酸辣粉湯料的制作方法

　　酸辣粉湯料的制作方法

　　本文用到的食材有: 辣椒 花椒 紅薯

　　夏天到底可不可以吃辣？

　　有人說(shuō)北方干熱，過(guò)度嗜辣有損脾胃。那么，如今這又熱又濕的“桑 拿天”呢？

　　我國(guó)西南地區(qū)，尤其是云貴川一帶自古嗜辣，尤以四川地區(qū)為最。在辣椒傳入中國(guó)之前，花椒、茱萸等辛辣食物和調(diào)料早就在這些地區(qū)盛行。為啥？據(jù)說(shuō)主要就是因?yàn)槠錆駸岬牡乩憝h(huán)境，人體需要祛濕排毒，以適應(yīng)環(huán)境的需要。辣椒的傳入和食用，正好切合了這些地區(qū)的氣候和人們的口味。如今，嗜辣之風(fēng)可謂風(fēng)行全國(guó)，不過(guò)辣的程度、辣的方法各有不同而已。家常菜做法大全

　　由此可見(jiàn)，北方干熱時(shí)節(jié)過(guò)度嗜辣固然容易上火傷脾，而時(shí)下正是濕熱多雨的三伏天，適當(dāng)食用辣椒不失為祛濕排毒的一個(gè)好方法，如果在增加點(diǎn)兒酸味兒，更能醒一醒萎靡的食欲，酸辣過(guò)癮的同時(shí)，不免也能帶來(lái)一點(diǎn)兒愉悅的好心情。

　　酸辣粉，算是重慶小吃吧？如今各地街頭的小吃攤大都掛著“正宗重慶酸辣粉”的幌子，任何時(shí)候點(diǎn)上一份，不消三五分鐘就能端到面前。真心說(shuō)，有的好吃，有的不好吃，分不清哪是正宗哪是山寨，再加上油汪汪的那碗湯，教人不得不懷疑用的什么油、什么粉、衛(wèi)生嗎、安全嗎，一邊吃一邊還犯嘀咕，吃完了、過(guò)癮了，似乎也不痛快。

　　無(wú)奈，官人愛(ài)吃！

　　于是，自己琢磨著做一碗，就成了煮婦的心事兒。

　　這碗粉，芹意做了好幾年了。查過(guò)很多資料，看過(guò)許多菜譜，按自己的理解和自家的口味調(diào)整，結(jié)果當(dāng)然是好吃無(wú)比！不敢說(shuō)這是正宗的”重慶“酸辣粉，口味兒確實(shí)沒(méi)得說(shuō)！

　　只是平時(shí)不怎么做，總覺(jué)得粉條算不上什么健康食品，偶爾吃吃過(guò)過(guò)癮罷了。

　　我的心得，一碗口味兒地道的酸辣粉，有三個(gè)竅門——

　　竅門一：又麻又辣又香的油辣椒；

　　竅門二：麻辣鮮香的紅油雞湯；

　　竅門三：處理紅薯粉，絕不是簡(jiǎn)單煮煮就行的，得要保證煮的熟爛還要口感筋道，不但要筋道一時(shí)，還要筋道到吃完最后一口。

　　至于其他調(diào)味兒，遵循著川味兒的路子，配合著自己的口味兒，調(diào)配增減；

　　至于其他配料，如青菜、花生、酥豆、咸菜、香菜等等，因地制宜、按時(shí)就節(jié)可矣。

　　家中做、自己做，又不是土生土長(zhǎng)、吃慣了川味兒的當(dāng)?shù)厝耍�倒沒(méi)必要一味追求個(gè)“正宗”，適合自己的口味兒才是最重要的。

　　且看芹意這碗粉——

　　酸辣粉

　　材料：

　　1、紅薯粉適量（沒(méi)法確定分量，按自己的食量確定嘍）

　　2、油辣椒材料：朝天椒粉2大勺，花椒8粒，玉米油6大勺

　　生抽1大勺，芝麻醬1大勺，芝麻油1小勺

　　（朝天椒辣椒粉可以在超市買到，能買到干朝天椒自己剁成粉就更好了；菜籽油正宗，可是買不到。這是一個(gè)簡(jiǎn)易的油辣椒配方，制作簡(jiǎn)單，正宗與否不得而知，味道卻是好的不得了，適合家庭少量制作。一次可以多做點(diǎn)兒，拌涼菜、炒菜、做湯都可以用的。）

　　3、湯底：食用油1大勺，郫縣豆瓣1大勺，蒜末1大勺，姜末1小勺，雞湯適量

　　（郫縣豆瓣是川味兒的不二調(diào)料，任何菜式加上一勺爆爆香，都可以妄稱“正宗”了；沒(méi)有雞湯就用市面的湯味兒調(diào)料調(diào)一碗吧，用清水也可以，味道打點(diǎn)兒折扣。）

