酸白菜的腌制做法

　　酸白菜起到開胃的作用，下面內(nèi)容由小編為大家分享酸白菜的腌制做法，一起來看看吧！

　　1. 白菜洗干凈，控水。很臟的要一葉一葉掰下來洗。全程必須無油，包括所有容器，不然爛葉。

　　2. 片開，切細絲

　　3. 一層白菜，一小勺鹽（約3-5克）

　　4. 全部切完，最上面再撒一勺鹽，殺水�？偣�3顆超大的白菜，我用了大概100克鹽。鹽不能過多，也不能過少，會爛葉，發(fā)苦，或者不酸。

　　5. 水殺差不多（白菜比開始切完體積小了，顏色稍透明），裝入燙干凈的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可以，無水無油即可）。上面留一些距離，發(fā)酵會脹。澆入開水（開水是為了更快發(fā)酵，不急可以用涼水）

　　6. 我用干凈盤子扣過來壓在上面，蓋上蓋，放涼快地方，等發(fā)酵就可以了。如果是廣口瓶，可以在瓶口纏一層保鮮膜再蓋蓋。過兩三天打開看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，

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