廣州春節(jié)的飲食風(fēng)俗

　　春節(jié)很快就要到了，各地的春節(jié)風(fēng)俗都有所不同，廣州人一年到頭最重視的莫過于“吃”，下面就和小編一起看看廣州春節(jié)的飲食風(fēng)俗吧！

　　飲食風(fēng)俗：

　　1.煎堆

　　俗話說“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東煎堆更是品種多樣，除了“圓碌碌”之外，還有扁扁的九江煎堆，空心的龍江煎堆等等。煎堆五味調(diào)和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開富貴，合家平安，萬事大吉，寓示著人們的美愿。為民間過年，必備的食品，而現(xiàn)在也逐漸流行送煎堆，而這也代表了對朋友的祝福。

　　2.角仔

　　廣州人過年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。

　　3.蛋散

　　蛋散在新年的寓意并不十分明確，但確是現(xiàn)在每一個家庭都會自制的年宵品。廣州人每年都要在家炸蛋散，這叫“開油鍋”，寓意家里人丁興旺、衣食無憂。傳統(tǒng)上，還會炸油角、煎堆。但是相對的，炸油角、煎堆會比較麻煩，所以都會挑最簡單的蛋散。

　　4.蘿卜糕

　　蘿卜糕是一種常見于粵時茶樓的點心，同時也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一，意為“高升”。除廣東以外，蘿卜糕在臺灣、新加坡及馬來西亞地區(qū)亦甚為普遍，當?shù)厝A人以閩南、潮汕語稱之為“菜頭粿”。

　　5.糖果

　　這里的糖果不是指一般的糖，而是指糖冬瓜、糖蓮子、糖馬蹄(荸薺)、糖蓮藕這種涼果年貨。過年的全盒里面必備這些糖果，寄望來年生活甜甜蜜蜜。糖蓮子寓意年生貴子，糖馬蹄就是預(yù)示來年做事馬到成功，糖蓮藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示團圓。

　　6.臘味

　　臘是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬腌漬后再風(fēng)干。農(nóng)歷十二月稱為“臘月”，天氣寒冷且干燥，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多，適合風(fēng)干制臘味，因以為名。廣州人家過去講求“秋風(fēng)起，吃臘味”，隨著飲食潮流改變，如今的臘味一年四季可食，更因為既有傳統(tǒng)意義又實用體面，而漸成市民選擇年貨的心水。

　　7.海味干貨

　　海味干貨多指曬干后，加工的食物，能保存的時間較長，價值也相對較高。海味干貨包括的東西很多，包括發(fā)菜、冬菇、蠔屎、魚翅、干鮑等等都屬于海味干貨。因為這些東西體面，而且又是過年的時候會用到，所以很多老板都會選擇它來發(fā)給員工，而且也非常的適合用來送禮。

　　8.笑口棗

　　笑口栆，或稱細煎堆，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗。元宵由糯米面粉，雞蛋，糖，芝麻制成，實心。人們把這種食物叫“笑口栆”，是由于在高溫油炸過程中面粉表面出現(xiàn)爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象征全家人開開心心，笑口常開，寄托了對未來生活的美好愿望。因為做笑口棗不太復(fù)雜，所以廣州各大小西餅鋪子都能買到，而且味道都不錯呢。

　　9.湯圓

　　湯圓，或稱元宵，是一種中國人在農(nóng)歷正月十五元宵節(jié)必吃的食品。曾有多種名稱，如面繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等，明永樂年間正式定名為元宵。而在廣州，已經(jīng)較少家庭會自己包湯圓，多會到超市中選購冷凍湯圓，而湯圓的品種越來越多，從傳統(tǒng)的蓮蓉、麻蓉湯圓，但現(xiàn)在已經(jīng)能買到巧克力湯圓了，真是老少咸宜啊。

　　10.紅瓜子

　　過年的全盒里面，除了有糖果，還必定有紅瓜子，而且還會擺在全盒的中間的圓圈位置。親友來訪時會邊喝茶聊天邊嗑瓜子，打麻將時也會必備一把瓜子。紅彤彤的瓜子寓意著新年紅紅火火，大吉大利。

　　11.糖環(huán)

　　糖環(huán)是廣西、廣東一帶有名的特產(chǎn)小吃，流傳于廣東廣州、惠州、東莞、深圳、香港新界等地，在桂北山區(qū)賀州一帶也有流傳，做法類似。在應(yīng)節(jié)食品當中，糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。糖環(huán)有著悠久的歷史。

　　12.馬蹄糕

　　廣州人過年也會常備糕點以款待客人，因為“糕”與“高”發(fā)音相同，因此有“步步高升”之意。而在多種糕點中，馬蹄糕，其以糖水拌合馬蹄粉蒸制而成。從前以廣州泮溪酒家的馬蹄糕最為有名，因其所處的泮塘是盛產(chǎn)馬蹄的地方。

　　13.年糕

　　年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。年糕與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。廣東人喜歡把年糕切成片，放進鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。

　　過年食物的寓意：

　　年二十九或三十一般人桌上有的菜是：鯪魚，——年年有余；燒肉——紅皮赤壯；蝦——哈哈大笑、魷魚——游刃有余；發(fā)菜淡菜湯——好事發(fā)財（淡菜在廣州叫蠔嗜，音似好事/好市），晚上十二點的時候就會吃大家一起做的湯丸，很甜很甜的糖心那種，取齊一家人生活甜甜蜜蜜的意思。

