麻辣重慶小面的做法

　　重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，具體做法如下：

　　主料：鮮面條750g，五花肉300g。

　　輔料：大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生姜10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。

　　步驟

　　1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。

　　2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。

　　3、熟花生米去皮切碎。

　　4、榨菜切末，大蔥生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中搗碎，姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。

　　5、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。

　　6、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

　　7、放入大蔥和剩余的姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。

　　8、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。

　　9、炒出香味即可盛出。

　　10、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。

　　11、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。

　　12.每個(gè)碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水，然后放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。

　　13、把煮好的面條分別撈入碗中。

　　14、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

　　小貼士

　　1、肉臊子要炒到水分基本干吃起來才更香。

　　2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。

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