紅棗煨的家常做法

　　紅棗煨肘子

　　材料

　　豬肘子1250克。調(diào)料紅棗15克，枸杞5克，精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯各適量，料包(八角、花椒、小茴香各少許)食用油、冰糖各適量。

　　做法

　　1、將肘子用開水焯一下?lián)瞥�，用涼開水洗去血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切塊。

　　2、取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子、高湯、紅棗。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調(diào)到“烹飪檔”，調(diào)好后壓1個(gè)小時(shí)，待“浮子閥”回位后取出即可。

　　材料替換

　　豬肘子用豬蹄替換，稱為紅棗煨豬蹄。

　　口味變化

　　調(diào)料中去掉生抽，料包，重用冰糖、蜂蜜，則稱冰糖紅棗煨肘子。

　　紅棗煨豬肘

　　材料

　　用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。

　　做法

　　1、豬肘刮去毛，洗凈，放入水中煮開除去腥味，取出。

　　2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發(fā)的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時(shí)，加入精鹽、鮮湯、味精調(diào)味即成。

　　功效

　　紅棗能補(bǔ)脾胃、益氣血；黑木耳健腦補(bǔ)腎；豬肘能滋陰潤燥，補(bǔ)虛療損，合紅棗、黑木耳燉食，有良好的補(bǔ)益作用。

　　紅棗煨肘

　　菜譜簡介

　　紅棗既是食物，又可藥用。中醫(yī)認(rèn)為，紅棗味甘，性微溫，能補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血安神。用以煨肘，質(zhì)粑糯而微甜，適宜老人食用，為川菜中的傳統(tǒng)菜式，今在裝盤、圍邊上略下功夫，其形變得更美，誘人食欲。色澤紅亮，成形美觀大方，質(zhì)地粑糯，味略甜而香，油而不膩，極宜老人食用。

　　材料

　　主料：豬肘2000克，紅棗300克，

　　輔料：菜油，姜，蔥各適量，

　　調(diào)料：冰糖300克，甜橙400克，川鹽，料酒各適量

　　做法

　　(1)豬肘去骨洗凈搌干水，入鍋炙皮后刮去雜質(zhì)，洗凈，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度為豬肘肉厚度的1/3~1/2處，投入放有姜、蔥、料酒和川鹽的湯鍋中略煮，待已除去血污和異味時(shí)，撈出入蒸碗中定碗。

　　(2)紅棗洗凈去核，放入蒸碗內(nèi)。鍋置火上，放菜油燒熱后，放入冰糖（捶細(xì)）炒化，加水燒沸成糖色，舀入蒸碗內(nèi)，上籠蒸約3小時(shí)至極粑軟時(shí)出籠，撈出紅棗，把汁潷入鍋后，將豬肘翻扣入盤，紅棗圍擺在其周圍。

　　(3)鍋置火上，用小火收汁至色紅亮油時(shí)，離火，淋明油推勻，舀淋于盤中煨肘上；甜橙切成半圓形片，擺放在盤子周圍作圍邊點(diǎn)綴即成。

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