辣子雞火鍋的家常做法

　　山城辣子雞是一道出名的重慶菜，紅紅辣辣的讓人垂涎欲滴，作為重慶人的我也是對這道菜情有獨鐘，只是油炸食物呀，在我家比較少見，而且麻辣的不適合孩子吃，只好一忍再忍，今天終于忍不住啦，必須要做一次辣子雞來解饞。

　　山城辣子雞

　　原料：

　　主料：三黃雞500克

　　配料：朝天椒100克、花椒25克、雞蛋一個、熟白芝麻適量

　　調(diào)料：生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉適量、料酒適量、油適量、

　　山城辣子雞的做法

　　1、準備好原材料。

　　2、雞肉切成小塊，加入適量鹽、料酒、黑胡椒粉抓勻，雞蛋攪打均勻，加入適量淀粉拌勻，然后將這個淀粉糊倒入到雞肉里充分抓勻，腌制十分鐘。

　　3、生姜、大蒜、大蔥切成末。

　　4、朝天椒清洗干凈。瀝干水分，斜著切成兩段。

　　5、鍋里加入足量油，燒到八成熱，倒入雞肉，用筷子迅速撥散開，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。

　　6、鍋里留底油，爆香蔥姜蒜末。

　　7、加入花椒炒香。

　　8、加入辣椒炒香。

　　9、加入炸好的雞肉一起翻炒入味，出鍋前放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻。

　　10、出鍋了。

　　小貼士：

　　1、掌握火候很關(guān)鍵；

　　2、炒的時候先放花椒后放辣椒，以免辣椒容易炒糊，為了入味好，炒的過程油不能太少，我炒的時候油很少，麻辣的入味不是很好。

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