酸菜火鍋底料的做法

　　如何做自制火鍋底料才好吃，接下來(lái)小編為你帶來(lái)酸菜火鍋底料的做法，希望對(duì)你有幫助。

　　1、材料大集合。剛好手邊有之前熬的香料油就用上了。如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。我其實(shí)喜歡牛油多一點(diǎn)，但是找不到專門賣牛肥膘的只能用平時(shí)燒菜的牛肉里面攢下來(lái)的肥肉熬油，所以量比較少，只能多加一些菜油。

　　2、所有香料提前用水浸潤(rùn)備用。草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味如果有青花椒的話最好新鮮的需要多放一點(diǎn)。我買不到啦，只能用干料泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去

　　3、準(zhǔn)備糍粑海椒，干辣椒去籽，剪成小段我只能買到一種干辣椒。如果有多個(gè)品種的混合更好

　　4、去籽的辣椒段用清水泡軟。泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用

　　5、把泡軟的辣椒舂出香味備用。我沒(méi)有搗得很碎~這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒

　　6、把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔�放入蔥姜蒜中小火熬制

　　7、熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出

　　8、再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘

　　9、把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘

　　10、再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右

　　11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分鐘

　　12、關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去。燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存。用的時(shí)候取一部分就好。

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