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創(chuàng)業(yè)做好中餐并不簡(jiǎn)單
富麗華海鮮會(huì)館的負(fù)責(zé)人李浩，是一位80后，雖然人很年輕，來(lái)緬之前他已經(jīng)在星級(jí)酒店做過(guò)多年廚師，還在安徽合肥經(jīng)營(yíng)著一家非常紅火的餐廳。2015年年初，在老鄉(xiāng)的介紹下，他來(lái)到緬甸開(kāi)始了新的創(chuàng)業(yè)之路。從餐廳選址到組建廚師團(tuán)隊(duì)再到整個(gè)餐廳的菜品定位，每一個(gè)環(huán)節(jié)，李浩都是親力親為。當(dāng)被問(wèn)到富麗華來(lái)到緬甸遇到最大的困難是什么，這個(gè)身高一米八的帥哥露出靦腆的笑容說(shuō)：除了語(yǔ)言障礙，就是中緬文化差異給管理工作帶來(lái)的困難。
李浩舉了個(gè)例子，剛來(lái)緬甸的時(shí)候，在和緬甸本地員工打交道的時(shí)候非常不習(xí)慣，雖然在薪酬待遇上比中國(guó)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)員工低很多，但是他們有很強(qiáng)的自尊心，像在加班之類(lèi)的事情上，對(duì)緬甸員工單純用錢(qián)去解決是行不通的。他們?nèi)绻噶隋e(cuò)，我們發(fā)現(xiàn)后只能從制度上去堵漏洞，要以說(shuō)服教育為主而避免進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。跟緬甸員工合作，最重要的是要加強(qiáng)情感交流，李浩在實(shí)踐中認(rèn)識(shí)到，找一個(gè)能力強(qiáng)的緬甸人去管理緬甸本地員工，是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。當(dāng)然，隨著自己對(duì)緬甸文化的深入了解以及緬語(yǔ)能力的提高，李浩和緬甸員工之間的溝通也越來(lái)越順暢。
富麗華開(kāi)業(yè)后，對(duì)菜品的定位經(jīng)歷過(guò)一段艱難的摸索路程。最初李浩認(rèn)為：在緬甸開(kāi)中餐廳無(wú)非就是當(dāng)?shù)氐暮ｕr加上典型的川湘菜等，海鮮就是蒸、煮、椒鹽、刺身，川湘菜就是水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、麻辣豆腐、辣子雞、干鍋系列等。對(duì)于具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的自己來(lái)說(shuō)，這些早就不在話(huà)下。但是在餐廳的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，很多顧客對(duì)菜品提出了批評(píng)意見(jiàn)：你們的海鮮做得不正宗，你們的菜不倫不類(lèi)，你們應(yīng)該向**酒店學(xué)習(xí)。每次聽(tīng)到這樣的意見(jiàn)，李浩總是帶著微笑鞠躬表示感謝，客人走后，他的心里卻像刀割一樣難受。
痛定思痛，李浩認(rèn)識(shí)到問(wèn)題的根源在于自己的廚師團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)，于是他想方設(shè)法招聘高水準(zhǔn)的大廚，他試用了很多緬甸華人廚師后，發(fā)現(xiàn)緬甸中餐廚師圈子太小，菜品都是似曾相識(shí)的，創(chuàng)新不夠。于是他飛回國(guó)內(nèi)，先后到上海、南京、廣州、福州等地名廚，終于找到了理想的大廚：邵志華師傅。
邵志華，廣東人，從業(yè)24年，曾事廚多家高檔食府和大型企業(yè)飯?zhí)茫〒?dān)任深圳寶利來(lái)大酒店廚師長(zhǎng)、新疆鴻福大酒店廚師長(zhǎng)、北京昆侖飯店中餐出品總管等。邵志華師傅擁有豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)粵菜、養(yǎng)生菜、私房農(nóng)家菜。
經(jīng)典菜肴
邵志華師傅在國(guó)內(nèi)有著穩(wěn)定的工作和豐厚的收入，要他一下子放棄而到緬甸適應(yīng)新的環(huán)境，他不是沒(méi)有猶豫過(guò)，但最終邵志華師傅被李浩的誠(chéng)意所打動(dòng)，抱著與李浩一起到緬甸傳播中華美食文化的激情加盟了富麗華。邵志華師傅擔(dān)任富麗華廚師長(zhǎng)以來(lái)，帶領(lǐng)后廚團(tuán)隊(duì)，對(duì)酒店原有菜品進(jìn)行了大刀闊斧的整改，強(qiáng)化出品規(guī)范，推出菜肴“十不出”的管理規(guī)定；后廚配料間實(shí)行定置管理，避免工作繁忙出現(xiàn)失誤；而且在提升招牌菜品質(zhì)量的同時(shí)積極創(chuàng)新，不斷豐富著富麗華的特色菜品，如海鮮干撈粉絲煲，棟企炸燒雞，紅燒羊蝎子，紅燒臭鱖魚(yú)（徽菜代表），地鍋雞，無(wú)錫醬排……
