家常蛋黃炒南瓜的做法

　　【導(dǎo)讀】蛋黃南瓜，顧名思義就是用蛋黃和南瓜烹飪而成。蛋黃南瓜的做法主要有炒和焗兩種，有些人會用南瓜裹蛋漿炸著吃。不同人口味不同，因此烹飪的方式和調(diào)味方面也會有所不同。但是大多數(shù)做法都會保留著蛋黃南瓜的咸甜香濃、色澤金黃。

　　蛋黃炒南瓜的做法一：

　　原料：南瓜300克，咸鴨蛋黃3個，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙

　　做法步驟：

　　1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲。

　　2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎。

　　3、鍋中油熱至七成后，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。

　　4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟后倒入咸鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。

　　小技巧：

　　1、南瓜要切的薄一些，否則短時間內(nèi)很難炒熟。

　　2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒后加少量水燉煮一會，水收干后再下蛋黃翻炒。

　　蛋黃炒南瓜的做法二：

　　原料：南瓜，咸鴨蛋黃3～5個

　　調(diào)料：雞精、食用油、鹽。

　　1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎。

　　2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。

　　2、熱鍋加油，油稍微多一點，到5、6成熱時加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。

　　3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因為南瓜不容易熟。

　　4、后面可以稍微放一點點水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有。

　　5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。

　　蛋黃南瓜的營養(yǎng)價值

　　蛋黃南瓜是用南瓜和咸蛋黃或雞蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、磷等成分，營養(yǎng)豐富。而蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分。那么蛋黃南瓜的營養(yǎng)價值有哪些？

　　蛋黃南瓜的營養(yǎng)成分為：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多種維生素等。

　　1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動脈粥樣化的功用。卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質(zhì)可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力，達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。

　　2、南瓜餅中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

　　3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。

　　4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。

　　5、南瓜中的淀粉有一定的其他營養(yǎng)元素，能增強(qiáng)人體的抵抗力。

　　6、蛋黃南瓜富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料，蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)滲透壓的功效。 

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