　　年初一早上，人們都會自己做或買年糕回來，有些人家是自己做。三種口味：芋頭糕，蘿卜糕，椰汁紅棗糕。通常是一早起床就開著爐火蒸糕，取起蒸蒸日上，步步高升之意，而且第一塊吃的糕都是甜的

　　還要有紅棗的，取其早日高升，一家人生活甜甜蜜蜜。年初一，一天都不能吃肉的，也不能洗頭！中午或晚上臺面上都是用金針姑，粉絲，金錢姑，支竹，云耳等上素做成的羅漢齋，取其：知足常樂，遍地金錢，有耳性（聽話）的意思。

　　初一的中午飯必須吃齋，用粉絲、腐竹、發(fā)菜、冬菇，煮成一鍋“羅漢齋”，希望這一年該吃的素菜都在這一天吃完，往后就可以大魚大肉了！

　　年初二叫“開年”，中午飯就會把壓年用的魚蒜肉等東西從米缸里拿出來，炒著做菜，還有用發(fā)菜金錢菇豬手淡菜做的豬手煲，取其：年年有余、勤勞、慈祥互愛、聰明、精算、身體強健，遍地金錢，發(fā)財就手之意。

　　相關(guān)資料1：

　　1、廣州的春節(jié)食物

　　1.1、年糕年糕，年年高升，象征收入、職位和小孩子都一年比一年高。是東南亞地區(qū)的過年傳統(tǒng)食品。而廣東及香港的年糕是橙紅色的粘糕，屬甜味，由糯米、片糖及豬油制成，通常切片煎熟食用，比較油膩。傳統(tǒng)上，過年的時候，老人家都會蒸年糕，在年初二的時候，出嫁的女兒攜鴨帶雞地回娘家的時候，年糕就是老人家給“外嫁女”的回禮

　　1.2、煎堆。所謂“煎堆碌碌，金銀滿屋。”廣東人制作煎堆由來已久，在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆龍江煎堆等。而廣州地區(qū)、港澳地區(qū)則以九江煎堆為主。煎堆五味調(diào)和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開富貴，合家平安，萬事大吉，寓示著人們的美愿。

　　1.3、角仔。角仔又稱“油角”，是廣州人過年的必備食品，不少家庭現(xiàn)在還保留這自炸油角的習(xí)慣。角仔的形狀與餃子相似，但比餃子要飽滿得多。角仔在新年中代表的是飽滿的荷包，荷包鼓鼓，餡越多，來年荷包就越鼓。

　　2、春節(jié)是什么

　　春節(jié)是指漢字文化圈傳統(tǒng)上的農(nóng)歷新年。

　　春節(jié)傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲，但口頭上又稱度歲、慶新歲、過年。古時春節(jié)曾專指節(jié)氣中的立春，也被視為是一年的開始，后來改為農(nóng)歷正月初一開始為新年。一般至少要到正月十五(上元節(jié))新年才結(jié)束，春節(jié)俗稱“年節(jié)”，是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。自漢武帝太初元年始，以夏年(農(nóng)歷)正月初一首“(即”年“)，年節(jié)的日期由此固定下來，延續(xù)至今。

　　3、春節(jié)的節(jié)日特點

　　歲時節(jié)日，亦被稱為”傳統(tǒng)節(jié)日“。它們歷史悠久、流傳面廣，具有極大的普及性、群眾性、甚至全民性的特點。

　　年節(jié)是除舊布新的日子。年節(jié)雖定在農(nóng)歷正月初一，但年節(jié)的活動卻并不止于正月初一這一天。從臘月二十三(或二十四日)小年節(jié)起，人們便開始”忙年“：掃房屋、洗頭沐浴、準備年節(jié)器具等等。所有這些活動，有一個共同的主題，即”辭舊迎新“。人們以盛大的儀式和熱情，迎接新年，迎接春天。

　　相關(guān)資料2：

　　1、拜年。初一一早，人們起床穿好新衣后，第一件事是自家對拜，往往是后輩先祝福長輩，然后長輩再給后輩曉以期望。早飯后，就各自向自己的親朋好友拜年。俗諺說：”有心拜年初一、二，無心拜年初三、四�！罢f的是拜年越早越見其誠意。故此，有的人起床后就立刻向親戚朋友拜年去了，回來后才吃飯。

　　2、回娘家。正月初二、初三，嫁出去的女兒們便紛紛帶著丈夫、兒女回娘家拜年。女兒回娘家，必備辦一大袋的餅干、糖果，由母親分送鄰里鄉(xiāng)親，一如過年的情景。然而，它反映的情意卻甚濃，真正的是”禮輕情意重“，它表達了姑娘對鄉(xiāng)親的切切思念。

　　3、逛花市�，F(xiàn)代新式花街上世紀初到50年代中期，廣州的中心花市都在槳欄路。上個世紀二三十年代，廣州一度金融較為穩(wěn)定，工商業(yè)有所發(fā)展，花市也隨之興旺。人們在馬路兩旁搭架做花檔，中間行人。夜市燈光明亮，如同白晝�；ㄊ懈叻鍟r人如潮涌，摩肩接踵，花市里紅紫紛華，使人眼花繚亂。

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