椒鹽魷魚的做法

　　椒鹽魷魚這道菜的具體做法是怎樣的呢？以下是小編收集的相關(guān)信息，僅供大家閱讀參考!

　　椒鹽魷魚的做法

　　材料

　　魷魚須半斤，炸粉1盒，花生油

　　做法

　　1、處理干凈的白魷魚板在內(nèi)面切蓑刀（斜切花刀），然后再片大塊

　　2、魷魚塊用少許料酒、鹽和胡椒粉拌勻，再加入兩個蛋黃抓勻，再加入大量生粉抓至完全粘著在魷魚上，無剩余干粉。最后的狀態(tài)應(yīng)該是厚厚的粘稠狀，像糊了泥巴一樣，不應(yīng)該是糊狀，拿起不會滴落面糊。放置一會兒。

　　3、蒜切片，蔥白蔥葉分開切蔥花，紅辣椒去籽切丁

　　4、鹽、胡椒粉和一點味精調(diào)和成椒鹽粉

　　5、大火燒油至7成熱時改中小火一片片下魷魚，以免黏在一起。慢炸熟后撈出。油鍋燒至9成熱，復(fù)炸一遍至稍上色，撈出瀝油

　　6、鍋內(nèi)油倒出，干鍋小火炒蒜片、辣椒和蔥白，邊炒邊翻，至香味完全散出后加入炸好的魷魚翻炒均勻，再加入椒鹽粉炒，最后加入蔥葉，翻炒幾下均勻后即可出鍋

　　小貼士

　　魷魚一定要選新鮮的，冷凍無妨，但要新鮮，否則肉質(zhì)會發(fā)粉，影響風(fēng)味和口感。

　　雞蛋黃很重要，幫助附著生粉，一定不能忽略。

　　魷魚要在內(nèi)側(cè)那面切花刀，這樣受熱才會卷起來，正面切卷不起來。

　　最后炒香料時不用留底油，鍋壁上的那點油花足夠了，否則成品會油膩。

　　蒜片易糊，小火勤翻。

　　哪些人必須忌食魷魚

　　魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產(chǎn)品在營養(yǎng)功用方面基本相同，都是富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品�？深A(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

　　但是，你知道嗎，每100克魷魚的膽固醇含量高達615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗魚的3.4倍、帶魚的11倍、雞胸肉的7.7倍、豬瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。

　　所以，魷魚雖然是美味，但是并不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應(yīng)慎食。魷魚性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　如何選魷魚干墨魚干

　　挑選魷魚、墨魚干時，一要判斷其軟硬度。 質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。

　　需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。

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