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蘇東坡文化介紹

時間:2022-06-21 16:20:16 文化 我要投稿
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  一。蘇東坡與紅燒肉

  蘇軾是我國北宋時期著名的大文學(xué)家。他不但對詩文、書法造詣很深,而且堪稱我國古代美食家,對烹調(diào)菜肴亦很有研究,尤其擅長制作紅燒肉。

  回贈肉便是蘇軾在徐州期間創(chuàng)制的紅燒肉,宋神宗熙寧十年四月,蘇軾赴任徐州知州。七月七日,黃河在澶州曹村埽一帶決口,至八月二十一日洪水圍困徐州,水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之,親荷畚插,率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營,和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn),終于保住了徐州城。

  全城百姓無不歡欣鼓舞,他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方,與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州,紛紛殺豬宰羊,擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉,收下后親自指點家人制成紅燒肉,又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后,都覺得此肉肥而不膩、酥香味美,一致稱他為回贈肉。此后,回贈肉就在徐州一帶流傳,并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

  元豐三年二月一日,蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地,便把此地號稱東坡居士。這就是蘇東坡的由來。在黃州期間,他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉,只是在當(dāng)?shù)赜杏绊,在全國并沒有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉,是蘇軾第二次在杭州時的東坡肉。

  宋哲宗元(礻右)四年七月三日,蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元(礻右)五年五、六月間,浙西一帶大雨不止,太湖泛濫,莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施,使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖,筑堤建橋,使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉,于是到過年的時候,大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃,大家吃后無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為東坡肉。

  追本窮源,蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制,在黃州時得到進一步提高,在杭州時聞名全國。

  二。蘇東坡與生姜

  蘇東坡先生一次與友人姜至之飲酒。姜至之乘興調(diào)侃他是一味中藥子蘇子。東坡先生靈機一動,反唇相譏道:先生也是一味中藥,不是半夏,就是厚樸。姜至之茫然不知其故。東坡先生說:不是半夏、厚樸,何以用姜制之。

  古代醫(yī)家認(rèn)為半夏、厚樸有毒,需用姜炮制后才能入藥。蘇東坡指出:長吃生姜還有延年益壽的作用。據(jù)《東坡雜記》所載:予昔監(jiān)郡錢塘,游淨(jìng)慈寺,眾中有僧號聰藥王,年八十余,面色紅潤,目光迥然。問其健康長壽的奧秘,答道:服生姜四十年,故不老雲(yún)。

  生姜為姜科植物姜的鮮根莖,全國各地均有栽培,主要產(chǎn)於四川、廣東、山東、陝西等地。中醫(yī)認(rèn)為生姜性味辛、溫,有發(fā)表散寒、止嘔化痰的功效。

  生姜既能生吃,又能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用,是居家過日子必不可少的調(diào)味品,又是物美價廉、唾手可得的保健品。據(jù)研究,生姜含有姜醇等揮發(fā)油,對胃酸、胃液的分泌有雙向調(diào)節(jié)作用,可增進食欲,促使腸道蠕動,消除腸脹氣。所以民間有諺語說,早上三片姜,勝過飲參湯,每天三片姜,不勞醫(yī)生開處方。我國古代的許多名人,如孔子,素有食姜的習(xí)慣,常用它防病治病,受益匪淺。

  生姜在臨床上應(yīng)用得十分廣泛。取生姜25克,加水煎30分鐘,每天服3次,對治療胃、十二指腸潰瘍有較好效果。生姜50克,加紅糖50克,搗為糊狀,每天3次分服,治急性細(xì)菌痢疾,多數(shù)患者腹痛、痢疾等癥狀較快消失,大便恢復(fù)正常,而且未見明顯副作用。此外,生姜還可用於半夏、天南星、烏頭等的中毒癥狀。據(jù)宋代洪邁《夷堅志》記載:楊某咽喉紅腫潰爛,膿血如注。有醫(yī)家問其飲食習(xí)慣,知他愛吃鷓鴣,便叫他嚼食生姜。待一斤生姜吃完,膿血漸止,疾病痊愈。醫(yī)家說,因鷓鴣好吃半夏,半夏之毒積蓄於鷓鴣肉中,人食肉后,其毒轉(zhuǎn)入咽喉,而患此病,生姜能解半夏之毒,所以藥到病除

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