蔥段各適量。
芡汁料：醬油、白糖、雞精、料酒、醋、淀粉、鹽各適量。
準備工作：
1、雞胸肉切成小段放在碗里，加少許鹽和料酒抓勻后，再加適量干淀粉抓勻上漿。
2、芡汁料放在一起，加適量清水調成均勻的芡汁，待用。
做法步驟：
1、炒勺加足量油燒至七八成熱，下入雞胸肉炸至外表金黃色，迅速出鍋控油。
2、趁著熱油，把胡蘿卜條和青椒片也過一下油。
3、炒勺里留下一點點油，下入蔥段爆出香味，再下胡蘿卜條和青椒片煸炒一會。
4、加調好的芡汁芡汁燒開后，放炸好的雞胸肉大火快速翻炒，迅速出鍋。
補充說明：如果能把雞胸肉再入鍋復炸一次，做出來的焦熘雞胸肉效果更好，外殼更酥。
東北粘炒粉
原料：粉條、肉絲、蔥花、醬油、味精、白糖、雞精、鹽各適量。
準備工作：粉條提前用清水泡至發(fā)軟，泡粉條的時間越長，做菜時所用的時間就越少。
做法步驟：
1、炒鍋加油燒熱后下入肉絲，炒熟，再加少許白糖、醬油和蔥花炒出香味。
2、下入粉條翻炒均勻后，加少許清水和適量食鹽、雞精。
3、翻勻后大火收湯，最后稍微留一點點湯，出鍋。
操作要點：
1、這里的粉條必須是粉條，絕對不能換成粉絲，切記。
2、炒菜用的油最好是豬油，用其它油也可，但不好用豬油來得香。
3、最后收湯時一定要稍微留點湯汁，太干了會影響粉條的口感。
多說兩句：制作這道菜的時候還可以加些漬菜作為配菜，那就是另一道東北家常名菜了，叫漬菜粉。這個漬菜其實就是東北的酸菜啦。
羅宋湯
原料：大頭菜(哈爾濱人所說的大頭菜就是圓白菜，也叫卷心菜或圓白菜、包菜等)、胡蘿卜、土豆、西紅柿各適量。
輔料：洋蔥、牛肉、聽裝番茄醬、胡椒粉、黃油、奶油、雞精、白糖、鹽各適量。
準備工作：
1、牛肉切小塊，冷水下入高壓鍋里煮開，打盡浮沫后再加蓋壓制25分鐘左右，撈出待用。
2、趁壓牛肉的時間將土豆和胡蘿卜洗凈去皮，土豆切塊，胡蘿卜則切成厚片。
3、大頭菜洗凈后用手撕成小片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲。
做法步驟：
1、炒鍋燒熱后下入黃油，油熱后倒入適量番茄醬翻炒一會，再下入西紅柿炒至出湯。
2、加適量清水燒開后倒入壓牛肉的高壓鍋，再加入大頭菜、土豆、胡蘿卜和洋蔥。
3、加鹽、雞精、白糖和奶油用中火熬制，等土豆煮至酥爛后加胡椒粉，出鍋。
補充說明：這里的牛肉可以省去不用，省去牛肉就簡單多了。如果有蘇波葉還是加一點比較好，不加也可。
東北糖醋里脊
原料：豬里脊肉、青椒塊、胡蘿卜片各適量。
調味料：蔥花、姜片、水淀粉、鹽、雞蛋、白糖、陳醋、醬油、雞精各適量。
準備工作：豬里脊肉用刀面拍松，切成長的菱形塊，用少許鹽抓勻，再加雞蛋和水淀粉抓勻。
青椒塊和胡蘿卜片主要起配色作用，我沒放，撒點白芝麻做點綴也不錯
做法步驟：
1、炒勺倒足量油燒至六成熱，下入里脊肉炸熟出鍋。
2、將油溫提升到八成左右，再次下入里脊肉快速復炸一次，出鍋瀝油。
3、趁著炸里脊肉的油鍋，把青椒塊和胡蘿卜片也過一下油。
4、把炒勺里的油倒出來并少量底油，下入蔥花和生姜片熗鍋。
5、烹入陳醋并加適量清水，再放白糖、醬油、鹽和雞精燒沸。
6、加少許水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的里脊肉和配菜快速炒勻出鍋。
操作要點：炸好的里脊肉下鍋后要快速炒勻，馬上出鍋上桌，趁熱食用，在鍋里炒久了或出鍋后放久了，里脊肉的外殼就變軟了，這正是糖醋里脊和東北鍋包肉的最大區(qū)別。
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