春節(jié)飲食防病從口入

　　春節(jié)歡宴，砧板和刀具是每個(gè)家庭都不可缺少的，然而從衛(wèi)生的角度分析，并不是人人都會(huì)正確使用。主要原因是對(duì)于砧板和刀具可能引起的食源性疾病沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)。

　　家庭中使用砧板及刀具的主要衛(wèi)生問(wèn)題是生熟不分。很多家庭只有一副砧板和刀，既用來(lái)切蔬菜、魚(yú)、肉、雞、鴨等生食，又切白斬雞、醬鴨、醬牛肉等熟食。

　　殊不知，由于許多生食品都可能帶有沙門(mén)菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、肝炎病毒等致病微生物，若是用糞便作為肥料長(zhǎng)大的蔬菜還可能帶有蛔蟲(chóng)卵、鞭蟲(chóng)卵等寄生蟲(chóng)，水產(chǎn)品含有囊尾蚴、棘口吸蟲(chóng)，羊肉含弓形蟲(chóng)，豬、牛肉含囊蟲(chóng)卵等等，在切這些生食品時(shí)，致病生物就會(huì)沾在刀和砧板上。

　　如果用這些已被污染的工具切不再加熱的食品，上述致病微生物就會(huì)污染到這些食品上，它們會(huì)隨食品進(jìn)入人體內(nèi)，使人得某些疾病。即使在切熟食品前先進(jìn)行清洗消毒，但砧板和刀具的體積較大，很難用最可靠的煮沸消毒方法，所以不可能達(dá)到徹底消毒的目的。

　　傳統(tǒng)使用的砧板都是木質(zhì)的，現(xiàn)在越來(lái)越多的家庭用塑料砧板，各有優(yōu)缺點(diǎn)。前者的優(yōu)點(diǎn)是天然，缺點(diǎn)是笨重、空隙多，易產(chǎn)生裂隙和藏污納垢，不易洗凈，洗后不容易干燥，所以是孳生細(xì)菌的重要場(chǎng)所；后者輕巧，易清洗和干燥，但在斬切尤其是剁肉時(shí)會(huì)使塑料細(xì)粒混入菜肴，許多人怕有毒。

　　其實(shí)，食品級(jí)的砧板塑料細(xì)粒與木屑一樣無(wú)毒，即使吃下去也不能被人體吸收，會(huì)從糞便中排出。有人做過(guò)試驗(yàn)，在每平方厘米的砧板上分別污染大腸桿菌1400萬(wàn)個(gè)，用自來(lái)水沖1分鐘以后，木質(zhì)砧板上還存有7萬(wàn)個(gè)，塑料砧板上只有600個(gè)；如果用洗滌劑清洗，這兩種砧板上分別還有300及200個(gè)。這也是一些賓館和飯店切熟食都用塑料砧板的原因。

　　要防止“病從口入”，一是至少要準(zhǔn)備兩副容易“識(shí)別”的刀具和砧板，將切生食與切熟食的用具分開(kāi)，并分開(kāi)儲(chǔ)放。二是刀具和砧板使用后要清洗干凈，對(duì)于木質(zhì)砧板要用硬質(zhì)板刷邊沖邊刷，洗完后豎起來(lái)晾干。

　　因?yàn)樵诟稍锏那闆r下可避免刀生銹，防止砧板上殘存的細(xì)菌和霉菌繁殖。三是切熟食的刀和砧板使用前不但要重新沖洗干凈，而且要用開(kāi)水澆燙，或用70%酒精擦一遍，以達(dá)到消毒的目的。

　　洗燙后的刀和砧板不應(yīng)再用抹布擦干，因?yàn)槟ú忌系募?xì)菌又會(huì)重新污染到已消毒的刀和砧板上。

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