紅燒茄子的制作方法

　　紅燒茄子是很常見的一道菜，紅燒茄子味道鮮美營養(yǎng)豐富，多吃紅燒茄子對人體有很大的好處，下面是小編分享的紅燒茄子的制作方法，一起來看一下吧。

　　紅燒茄子煲

　　材料：茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。

　　做法

　　1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤;

　　2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;

　　3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。

　　紅燒茄子

　　材料

　　茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽。

　　做法

　　1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。

　　2、加入茄子條一起炒。

　　3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。

　　4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。

　　5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點，燒茄子太淡就失去味道啦!

　　經(jīng)典紅燒茄子

　　材料

　　茄子3根。

　　做法

　　步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。

　　步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。

　　步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。

　　步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　鐵板紅燒茄子

　　材料

　　長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油。

　　做法

　　1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。

　　2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。

　　3、把鐵板加少許香油備用。

　　4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。

　　5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。

　　6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。

　　7、加入番茄醬繼續(xù)炒至出香。

　　8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。

　　9、淋入香油，攪拌均勻關(guān)火。把汁澆入鐵板即可!

　　簡單的紅燒茄子

　　材料

　　茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油。

　　做法

　　1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。

　　3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)�，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個面均勻受熱，呈金黃色盛出。

　　4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。

　　5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

　　小訣竅

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圓茄子要削皮，長茄子可帶皮。

　　紅燒茄子的制作方法

　　材料：

　　長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法

　　1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

　　2、將辣椒切片、蒜拍碎。

　　3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

　　4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。

　　小貼士：

　　1.燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒。

　　2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌。

　　紅燒茄子的制作方法

　　紅燒茄子食材介紹

　　茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，茂德公香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量，

　　紅燒茄子的做法步驟

　　1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎

　　2、茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊

　　3、鍋內(nèi)熱油后放入茄子大火炸到金黃色

　　4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油

　　5、鍋內(nèi)加一點油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味

　　6、將炸好的茄子倒入鍋中

　　7、調(diào)入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段

　　8、大火燒開后翻炒均勻，最后調(diào)入一點雞粉提味

　　小竅門

　　1、茄子切塊后要盡快下鍋不然容易變黑，油炸時全程用大火

　　2、油炸好的茄子可以過濾一下，或是盤底墊上紙巾，這兩種方法都能有效去除多余的油

　　3、步驟7中加入的淀粉水只要一點點，水份太多的話很難收汁

　　4、建議選用紫色茄子，做出來的成品顏色更好看，可以切成條狀或塊狀隨個人喜歡

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