家常李想大蝦的做法

　　家常李想大蝦的做法是一種非常家常的制作蝦的方法,既能完好的保留大蝦中豐富的蛋白質(zhì),又色澤鮮艷,令人垂涎欲滴。下面小編給大家介紹家常李想大蝦的做法。

　　家常李想大蝦的做法

　　材料：大蝦2斤，啤酒2瓶，料酒2小勺，醬油2小匙，白醋1小匙，八角5克，大 蔥2根，大蒜10瓣，鹽2小匙，三五火鍋底料半塊，干辣椒2個，桂皮5克，香葉5克 ，茴香5克，白芷5克，花椒2個，糖2小匙，花生油2小勺。

　　做法：

　　1、帶上防護手套,蝦子夾人的力氣是很大的，去腸。蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

　　2、減去蝦子的附肢，從拉掉的尾翼處直線剪至頭部（不可剪斷），一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

　　3、將蝦放在干凈的水中清洗，并用刷子刷干凈蝦體。

　　4、準(zhǔn)備好配料，把姜切片。

　　5、將蔥切成段。

　　6、把鍋燒熱后，倒入花生油，將花生油燒至八分熱后，倒入生姜、蒜頭、辣 椒、花椒，三五火鍋料，炒出香味后，再倒入大蝦（花生油可以放多一些的）。

　　7、依次倒入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色。蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻后，放入白糖。

　　8、倒入啤酒，啤酒要將蝦略沒，將煤氣爐的開關(guān)調(diào)到中小火狀態(tài)，然后蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右（注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻）。當(dāng)湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可出鍋。

　　小竅門：

　　1、剪蝦時要注意安全，否則容易被蝦鉗弄傷。如果遇到比較威武霸氣的蝦可以直接把大鉗子卸掉再做處理的。

　　2、倒入啤酒后，千萬別燜過15分鐘，否則蝦肉會變老的，這樣就不好吃了。當(dāng)然蝦肉也不能太生的。

　　擴展其他做法

　　椒鹽大蝦的做法

　　主料

　　蝦1斤

　　輔料

　　紅椒1根 蔥1根

　　姜2片 蒜3瓣

　　香菜1根 胡椒粉1茶匙

　　鹽1茶匙

　　椒鹽大蝦的做法步驟

　　1. 蝦、紅椒、蔥姜蒜、香菜等備料

　　2. 蝦洗干凈，剪掉蝦須，剔掉黑線

　　3. 紅椒切丁

　　4. 蔥姜蒜切末，香菜切末

　　5. 鍋中油燒至五成熱，倒入大蝦

　　6. 炒至變色沒有水分盛出備用

　　7. 鍋中稍微留一點油爆香蔥姜蒜末和紅椒丁

　　8. 倒入大蝦、鹽、胡椒粉翻炒均勻

　　9. 出鍋前大火收汁兒

　　10. 灑上香菜，開吃嘍~

　　小貼士

　　胡椒粉用白胡椒和黑胡椒都可以，根據(jù)自己口味來定

　　麻辣大蝦

　　主料：鮮活大紅蝦3公斤。

　　配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。

　　做法：

　　1、把大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。

　　2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。

　　3、用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。

　　4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，放入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗大蝦。

　　5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花。

　　6、等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，等花椒燒糊后撈起來大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。

　　7、等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

　　特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

　　大蝦炒白菜

　　主料：鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。

　　調(diào)料：大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。

　　做法：

　　1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。

　　2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。

　　3、蔥姜蒜切片；香菜葉切段兒。

　　4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。

　　5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。

　　6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉(zhuǎn)大火下白菜葉煸炒。

　　7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調(diào)味；加香菜葉炒均勻即可。

　　糖醋大蝦

　　主料：

　　鮮蝦(適量) 糖(適量) 醋(適量)

　　輔料：

　　油(適量) 鹽(適量)姜(少許)蒜(少許)

　　糖醋大蝦的做法步驟:

　　1.蝦洗凈剪掉胡須。

　　2.姜、蒜切碎。

　　3.油鍋燒熱，下姜蒜爆香。

　　4.下蝦翻炒。

　　5.炒至變紅，加適量鹽、糖、醋、味極鮮翻炒均勻，蓋上蓋燜2分鐘即可關(guān)火。

　　6.出鍋裝盤。

　　小貼士：

　　蝦去除胡須會更好看，煮的時間不宜過久，以免肉質(zhì)變老。

　　紅燒大蝦的做法

　　材料

　　大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量。

　　做法

　　1.將適量的蝦清理干凈，放在一旁備用。

　　2.鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

　　小訣竅

　　1、挑選蝦的辦法，鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質(zhì)堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

　　2、老抽顏色太深，不建議用。

　　3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。

　　4、糖要多放點，下味重點才好吃。

　　5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

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