- 食品科學與工程專業(yè)就業(yè)前景分析 推薦度：
- 相關(guān)推薦
食品科學與工程專業(yè)分析
摘 要：文章以食品營養(yǎng)學課程為例，分析了食品科學與工程專業(yè)課實施案例式教學的必要性，從教學設計、教學模式、案例庫建設等方面提出食品科學與工程專業(yè)課案例式教學的基本要求。通過教學實例分析，探討專題式案例教學的特點及設計，總結(jié)與歸納出食品科學與工程專業(yè)課案例式教學實施過程中應遵循的原則。
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學；專業(yè)課；案例式教學
中圖分類號：G71 文獻標識碼：A
“案例式教學法”（case teaching method，CTM）是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學生對隱藏于其中的特定疑難問題進行研討，從而培養(yǎng)認識和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學生解決實際問題能力的一種教學方法，具有集講授、研討、分析等多種教學方法于一體的優(yōu)點。在大力推進高校教學改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學法以其強調(diào)實踐、創(chuàng)新、合作、對話、交流等適應知識增長方式的新特點日益受到重視。
一、食品科學與工程專業(yè)課引入案例式教學法的必要性
食品科學與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計于一體，具有極強的理論性與實踐性。其專業(yè)課主要任務是使學生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力，教學內(nèi)容既具有對專業(yè)知識體系極強的依附度，同時也具有專業(yè)的針對性、適應性和應用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識、現(xiàn)實問題和學科前沿的脫節(jié)，將案例式教學法合理引入食品專業(yè)課教學，促進理論與實踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強化學生對基礎知識的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業(yè)和崗位任職的認知、認可與接受程度，顯著增強課程教學效果。
二、食品科學與工程專業(yè)課實施案例式教學的基本要求
�。ㄒ唬� 針對專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學
食品科學與工程專業(yè)課的理論性和應用性都很強，只有把握好案例教學與系統(tǒng)理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學生才能較好地認識和全面把握案例問題，并進行正確分析或決策，不能僅為案例式教學的實施而擯棄傳統(tǒng)教學方法，而是始終圍繞教學大綱和教學目標，把案例式教學有目的地整合在課程中，包括教學的實施方式、時間分配、教學策略等。
�。ǘw現(xiàn)綜合學習特點，實現(xiàn)知識重新構(gòu)建
案例式教學具有雙主體的特點，即教師和學生全員參與，在教學過程中學生對案例進行分析、討論，對相關(guān)專題進行調(diào)查、研究，教師主動參與設計和指導，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實現(xiàn)“理論―實踐―理論”的教學過程，在這一過程中，學生個體知識、經(jīng)驗與實際問題相互結(jié)合、相互碰撞，知識系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
�。ㄈ┲匾暟咐x編工作，不斷優(yōu)化教學案例
案例是案例教學能夠順利實施最根本的條件，推動食品專業(yè)課案例式教學，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學目標。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應的具備相關(guān)特點的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時融入學科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學與工程專業(yè)課案例式教學實踐與分析
以《食品營養(yǎng)學》為例，課程以“營養(yǎng)基本原理―食物營養(yǎng)―改善食物營養(yǎng)”為主線，其中，“營養(yǎng)基本原理”與“食品營養(yǎng)”為課程基礎理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎、基礎營養(yǎng)以及食物的營養(yǎng)價值等營養(yǎng)學基礎知識，“改善食物營養(yǎng)”為課程的實際應用部分，根據(jù)食品科學與工程專業(yè)特點介紹了不同人群的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
�。ㄒ唬┌咐夭牡倪x取與呈現(xiàn)
