美酒與美食的搭配藝術(shù)簡介

　　世界美食大師安德烈&#8226西蒙曾經(jīng)說過：“葡萄酒會使每一張餐桌更優(yōu)雅、每一天更文明�！蹦敲矗�如何使每一張餐桌更優(yōu)雅？核心問題是美酒與美食的完美搭配。為此，張裕愛斐堡北京國際酒莊會議中心餐飲部專門成立了一個美酒與美食研究小組，不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)、探索和實踐，初步形成“八道酒+八道菜”的搭配體系，并總結(jié)出一些搭配心得與大家分享。

　　愛斐堡霞多麗干白果香奔放，味道清新，通常具有蘋果、水蜜桃、柚子、香蕉和菠蘿的香氣，陳年后則會出現(xiàn)烤杏仁、奶油和核桃的味道。霞多麗傳統(tǒng)的搭配是生蠔、大閘蟹、鮑魚、貝介類海鮮、魚、雞肉、豬肉等白肉類，比如愛斐堡中餐廳的龍井蝦仁、御府吉品鮑、金米燉遼參和香煎銀鱈魚等經(jīng)典菜式，均是霞多麗干白的完美搭配對象。

　　愛斐堡赤霞珠干紅以果香濃郁、單寧堅實、口感醇厚為典型特征，通常具有黑醋栗、烏梅、草香、巧克力、杉木和雪茄盒的香氣，最經(jīng)典的搭配是牛肉、烤羊肉、烤鴨、燒鵝等肉類。不過在研究中驚喜地發(fā)現(xiàn)，由于中餐的烹調(diào)方法以及使用的醬料與西餐有很大的不同，赤霞珠干紅其實還可以搭配某些醬料赤濃的中餐白肉，比如梅菜扣肉，微甜的醬汁與甘美的酒香相輔相成，堅實的單寧則可有效化解肥肉的油膩感。

　　在法國、意大利和西班牙等歐洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)，流傳一條不成文的搭配規(guī)則，即“本土菜配本土酒”。我們在這方面也做了大量的比較和研究，發(fā)現(xiàn)張裕解百納干紅、愛斐堡赤霞珠干紅和霞多麗干白等酒款在搭配中式菜肴方面，的確比同類型的國外葡萄酒更具和諧性，比如張裕解百納干紅與經(jīng)典魯菜魚腹藏羊肉，絕對是郎才女貌般的完美搭配。這是否也可以歸結(jié)為葡萄酒行業(yè)常說的“Terroir”(風(fēng)土)？值得大家研究和嘗試。

　　搭配方向

　　根據(jù)美國葡萄酒大師帝姆&#8226漢內(nèi)(Tim Hanni)的“美酒與美食平衡公式”，我們?yōu)樽x者提供以下搭配建議：

　　咸味食物：宜配果味較重的紅酒或酸度較高的白葡萄酒，比如愛斐堡大師級赤霞珠干紅、張裕解百納大師級干紅或新西蘭張裕凱利酒莊長相思干白。

　　酸味食物：宜配有苦味的紅酒，比如張裕解百納優(yōu)選級干紅。

　　甜味食物：宜配甜度較高的白葡萄酒，比如張裕黃金冰谷酒莊冰酒。

　　辣味食物：宜配辛香型紅酒，比如張裕解百納特選級干紅、愛斐堡優(yōu)選級赤霞珠干紅。

　　清淡食物：宜配清爽型白葡萄酒，比如張裕雷司令干白、愛斐堡珍藏級霞多麗干白。

　　濃郁食物：宜配單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，比如愛斐堡大師級赤霞珠干紅、張裕解百納大師級干紅。

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