腌制白菜的家常做法

　　腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。

　　腌制白菜的家常做法（一）

　　準(zhǔn)備一顆白菜，心不要特別實(shí)的那種，洗凈后給它分成兩半，然后一層一層的往上撒鹽和胡椒面

　　過(guò)上一兩個(gè)小時(shí)，白菜有點(diǎn)出水了，把水控掉再繼續(xù)往上面撒辣椒面，這個(gè)可以根據(jù)自己的'口味，決定放多少。

　　撒上辣椒面然后帶上手套，給白菜做個(gè)全身按摩，那樣有助于入味

　　經(jīng)過(guò)一夜的腌制，第二天早上就可以，出現(xiàn)在早餐桌上了

　　(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。

　　(2)把蘿卜切成絲。

　　(3)把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。

　　(4)生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

　　(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。

　　(6)把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。

　　(7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。

　　(8)用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

　　腌制白菜的家常做法（二）

　　1

　　先將白菜按葉子掰開(kāi)，置于太陽(yáng)下暴曬半天左右，和辣椒蒜頭等一起洗干凈備用。

　　2

　　將清水燒開(kāi)后冷卻至常溫，倒入預(yù)先洗干凈的腌菜壇里。

　　3

　　將適量的鹽倒入腌菜壇內(nèi)后，可將白菜、辣椒和蒜頭一起放入壇內(nèi)，蓋上壇子密封即可。放置一周左右就可食用。

　　腌制白菜的`家常做法（三）

　　1

　　把白菜分四份腌在9%的鹽水里﹐撈取脫水后去除根。

　　2

　　把蘿卜切成絲。

　　3

　　把細(xì)蔥﹑水芹﹑芥菜洗凈切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。

　　4

　　生姜﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。

　　5

　　大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菰﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。

　　6

　　把切成絲的蘿卜﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗里染紅色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑細(xì)蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菰﹑蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。

　　7

　　把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間﹐用大葉包好后裝在壇子里。

　　8

　　用鹽水做泡菜湯﹐并倒至能淹泡菜為止。

　　腌制白菜注意事項(xiàng)

　　第一個(gè)要注意的是，腌菜壇一定要密封好，不能透氣，最好用水封。

　　第二個(gè)要注意的是，腌菜壇內(nèi)的`鹽開(kāi)水只要將白菜完全浸沒(méi)即可。

　　第三個(gè)要注意的是，根據(jù)個(gè)人自己的口味，要是喜歡吃辣點(diǎn)的，就多放些辣椒（紅辣椒、青辣椒、朝天椒、大辣椒均可放入），喜歡吃咸的，就多放點(diǎn)鹽，喜歡吃酸的，可適當(dāng)少放些鹽。

　　第四個(gè)要注意的是，還可以放入一些老生姜提味，或者是放入嫩姜或 仔姜，味道更香。

　　第五個(gè)要注意的是，最好注意避光。不避光的，口味有可能會(huì)不好。另外，要是第一壇味道不太好，可以將白菜取出，保留原鹽水再腌制第二壇。

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