案例是實現(xiàn)案例教學的材料和媒介，因此案例式教學實施的首要任務就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營養(yǎng)學》課程中，案例的選取首先要考慮與教學目標的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點以及教學時間都要符合教學目標。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實性�？梢酝ㄟ^解剖案例，有效地達到由例及類，由表及里，由點及面的教學目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時，以阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價等知識點，啟發(fā)學生展開分析討論，引導學生對實際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進行深入思考，達到理論知識、現(xiàn)實問題和學科發(fā)展動態(tài)的有機結(jié)合。最后，引入食品科學研究領(lǐng)域的熱點問題及教學資源。將國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學案例庫，拓展學員知識視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學目標、教學內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇，目的是引導學生進入狀態(tài)，使學生關(guān)注案例，激發(fā)學生的興趣和注意力。
（二）把握案例教學操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎課程通常蘊含著豐富的概念性、原理性和基礎性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學方法相比，案例式教學法在知識系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導致教學目標的迷失，走入舉例式教學的誤區(qū)。為避免教學案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學主體的把握。在案例教學的課堂上，教師要調(diào)動學生積極性，引導學生主動思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實踐意義。學生要主動參與到案例中，對案例進行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學溝通交流，學習別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學任務，實現(xiàn)教學目標。二是案例引入時機的把握。對于食品專業(yè)基礎課而言，基本概念與原理部分的教學仍應沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學法，教學案例最好在歸納性與總結(jié)性教學環(huán)節(jié)適時引入，以鞏固學員對基礎知識的理解和掌握，增強教學內(nèi)容的專業(yè)適應性。例如，在學習完營養(yǎng)學相關(guān)基礎知識后，以“營養(yǎng)與健康”為案例教學專題，引用“七十年代美國醫(yī)學科學院對河南林縣進行流行病學調(diào)查和干預實驗”、“近幾年我國進行的生態(tài)學調(diào)查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎上設計研討主題，將六大營養(yǎng)素生理功能、代謝特點、膳食調(diào)查、飲食習慣、營養(yǎng)干預等重要知識點通過專題式案例教學依次展現(xiàn)出來，既鞏固了理論知識，又提高了學生分析解決現(xiàn)實問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學生原本零散的知識點得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識”向“培養(yǎng)能力”的教學模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學生，應選擇基礎性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學生討論的進度和方向能否很好的控制和引導。
�。ㄈ┍苊庖壮霈F(xiàn)的問題
成功的案例教學是教師的有效組織和引導、學生的積極參與以及精選的案例材料等有機結(jié)合，在實際教學中要做到這一點較為困難，往往會出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學前的準備工作，包括明確教學目標、選取案例，制定課堂教學實施計劃、教學的物質(zhì)準備、預案的設計等。其次，教學實施過程應遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設計等開放性任務布置給學生，同時附帶一些思考題以便讓學生有較充裕的時間閱讀和思考。在進行案例討論時，由于學生的個體差異，思考問題的出發(fā)點和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時教師一定要加以控制和干預，使討論回歸主題，以完成各階段應達到的教學目標。歸納總結(jié)階段是學生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時，教師可以給出自己的觀點，但切忌過分強調(diào)自己觀點的正確性，要把握好分寸，給學生留下足夠的空間進行思考。
參考文獻
[2]吳俊，楊安運，羅蕾蕾.軍需專業(yè)基礎課案例式教學探討及實例分析[J].軍事經(jīng)濟學院學報，2012.
[3]宋軍.公安院校《刑事影像技術(shù)》案例教學的探索與實踐[D].濟南：山東師范大學，2010.
[4]孫遠明，余群力.食品營養(yǎng)學[M].中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2002.
[5]印祺，楊雄.軍校信息技術(shù)人才培養(yǎng)案例式教學研究[J].社科縱橫，2007，（1）.
[6]候錦芳.案例教學法在Lectora軟件教學中的應用研究與實踐[J].繼續(xù)教育，2013，（9）.
【食品科學與工程專業(yè)分析】相關(guān)文章：
食品科學與工程專業(yè)薪資多少07-21
食品科學與工程專業(yè)的就業(yè)前景如何？07-14
食品科學與工程專業(yè)怎么樣07-26
食品科學與工程專業(yè)求職信03-09