紅燒排骨的制作方法（通用14篇）

　　紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。以下是小編整理的紅燒排骨的制作方法，歡迎閱讀！

　　紅燒排骨的制作方法 篇1

　　(微波爐版)

　　主料：排骨400克蔥2段姜6片

　　輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

　　鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

　　制作步驟：

　　1.將淀粉加水調(diào)好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水;

　　2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻;

　　3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器(帶蓋)，把排骨帶汁一起放入;

　　4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可;

　　5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續(xù)入爐，中火20分鐘即可。

　　紅燒排骨的制作方法 篇2

　　主料：排骨1斤半左右

　　配料：干辣椒大概有20個;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大塊;蒜：6，7瓣;大蔥：1根;鹽，味精;糖

　　1.先將排骨氽一下，撈起;

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時還可加入少量加飯酒(個人認為也可加白酒);

　　3.等到排骨變色(也就2分鐘左右)，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟(我用了40分鐘);

　　4.加入適量味精，翻炒一下，關(guān)火，再燜5分鐘起鍋。

　　紅燒排骨的制作方法 篇3

　　原料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片，

　　調(diào)味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

　　2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入小排炒到外皮焦黃。

　　3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

　　紅燒排骨的制作方法 篇4

　　原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　制作：

　　1.排骨過水，姜切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

　　紅燒排骨的制作方法 篇5

　　主材：豬小排

　　輔料：食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細香蔥

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用；

　　2、鍋內(nèi)放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

　　3、加入排骨，炒至均勻上色；

　　4、鍋內(nèi)注入清水，水量剛沒過排骨；

　　5、加入所有調(diào)味料（香蔥2根、姜片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

　　6、大火煮開后，將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi)，加蓋小火燜煮60分鐘；

　　7、煮至水剩約1/3時，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出；

　　8、繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度；

　　9、轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的'位置即可出鍋。

　　紅燒排骨的制作方法 篇6

　　材料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽。

　　主食材：豬肋骨。

　　配菜：香菇，胡蘿卜。

　　做法

　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。

　　1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

　　2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

　　3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味)。

　　4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

　　小訣竅

　　1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

　　3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。

　　4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關(guān)系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。

　　5、別問怎么不放別的'香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導致癌癥的發(fā)生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

　　7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

　　8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

　　紅燒排骨的制作方法 篇7

　　材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。

　　做法

　　1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。

　　2、生姜切片;蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。

　　3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。

　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。

　　5、放入姜片、花椒和所有的.各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。

　　6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。

　　7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。

　　8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。

　　紅燒排骨的制作方法 篇8

　　紅燒排骨所需材料

　　原料：排骨

　　輔料：八角，干辣椒，姜，蔥，蒜，桂皮

　　配料：油，鹽，冰糖，料酒，紅燒醬油

　　紅燒排骨的做法

　　1、把排骨洗干凈，斬成小塊，瀝干水備用，把姜切片，蔥切段，蒜拍扁，干辣椒切段，八角和桂皮洗干凈備用。

　　2、在鍋里放水燒開，放入排骨煮開，撇去浮沫，再繼續(xù)煮五分鐘，撈出洗干凈瀝干備用。

　　3、在鍋里放油燒熱，放入排骨用小火翻炒至微黃色，然后放入冰糖翻炒至融化，排骨上色。

　　4、放入料酒和紅燒醬油炒勻至收汁，然后加入沒過排骨的`開水，大火燒開，再放入干辣椒、八角、桂皮和姜蔥，再用小火燜一小時，最后，加鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

　　紅燒排骨的制作方法 篇9

　　材料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)也可用十三香代替，鹽，味精，老抽，白糖，料酒。

　　做法

　　1.蔥切段，姜切片;排骨剁成四五厘米長的塊。

　　2.排骨洗凈，控干水分加入少許老抽淀粉攪拌均勻，然后入油鍋炸至金黃色出鍋待用。

　　3.油鍋中留少許底油，放入兩勺白糖用小火慢慢炒化，等白糖炒至棕紅色開始冒泡末時下排骨繼續(xù)翻炒(炒糖一定用小火炒，而且要不停的`攪拌，否則容易糊)。

　　4.然后入香料蔥段姜片和料酒老抽調(diào)色，加入少許水 味精 鹽用小火慢慢煮至收汁即可出鍋。

　　紅燒排骨的制作方法 篇10

　　主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（實耗250克）

　　紅燒排骨的特色：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要s燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

　　紅燒排骨的`制作方法 篇11

　　原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。

　　做法：

　　1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內(nèi)翻炒。

　　2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的'開水。

　　3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁。

　　5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

　　紅燒排骨的制作方法 篇12

　　原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

　　紅燒排骨的制作葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　【做法】

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

　　2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水開始變成棕紅色，且開始出現(xiàn)棕紅色的'泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)，

　　5.大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　紅燒排骨的制作方法 篇13

　　原料：排骨、胡蘿卜(可根據(jù)個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻

　　3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇

　　4.放入調(diào)料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　紅燒排骨的制作方法 篇14

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)

　　制法：

　　1.蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2.將排骨放入鍋內(nèi)，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大

　　照片料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。

　　特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　制作關(guān)鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　烹飪須知

　　1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的`水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳;

　　2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

【紅燒排骨的制作方法】相關(guān)文章：

紅燒魚的制作方法10-18

紅燒土豆片的制作方法04-22

西餐排骨做法12-18

排骨燒土豆的做法04-06

豆角排骨燜飯的做法04-08

粉蒸排骨的做法10-10

糖醋排骨做法10-23

排骨燜土豆的做法04-10

紅燒狗肉的家常做法04-22