　　4、其他配料和調(diào)料：

　　花生米1小把，黃豆1小把（偷懶了，沒(méi)炸黃豆，對(duì)口味兒沒(méi)啥根本影響，追求正宗可以加）

　　香菜碎，香蔥碎，芹菜碎，榨菜碎（正宗用芽菜，買不到），紅椒圈，青菜（我用了小油菜）

　　醬油1大勺，香醋2大勺，花椒粉1小勺，胡椒粉1小勺，糖適量

　　（配料因地制宜，因時(shí)而定，不必拘泥；調(diào)料分量只供借鑒，據(jù)說(shuō)有一定的比例，但是自己的口味還是最重要，按自己口味調(diào)整就是“正宗”）

　　做法：

　　竅門一：油辣椒——

　　家里少量制作，用料簡(jiǎn)單，制作方便，麻辣香卻也不輸所謂“正宗”——

　　1、辣椒面和花椒粒放進(jìn)耐熱容器中，大一點(diǎn)兒，否色溢出來(lái)就不好了；

　　2、燒熱玉米油至6成熱——何為6成熱？把手掌放在油鍋上，掌心微微發(fā)熱，油面稍有動(dòng)靜就差不過(guò)——關(guān)火，晃晃油鍋，再略降降溫；

　　3、將一半的熱油倒進(jìn)辣椒面中，攪拌均勻；

　　4、等半分鐘到一分鐘的樣子，再把剩余的熱油倒進(jìn)辣椒面里，攪拌均勻；

　　5、加入生抽，

　　6、加入芝麻醬和芝麻油，攪拌均勻，油辣椒即成。

　　竅門二：打湯底——

　　1、鍋中入油，小火爆香豆瓣醬，至出紅油；

　　2、加入姜蒜末，煸炒出香味；

　　3、下入雞湯，量自己控制，寬一點(diǎn)兒好；

　　4、大火煮開(kāi)后，加入1大勺油辣椒，關(guān)火。湯底即成！

　　竅門三：處理紅薯粉——

　　1、紅薯粉，用50——60度的水泡發(fā)10分鐘至微軟（此微軟非彼”微軟“，哈哈~）

　　2、鍋中入水，燒至沸騰后，下入泡軟的粉條煮30秒（半分鐘）；

　　3、立即撈出粉條，過(guò)涼水并瀝干水分備用；（切切：如果這時(shí)粉條仍然發(fā)硬，可以將粉條再次入沸水中煮30秒，再次撈出過(guò)涼，直到粉條熟透，非常柔軟，而且呈透明狀。如果煮兩次還發(fā)硬，還可以繼續(xù)反復(fù)煮和沖水，每次煮的時(shí)間以30秒為佳，過(guò)度煮會(huì)使粉條黏軟失去彈性。反復(fù)煮和沖水過(guò)涼，不僅可以使粉條熟軟筋道，還可以去除粉條的腥氣。我不能提供準(zhǔn)確的煮、沖的次數(shù)，因?yàn)楦煞蹢l本身的含水量是不一樣的，不同的品牌、不同的地域、不同的季節(jié)，粉條吃水的情況都不一樣）

　　4、用煮過(guò)粉條的開(kāi)水，乘勢(shì)燙燙青菜，并過(guò)涼水瀝干備用。（講究些，可以重新燒開(kāi)水燙蔬菜，我又偷懶了）

　　其他——

　　1、花生米和涼油一起入鍋，開(kāi)小火慢慢炸熟；

　　2、放涼變酥脆后，粗粗壓碎備用。

　　其他配料：

　　還可以再炸點(diǎn)黃豆，如法炮制，我沒(méi)加，偷懶了。

　　香菜、香蔥、芹菜、榨菜切成末備用，每樣有一點(diǎn)就行；

　　紅尖椒切圈備用，最后的裝飾，可有可無(wú)。夏季養(yǎng)生食譜大全

　　所有準(zhǔn)備工作都做完了，可以推著小車“出攤”了，任何時(shí)候有人點(diǎn)一份，不消三五分鐘，我們也能把一碗酸辣美味的粉粉端到他的面前！

　　1、碗底加入醬油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；

　　2、鋪上燙過(guò)的青菜，放上處理好的紅薯粉；

　　3、沖入足量的湯（不建議用這樣的小碗，要用大碗，加入所有的調(diào)料和配料，趁熱沖入足量的湯，把粉粉和調(diào)味料都沖散，還要留出足夠的空間放那些碎末末。我不是為了擺“泡死”拍照嘛�。�

　　4、最后，撒上香菜碎、香蔥碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、紅椒圈，即可。