營(yíng)養(yǎng)早餐
富麗華海鮮會(huì)館不僅長(zhǎng)期為緬甸體育賓館配套提供早餐服務(wù)，還為了讓在緬的中國(guó)朋友吃上地道的中式早餐，推出了自助早餐，有清炒時(shí)蔬，精品小炒，煎蛋，咸鴨蛋，素包子，饅頭，花卷，蛋炒飯，炒米粉，蒸雜糧，白米粥，小米粥，蛋花湯，面包，果汁，牛奶，咖啡等，讓您在開(kāi)始一天的工作之前充滿(mǎn)活力。
特色燒烤
李浩在國(guó)內(nèi)有著4年的燒烤師經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)烤羊肉、雞肉、生蠔和扇貝等。有一天他下班后去仰光市中心喝酒吃燒烤，總感覺(jué)緬甸的燒烤味道少了一點(diǎn)什么，就想如果能把擼串這種最簡(jiǎn)單最草根的快樂(lè)帶到緬甸的華人朋友身邊，會(huì)是一件很有意義的事情。為此，他專(zhuān)程從國(guó)內(nèi)把自己當(dāng)年的燒烤爐運(yùn)到緬甸，就這樣開(kāi)拓了富麗華的燒烤之路。
緬甸有著豐富的海產(chǎn)品資源，而海鮮又是富麗華的主導(dǎo)菜品。怎么才能讓海鮮最鮮，是李浩和邵志華一直思索的問(wèn)題。最終，他們決定上蒸汽海鮮，因?yàn)樗捎锚?dú)特的烹飪?cè)�，顛覆了傳統(tǒng)的炒、煎、炸、燒等做法，所以更健康，能夠最大程度地保留食材的美味及營(yíng)養(yǎng)。富麗華開(kāi)創(chuàng)了緬甸第一家蒸汽海鮮，原生態(tài)海鮮遇到蒸汽，在仰光掀起了一場(chǎng)前所未有的美食風(fēng)暴。
食品安全
李浩認(rèn)為餐飲行業(yè)是良心行業(yè)，在新鮮美味的背后，有一條堅(jiān)決不能忽視的食品安全紅線(xiàn)。在緬甸這種熱帶國(guó)家，如果去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，是很難買(mǎi)到像中國(guó)一樣新鮮的原材料的，肉類(lèi)更是放上兩三個(gè)小時(shí)就會(huì)有異味。李浩帶領(lǐng)員工積極克服困難，在每天去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)候，他們都會(huì)帶一大桶冰過(guò)去，在買(mǎi)肉類(lèi)的時(shí)候，都是一層冰一層肉，再一層冰再一層肉，最大限度保持肉質(zhì)的新鮮。
在員工管理方面，富麗華嚴(yán)格要求服務(wù)員和廚師勤洗手，勤換衣，服務(wù)員和傳菜員更是要戴上食品衛(wèi)生口罩，力爭(zhēng)在每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到最好，保證端上顧客餐桌的是足夠健康和新鮮的菜品。
在食品健康方面，李浩還有很多的規(guī)劃。下一步他會(huì)在后廚裝上監(jiān)控，后廚的一舉一動(dòng)均會(huì)顯示在大廳的監(jiān)視器上，就是中國(guó)國(guó)內(nèi)目前很多餐廳實(shí)行的“明廚亮灶”行動(dòng)，這樣既可以讓客戶(hù)更好地了解后廚的衛(wèi)生及菜品制作情況，同時(shí)也是倒逼后廚進(jìn)行更有效的衛(wèi)生管理。
在緬甸從事餐飲企業(yè)并不需要嚴(yán)格的健康從業(yè)資格，但是富麗華本著對(duì)顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，正在組織全體員工到正規(guī)醫(yī)院做全面體檢，只有體檢合格才可以上崗……李浩相信，自己對(duì)富麗華未來(lái)發(fā)展的美好設(shè)想，都會(huì)一項(xiàng)一項(xiàng)變成現(xiàn)實(shí)，用他自己的話(huà)說(shuō)，就是“逢山開(kāi)路，遇水搭橋”，只要有決心，肯動(dòng)腦，沒(méi)有克服不了的困難。
周年感言
回首富麗華走過(guò)的道路，李浩坦承這一年來(lái)嘗遍了酸甜苦辣。雖然有過(guò)各種各樣的不適應(yīng)，幸好在“各位客官”的支持下，逐漸走上了正軌，生意越來(lái)越紅火。有了這一年的經(jīng)驗(yàn)打底，李浩的“野心”也越來(lái)越大了，那就是將富麗華打造成緬甸中餐的領(lǐng)軍品牌，將更多正宗美味的中華美食、更加原汁原味的美食文化傳到緬甸。如果要發(fā)表周年感言的話(huà)，李浩說(shuō)，自己最大的收獲就是，真心實(shí)意做事，把菜做得更美味、更實(shí)惠，就一定會(huì)得到更多顧客的認(rèn)可！
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