白切檸檬鴨的家常做法

　　白切檸檬鴨，南寧特色美食，是生炒檸檬鴨的“姐妹篇”。這道菜原料常見，做法簡(jiǎn)單。下面是小編收集整理的白切檸檬鴨的家常做法，歡迎大家參考！

　　檸檬鴨的做法

　　1、準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。

　　2、鍋里放水，燒開，放幾片姜，將切塊的鴨肉放進(jìn)鍋里焯水。

　　3、將鴨斬成小塊

　　4、將酸姜和酸辣椒切絲。鍋燒熱，放油，將酸姜、酸辣椒和酸蕎頭放進(jìn)鍋里炒出香味，盛起。

　　5、將姜塊切絲，蒜瓣剝皮。鍋燒熱，放油，放姜絲和蒜瓣小火爆香，轉(zhuǎn)大火，將鴨肉放進(jìn)去翻炒煸出油。

　　6、倒進(jìn)黃皮醬、生抽、蠔油、鹽和糖混合的醬料，翻炒五分鐘

　　7、放少量水，蓋上鍋蓋讓鴨燜出香味，10分鐘左右。

　　8、轉(zhuǎn)中火倒進(jìn)第二步炒好的酸料，翻炒均勻，放進(jìn)山黃皮翻炒。

　　9、倒進(jìn)去籽后剁碎的酸檸檬，翻炒三分鐘，放老抽調(diào)色即可。

　　檸檬鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　檸檬鴨是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對(duì)于體質(zhì)偏弱的陰虛者來(lái)說(shuō)，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時(shí)，檸檬鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時(shí)易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。

　　另外，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　吃檸檬鴨的注意事項(xiàng)

　　吃鴨肉對(duì)準(zhǔn)媽媽的好處：鴨肉營(yíng)養(yǎng)高、易吸收，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，可以增強(qiáng)體力，提高準(zhǔn)媽媽的抵抗力。不過(guò)鴨肉性寒，注意莫食用過(guò)量。

　　對(duì)胎兒的好處：鴨肉富含的磷元素，對(duì)于胎寶寶骨骼和牙齒發(fā)育影響重大，缺磷寶寶日后易患軟骨病和佝僂病。鴨肉性涼，產(chǎn)后只得少量食用，建議產(chǎn)婦多吃溫性之物，如雞肉、魚肉，更利于身體恢復(fù)。

　　同時(shí)，鴨肉富含多種微量元素，有助于寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育。但其鴨肉屬于偏涼的肉制品，適合夏秋季節(jié)食用。寶寶不宜多食，患有上火之癥的寶寶可食用鴨肉來(lái)去燥。

　　檸檬鴨的食材挑選

　　檸檬鴨要做得好吃又入味，食材的挑選可是一大關(guān)鍵哦！檸檬鴨的主要食材是鴨子，那么一只好的鴨子要怎么挑選呢？

　　選購(gòu)鴨肉時(shí)先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

　　然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說(shuō)明鴨子已變質(zhì)。

　　最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。

　　材料

　　鴨半只、黃酒、姜、蔥。酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸蕎頭、酸檸檬、酸梅、山黃皮、生抽、白胡椒粉、糖和鹽、紫蘇

　　特色

　　濃郁的南寧風(fēng)味，生炒檸檬鴨的“姐妹篇”——可作為感恩節(jié)美食

　　操作

　　準(zhǔn)備

　　1、鍋里放水，大火燒開，放蔥姜，倒進(jìn)料酒。

　　2、放進(jìn)鴨子，轉(zhuǎn)小火，煮半個(gè)小時(shí)左右，慢慢浸泡至熟。我們俗話說(shuō)“雞生鴨熟”，白切雞以骨頭帶血為佳，但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味，判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙簽戳入鴨腿肉厚的地方，如果沒有血水滲出就是煮熟了。

　　3、鴨子放涼，斬成大小均勻的塊狀。

　　白切檸檬鴨

　　1、腌制的酸檸檬，是用本地的土檸檬加鹽腌制而成，酸梅，是青梅加鹽腌制成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂，缺一不可。

　　2、酸辣椒和酸姜，鹽水山黃皮，山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產(chǎn)，果實(shí)采收后用鹽腌漬而成。酸蕎頭，蕎頭又叫藠頭，南方很多地區(qū)都有種植。

　　3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇，如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲，蒜切丁，酸梅、酸檸檬和山黃皮去核后剁蓉。

　　4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關(guān)火，倒進(jìn)切好的鴨肉攪拌均勻。

　　5、倒進(jìn)酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻，繼續(xù)倒進(jìn)酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。

　　6、倒進(jìn)生抽、白胡椒粉。

　　7、放糖和鹽翻炒均勻。

　　8、最后撒上紫蘇拌均即可。

　　9、提到南寧的美食名片，可能大多數(shù)人的第一反應(yīng)就是“老友粉”，其實(shí)除了老友粉以外，檸檬鴨也是南寧的一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁�片哦�?/p>

　　貼士：

　　1、據(jù)老南寧介紹，著名的生炒檸檬鴨是從白切檸檬鴨的做法中演變而成的：由于白切檸檬鴨是涼菜，技術(shù)稍微不到家或者鴨肉處理不到位的就很容易帶有腥臊味，于是有廚師就慢慢從白切檸檬鴨的基礎(chǔ)上研究出了生炒檸檬鴨。由此可見，白切檸檬鴨應(yīng)該是生炒檸檬鴨的“祖先”。然而，在南寧的大街小巷里，生炒檸檬鴨的風(fēng)頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋過(guò)了白切檸檬鴨，只有在一些本地的餐館、酒樓或者南寧本地人的家里才能吃到白切檸檬鴨。羅童鞋的姑姑家在邕寧，姑姑的廚藝非常好，幾年前的一個(gè)夏日，我在她家吃過(guò)一次白切檸檬鴨之后念念不忘，鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的各種酸料，入口生津，尤其是在酷暑難耐的夏天，簡(jiǎn)直就是消暑佳品啊。

　　2、白切檸檬鴨和生炒檸檬鴨所用的配料基本相同，但是不一樣的烹調(diào)方法造成了兩種迥然不同的口味。白切檸檬鴨味道清爽，生炒檸檬鴨濃油赤醬；白切檸檬鴨是涼菜，夏天食用尤佳。生炒檸檬鴨是熱菜，冬天食用更加合適。同樣的食材，不同的制作方法適合于不同的季節(jié)，這也恰好體現(xiàn)了古語(yǔ)中“因時(shí)而食”的規(guī)律。

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